茶艺师(初级)模拟习题(附参考答案)

茶艺师（初级）模拟习题（附参考答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用( )。

A、绿茶、玳玳花茶
B、白茶
C、红茶、茉莉花
D、乌龙茶、玳玳花茶
正确答案：D
2、福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。

A、水缸
B、水盂
C、面盆
D、水桶
正确答案：B
3、茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。

A、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，
B、行动时大步蹦跳
C、两手臂自然摆动
D、挺胸收腹
正确答案：B
4、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。

A、50-60
B、60-70
C、70-80
D、80-90
正确答案：A
5、福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免( )的现象。

A、一泡热、二泡凉
B、一泡凉、二泡热
C、一泡茶、二泡水
D、一泡水、二泡茶
正确答案：D
6、宋代饮茶的主要方法是( )。

A、腌茶
B、煎茶
C、点茶
D、煮茶
正确答案：C
7、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( )。

A、扁平光滑
B、较多白毫
C、密披茸毛
D、稍带白毫
正确答案：B
8、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮( )。

A、淡乌龙茶
B、红茶糖水
C、淡绿茶或淡花茶
D、淡绿茶或淡红茶
正确答案：C
9、茶艺馆的岗位一般设有( )。

A、经理、主管、领班、服务员、杂工
B、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
C、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
正确答案：B
10、台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择( )。

A、一人壶、三人壶
B、二人壶、四人壶
C、更大容量的茶茶壶
D、三人壶、五人壶
正确答案：B
11、( )具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、维生素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、茶多酚
正确答案：D
12、宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。

A、福建建安
B、福建崇安
C、浙江湖州
D、安徽浮梁
正确答案：A
13、引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A、热气
B、暖流
C、寒流
D、温度
正确答案：D
14、绿茶的发酵度是( )。

A、20%
B、10%
C、5%
D、0%
正确答案：D
15、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。

A、用过滤网将茶汤滤出
B、冲泡后用开水冲淋壶盖
C、高冲水让茶叶在壶中翻滚
D、将茶汤注入闻香杯中
正确答案：B
16、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。

A、品种
B、香气
C、叶底
D、韵味
正确答案：B
17、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。

A、利尿
B、兴奋
C、调节体温
D、抗衰老
正确答案：D
18、引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A、射线
B、磁线
C、红外线
D、光线
正确答案：D
19、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、薛涛井
B、城内井
C、文君井
D、柳毅井
正确答案：B
20、潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( )沿水平方向刮泡沫。

A、由左向右
B、由右向左
C、由外向内
D、由内向外
正确答案：C
21、福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
正确答案：B
22、( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

A、黑釉壶
B、白瓷壶
C、玻璃壶
D、紫砂壶
正确答案：D
23、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。

A、部分发酵
B、重发酵
C、轻微发酵
D、大部分发酵
正确答案：A
24、( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬
B、邵大亨
C、陈鸣远
D、惠孟臣
正确答案：D
25、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。

A、品茗杯
B、温度计
C、茶巾
D、随手泡
正确答案：A
26、茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、湿润的环境
B、阴冷的环境
C、避光的环境
D、干燥的环境
正确答案：A
27、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、职业活动
B、文化修养
C、法律法规
D、政策规定
正确答案：A
28、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。

A、≤0.2mg/kg
B、≤0.5mg/kg
C、≤2mg/kg
D、≤60mg/kg
正确答案：A
29、( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、脱胎漆
B、广彩
C、青花瓷
D、青瓷
正确答案：B
30、浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、黑瓷
B、青瓷
C、白瓷
D、青花瓷
正确答案：B
31、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、制法
B、栽培
C、采摘
D、产地
正确答案：D
32、审评茶叶应包括( )两个项目。

A、香气与内质
B、外形与香气
C、外形与内质
D、色泽与内质
正确答案：C
33、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( )为止。

A、闻香杯至八成满
B、品茗杯至六成满
C、闻香杯至七成满
D、品茗杯至七成满
正确答案：C
34、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
正确答案：D
35、清代出现( )品饮艺术。

A、信阳毛尖茶
B、白族三道茶
C、白毫银针茶
D、乌龙功夫茶
正确答案：D
36、茶的精神财富被称为( )。

A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、宫廷茶文化
D、宗教茶文化
正确答案：A
37、pH值是表示溶液( )。

A、溶解度
B、酸碱度
C、浓度
D、硬度
正确答案：B
38、弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、中国茶文化
B、饮食文化
C、中国传统礼仪
D、少数民族风俗礼仪
正确答案：A
39、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。

A、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
B、顾客进门时
C、品茶环境温馨，干扰较少时
D、顾客长时间凝视某一商品时
正确答案：B
40、的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、兔毫盏
B、釉里红
C、广彩
D、秘色瓷
正确答案：C
41、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A、汤色变浑
B、汤味变苦
C、香气变淡
D、汤色变淡
正确答案：C
42、清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。

A、醇香和汤色
B、香气和滋味
C、汤色和叶底
D、醇香和浓鲜
正确答案：B
43、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。

A、45°
B、38°
C、48°
D、30°
正确答案：B
44、下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313－87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
正确答案：C
45、( )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、不锈钢茶具
B、玻璃茶具
C、竹木茶具
D、紫砂茶具
正确答案：A
46、蒙顶甘露的品质特点：外形( )，色泽嫩绿有润。

A、紧结多毫
B、紧卷多毫
C、紧结光亮
D、光滑多毫
正确答案：B
47、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A、严肃认真、有问必答
B、快速问答、简单明了
C、语气平和、热情友好
D、态度温和、说话缓慢
正确答案：C
48、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( )为宜。

A、五六成满。

B、七八成满。

C、八九成满。

D、六七成满。

正确答案：B
49、茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣
正确答案：B
50、( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、广彩
B、青花瓷
C、釉里红
D、秘色瓷
正确答案：A
二、判断题（共50题，每题1分，共50分）
1、花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-6。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈橙红或深红色。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

A、正确
B、错误
正确答案：B
12、咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

B、错误
正确答案：B
14、红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段。

A、正确
B、错误
正确答案：B
20、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A、正确
B、错误
正确答案：B
24、茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26、花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。

A、正确
B、错误
正确答案：B
27、高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。

A、正确
B、错误
正确答案：B
28、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。

B、错误
正确答案：B
29、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。

A、正确
B、错误
正确答案：B
答案解析：杯容量200ml
31、不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

A、正确
B、错误
正确答案：B
32、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、正确
B、错误
正确答案：A
33、茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

A、正确
B、错误
正确答案：B
34、紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

A、正确
B、错误
正确答案：A
35、软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。

B、错误
正确答案：A
36、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B 的氧化等都和氧气有关。

A、正确
B、错误
正确答案：B
答案解析：维c的氧化
37、绿茶类属轻发酵茶。

故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

A、正确
B、错误
正确答案：B
38、宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A、正确
B、错误
正确答案：B
39、黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。

A、正确
B、错误
正确答案：A
40、茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
41、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。

A、正确
B、错误
正确答案：B
42、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2错误10-6。

B、错误
正确答案：A
43、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

A、正确
B、错误
正确答案：A
44、按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
45、冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。

A、正确
B、错误
正确答案：B
46、茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

A、正确
B、错误
正确答案：B
47、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
48、味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。

A、正确
B、错误
正确答案：B
49、一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。

A、正确
B、错误
正确答案：B
50、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。

B、错误
正确答案：A。