课题：关于开放式厨房对人居环境影响的调查报告

课题：关于开放式厨房对人居环境影响的调查报告
关键词：开放式厨房环境与健康危害实验探究
摘要：现在许多家庭的厨房设计具备开放式，而油烟还是无处不在，它严重威胁着我们的人体健康。

本调查报告通过对鸟类和鲜花的生存环境分析，鸟类在油烟环境下失常，鲜花在油烟环境下枯萎。

由此得出结论：开放式厨房的油烟对我们人类的健康有许多不利因素。

怎样彻底地清除油烟，我们应从哪几方面入手调查，才能使我们的人居环境更清洁，人体更健康，厨房更加明亮。

所在学校：普陀二中
班级：七（6）班
小组成员：组长：连珮玥
组员：、应璐琳、孙梦莉、刘逸宁、应珂婷
郑佳沪、陈昊统、郑天乐、夏赐园
指导老师：童海斌
项目开展时间：2009年1月10——2月5日
关于开放式厨房对人居环境影响的调查报告
一、课题调查的背景
今天，我在报纸里看到一篇文章，题为“做一顿饭，相当于抽两包烟”，文章中写到：油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽了两包烟还多。

哇，那妈妈每天在厨房里烧菜，岂不每天在抽两包烟吗？何况我每天放学回家，总能闻到家家户户厨房里散发出来的油烟味、辛辣味、焦肉味等刺激性气味。

现在，许多家庭的厨房设计都强调扩大空间和照明，使家庭的厨房通畅明亮，这就是现代化的开放式厨房。

但厨房油烟还是无处不在，它对人体的危害性到底有多少呢？于是，我想到了开放式厨房油烟到底对人居环境有哪些影响这个课题，并对这个课题进行了调查分析。

二、课题的实践活动设计
既然开放式厨房会在家里产生大量的油烟，那么我们必须了解开放式厨房油烟产生的原因及危害，以及减少油烟的产生，有哪些具体的方法，因为我爸爸在学校里是教烹饪的，所以我在爸爸的指导下，很快就知道了答案。

（1）首先，油烟的产生，跟油温的关系最大。

油温越高，炒菜时产生的油烟就越多。

尤其是在炸油时，温度极高的时候，会出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，使人产生不舒服的感觉。

（2）其次，油烟的大量产生，跟菜肴的烹调方法有关，尤其是用那些煎、炸、烤、熏等方法烹制菜肴时，会产生大量的油烟。

（3）同时，我们还发现油烟对周围物品的使用寿命带来不利，在开放式厨房的周围，看上去有一种油腻腻的样子，用手一摸粘乎乎的。

（4）经常受到油烟熏的物品会变黄、变暗、甚至变脆，如脱排油烟机的外壳。

（5）我还观察了食用油与油烟机里的滤油，在颜色上存在很大差异。

食用油看上去比较透明，金黄色的，很纯很清，流动时很滑，很少有杂质。

滤油不透明，有杂质，非常混浊，变得有点棕黄色，流动起来粘性很大。

可以知道这些滤油里的油与食用油在性状上已经发生很大的变化。

由此可以断定油烟里有许多杂质，会对空气产生污染，那么对植物动物也有可能产生严重影响。

于是，我设计了下列两套方案进行实践，来证明我的猜想。

（1）鸟类生存体验
我把家里鸟笼养的两只鹦鹉，第一只还是放在阳台里，阳光明媚，空气新鲜。

第二只放在厨房里，都提供它们有足够的食物和水。

不同的条件是，第二只离厨房的油烟较近。

观察结果如下：
从中可以看出没有受油烟的鹦鹉还是像正常一样，很有精神，也很活泼；而那只放在厨房油烟下的鹦鹉却烦躁不安，目光呆滞，而且厌食。

这些状况表明：油烟对动物的影响很大。

（2）植物的生长实验
为了研究油烟对植物的影响，我们开展了植物生长对比实验。

我们选取相同的两束鲜花，都养在放有盐水的花瓶中，定时换水。

一瓶放在厨房中，一瓶放在客厅中。

通过半个月的观察，它们的情况如下：
从这个对比实验中，我们发现没有受油烟影响的花叶面颜色鲜艳有光泽，花枯萎的速度慢些，保存的时间长些，而受到油影响的花叶面有油污，花枯萎的速度快，保存的时间更短，这说明油烟对植物的生长有严重影响。

从上面两组实验可以看出，油烟中含有各种有害的物质污染着空气，它对动物和植物的生存都产生了严重的影响。

那么，对我们的身体健康会产生哪些影响呢？对此，我们查阅了有些资料得知：
中餐一直以美味著称，但烹饪过程多为煎炒熘炸，其带来得大量油烟不容忽视。

厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面；一是以煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟，开放式厨房的油烟对我们人体产生的危害有：
1.厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退，心烦，精神不振，嗜睡，疲乏无力等症状。

医学上称为醉油综合症。

很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没什么胃口就是这种情况。

2.厨房油烟会伤害人的感觉器官，当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

3.厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞等染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

美国一家癌症研究中心最近指出。

在对肺癌发症情况的调查中发现，长期从事烹饪的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率郊高，以此，油烟对肠道大脑神经的危害也较为明显。

现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但制作中餐的进程会产生较大的油烟，开放式的厨房，空气流动范围较大，油烟机不能很好地聚敛排放油烟，这就造成了餐厅和客厅的油烟废气污染。

油烟的危害已经向人们提出警鸣，排除油烟刻不容缓。

三、课题的调查建议
根据调查发现、实验，为了使我们的身体更加健康，使我们的生活更加美好，在日常生活中，为了尽量减少油烟对每个人的影响，我提出如下几招方法：
第1招：据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃
时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

因此，改变“急火炒菜”的烹饪习惯是预防油烟的有效措施。

不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反复烹炸的油。

有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。

反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好厨房的通风换气。

厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。

在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。

这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

四、课题的现场采访和前瞻性设想
忙碌的一个假期过去了，今天我采访了一位家庭主妇。

她虽然知道厨房油烟对人体造成的危害很大，但却不清楚有哪些危害。

当我问起妇女，吸油烟机能对人体造成哪些危害时，她的回答很模糊。

我告诉她，厨房油烟对人造成的伤害十分大，光厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等；如果在厨房时间较为集中，时间较长、严重的话还会导致失眠，记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”。

这主要是由厨房中的油烟污染所致。

因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等许多对人体有严重危害的物质。

听了我的话她才恍然大悟，对于我对她提的建议和高招，她很高兴地接受了。

随着科学技术的发展，我们希望能够研制成一种可以有效解决油烟问题的方案。

以下是我们的设想：
（1）发明一种高科技油漆，这种油漆可以无限量的吸收各种油烟，并能自动更新释放出
对人体有益的气体，使人们生活在更清新的环境中。

（2）发明一种高科技净化空调，不但可以调节室内温度更可以吸收室内的各种油烟及其异味，使人们在适中的温度中更享受净洁的空气。

（3）发明一种高科技喷剂，这种喷剂可以通过飞机喷洒，有效吸附云层中的有害的油烟物质，使人们更安心的生活在地球上。

五、课题的调查结论和收获
通过这次活动，我们知道了开放式厨房油烟对我们造成的危害，油烟中含有各种有害的物质污染着空气，对动物植物的生存产生严重的影响。

但我们也不要过分的担忧和后怕。

只有我们科学地理解它，也为了使我们的身体更加健康，在日常生活中，我们应该想方设法，尽量减少油烟对每个人的影响。