12幼儿园厨师班长考核表1张

3.出餐准时标准（严禁提前放餐），温度控制在夏季45度左右、冬季65度左右。4
4.食材分发要做好登记和食材保存。2
5.食材加工干净卫生，无异物。4
20分
5%
资料档案
1.厨房资料每天严格按标准认真、及时填写。32.每月月底汇总上交至源自健室。25分10%
行为规范
1.工作中说普通话，不带口头蝉。2
2.关门没有声音，说话轻言细语，严禁大声喧哗。2
2.每天使用酒精进行门把手的擦拭。4
3.保证厨房各区域干净整洁，地面时刻保持干燥，无积水、无死角。4
4.验收区整齐整洁，地面无放置食材。4
5.垃圾清倒要及时，并做好记录。3
20分
20%
食材品质
1.严格按标准验菜，每天食材保证新鲜，无腐烂变质、缺斤少两等情况。6
2.食材加工色、香、味俱全，符合孩子的健康需要。4
注：实行百分制考核，1分等于6元。自评10%，保健医评占30%,后勤主任评占30%，园长评占30%。相加等于当月考核实际得分。 得分： 审核人：
2.操作严格制定操作规范，严禁私自操作，避免存在隐患。6
3.食品留样按制度要求存留，记录完整。6
20分
10%
物品管理
1.厨房物品及清晰可查；爱惜厨房用品用具，减少物品损坏。4
2.有节约意识，物品损坏需填写报废单，审核后领取。3
3.每月核实厨房物品，人为损坏需要承担赔偿。3
10分
20%
卫生消毒
1.厨房每天使用紫外线灯消毒面点间、操作间、更衣室和配餐间。5
3.进入厨房后严格按标准执行，标准配戴口罩、戴帽子、带围裙、换鞋等。2
4.离开厨房必须更换自己的衣服，回到厨房换上工作服。2
5.每次操作前用七步洗手法洗手消毒，并进行记录。做好当天的晨检消毒记录。2
10分
5%
创新菜品
1.每月推出新品2个。5
5分
合计
100分
上级评语：
请假： 天 事假 □ 病假 □ ，请假日期： 周，本月临时出门累计时间：。
（ ）幼儿园2023—2024学年（下期）
厨师班长履职月考核
姓名： 月份：
权重
600分
考核项目
考核标准
分值
自评
保健医评
后勤主任
园长评
10%
厨房管理
1.厨房人员工作各项工作积极主动，配合度高。5
2.管理有效，分工明确。3
2.积极配合园所进行其他工作。2
10分
20%
安全管理
1.保证食品安全无事故发生。8