豆菜显神功

干煸四季豆
用料：
四季豆（芸豆）1把，大蒜5瓣，香菜1棵，小葱1棵，小米椒3个，生抽1勺，香油0.5勺，陈醋1勺，食盐0.5勺。

做法：
1.芸豆摘去筋，洗净控水；
2.炒锅放适量食用油，烧至7成热，把芸豆放锅里过油炸，至表面起皱捞出控油，放凉水泡一会儿，再捞出控净水，装碗中；
3.小葱、大蒜、小米椒切碎，香菜切段，放进芸豆碗；
4.生抽、陈醋、香油、食盐搅拌至食盐融化，淋到芸豆上，拌
匀即可。

豆菜显神功
腊肉炒荷兰豆
用料：
荷兰豆1盘，腊肉1块，盐少许。

做法：
1.荷兰豆摘去两头和筋，洗净备用；
2.腊肉提前泡两个小时以上，也可以蒸半小时，然后切薄片；
3.热锅倒少量油，放腊肉片快速翻炒几下，再放荷兰豆快速翻炒，加少许盐，翻炒两分钟，至荷兰豆变软即可。

凉拌豇豆
用料：
豇豆1把，大蒜2瓣，植物油适量，盐半勺，生抽、辣椒碎各少许。

做法：
1.豇豆洗净，切成一个指节的长度；
2.用刀将大蒜剁碎成末儿，盛入小碗中备用；
3.将少许植物油烧至五成热，倒入切好的豇豆，至熟捞出控油，用凉开水冲洗，然后沥净水分；
4.在豇豆中加适量盐和生抽拌匀，蒜末儿和辣椒碎堆在豇豆上，浇一勺热油，拌匀即可。

编辑/砚新
韭菜炒蚕豆
用料：
蚕豆300克，韭菜100克，油3汤勺，盐1勺，味精0.5勺。

做法：
1.韭菜洗净切段；
2.将蚕豆剥壳、挖去上面的黑痣，清洗捞出；
3.锅中加3汤勺油烧热，下入蚕豆翻炒几下，加适量水煮开，煮至蚕豆断生；
4.倒入切好的韭菜翻炒几下，加盐、味精，炒匀即可。