小麦加工考试题库及答案

小麦加工考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 小麦加工过程中，以下哪个步骤是用于去除小麦表面的杂质？
A. 清洗
B. 磨粉
C. 筛分
D. 混合
答案：A
2. 面粉加工中，小麦的水分含量对面粉质量有何影响？
A. 无影响
B. 影响面粉的白度
C. 影响面粉的筋度
D. 影响面粉的保质期
答案：C
3. 在小麦加工中，下列哪个设备用于将小麦破碎成颗粒？
A. 磨粉机
B. 筛分机
C. 破碎机
D. 混合机
答案：C
4. 面粉的蛋白质含量主要取决于小麦的哪个部分？
A. 胚乳
B. 麸皮
C. 胚芽
D. 种皮
5. 面粉加工中，以下哪个步骤用于提高面粉的白度？
A. 清洗
B. 磨粉
C. 筛分
D. 漂白
答案：D
6. 小麦加工过程中，哪个步骤可以去除小麦中的石子和金属杂质？
A. 清洗
B. 磁选
C. 筛分
D. 破碎
答案：B
7. 在小麦加工中，哪个步骤是用于分离小麦的胚乳和麸皮？
A. 清洗
B. 磨粉
C. 筛分
D. 脱皮
答案：D
8. 面粉加工中，以下哪个设备用于将小麦粉进一步细化？
A. 磨粉机
B. 筛分机
C. 破碎机
D. 混合机
答案：A
9. 小麦加工中，哪个步骤可以去除小麦中的灰尘和杂质？
B. 磁选
C. 筛分
D. 脱皮
答案：C
10. 面粉加工中，以下哪个步骤用于调整面粉的筋度？
A. 清洗
B. 磨粉
C. 筛分
D. 混合
答案：D
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1. 小麦加工中，以下哪些步骤是必要的？
A. 清洗
B. 磨粉
C. 筛分
D. 包装
答案：ABCD
2. 面粉加工中，以下哪些因素会影响面粉的质量？
A. 小麦的品种
B. 小麦的水分含量
C. 加工过程中的温度
D. 加工设备的清洁度
答案：ABCD
3. 在小麦加工中，以下哪些设备是常用的？
A. 磨粉机
B. 筛分机
D. 混合机
答案：ABCD
4. 小麦加工中，以下哪些步骤可以提高面粉的白度？
A. 清洗
B. 磨粉
C. 筛分
D. 漂白
答案：BD
5. 面粉加工中，以下哪些步骤是用于提高面粉的筋度？
A. 清洗
B. 磨粉
C. 筛分
D. 混合
答案：D
三、判断题（每题1分，共10分）
1. 小麦加工过程中，清洗步骤可以去除小麦表面的杂质。

（正确）
2. 面粉的蛋白质含量主要取决于小麦的胚芽。

（错误）
3. 小麦加工中，破碎机用于将小麦破碎成颗粒。

（正确）
4. 面粉加工中，筛分步骤用于提高面粉的白度。

（错误）
5. 小麦加工过程中，磁选步骤可以去除小麦中的石子和金属杂质。

（正确）
6. 在小麦加工中，脱皮步骤是用于分离小麦的胚乳和麸皮。

（正确）
7. 面粉加工中，漂白步骤用于提高面粉的白度。

（正确）
8. 小麦加工中，清洗步骤可以去除小麦中的灰尘和杂质。

（错误）
9. 面粉加工中，混合步骤用于调整面粉的筋度。

（正确）
10. 小麦加工中，包装是最后一步。

（正确）
四、简答题（每题5分，共10分）
1. 请简述小麦加工的主要步骤。

答：小麦加工的主要步骤包括清洗、脱皮、破碎、筛分、磨粉、混合和包装。

2. 面粉加工中，如何通过加工步骤来调整面粉的筋度？
答：面粉加工中，可以通过混合步骤来调整面粉的筋度，通过添加不同蛋白质含量的面粉或添加剂来达到所需的筋度。