野菜说

毒 。 合 一些菌 菇类 烹调 ， 养搭配 最 为合理 。同样 ， 配 营 蕨菜 也性 味寒 凉 ， 胃虚寒 者 脾
不宜 多食 。
●马 齿 苋 常 食 保 护 血 管
中华 中 医药学会 微量 元素 分会 副理 事长 、中 国人 民解放 军 总 医院 营养 科副 主 任赵 霖 介绍 ， 活 在地 中海 地 区 的人 ， 生 由于 饮 食 中经 常 有 马齿 苋 ， 心脏 病 的发病 率 很低 ， 是世界 上长 寿地 区之一 。 因为 马齿苋 中含 有 丰富 的 ６— ０ ３脂肪酸 ， 抑制 体 内 能
天 的绿色 谎言 。
●荠 菜 缓 解 眼干 涩
中 日友 好 医院营 养 科主任 杨 勤兵 说 ， 菜含 有大 量 的 胡萝 卜 、 维 生素 和 荠 素 Ｂ族 维 Ｃ 钙 、 含量 也较 高 ， 有清 热止 血 、 肝 明 目、 、 铁 具 清 利尿 消 肿 的功效 。干 眼病办 公族
多 吃荠菜 可 缓解 眼睛干 涩 。 在春 天 常 见 的种植 蔬 菜 中 ， 菠菜 、 竹笋 等 都 含有 一 定 的草 酸 ， 菜 的草 酸含 量 荠 相对 较低 ， 以荠菜 中的钙 、 等物 质相 对 也更 易被 人 体吸 收 。 由于荠 菜性凉 ， 所 铁 但 脾
苋 菜是较 为 常见 的一 种 蔬菜 ， 很 多超 市 和农 贸 市场 上都 可 以买到 。苋 菜 在 中所 含 的胡 萝 卜素 、 酸 比茄果 类 蔬 菜 高 两 倍 以上 ； 、 含 量 是 鲜 菜 中最 多 烟 钙 铁 的 ， 铁 含量 比菠 菜 多 １ 、 含量 比菠菜 多 ３倍 。 其 倍 钙 而钙 是 组成牙 齿 和骨骼 的主 要元 素 ， 可 以合 成血 红 蛋 白， 铁 有造 血 和携 带氧 气 的功 能 ， 些 都对 青 少年 的成 这 长发 育很 有帮助 。 苋菜 的叶 子和 其种 子 里含有 的丰 富的赖 氨 酸 ， 是 人体 必 需 的十八 种 氨基 还 酸 之一 ， 人体 健康 ， 其 是对青 少 年 的生长 发 育非 常有 好处 ， 合常 吃 。 对 尤 适
害 ， 使 生长 在其 中 的野 菜 也受 到农 药 污 染 。有 的野 菜生 长在 工 业废 水 流经 的 草 致 地 或生 长 在 马路 两 旁 ， 因遭 受废 水 、 车 尾气 等 污 染 ， 汽 导致 其汞 、 铅等 重 金 属 含量 及其 他有 害 物质 含量 高 ， 食用 后很 容 易 中毒 。 以食用 野 菜应 有所 选择 ， 好不 要 所 最
环 境 ， 长 期 的生长 繁衍 过程 中 ， 产生 某些 毒性 物质 ， 在 会 以抵御 外来 侵 害 。比如 ， 香 椿 可富集 亚 硝酸 盐 ， 多食 就会 对 人体 健康 造 成危 害 ， 重 的可 能导致 死 亡 。 严
●郊 区野 菜不 能 挖
城 郊 田地 里 的野 菜 虽 然 看上 去 总 是 油绿 的 ，但 实 际上 农 民都 会 喷 药 防病 虫
胆 固醇和 甘 油酸脂 的生 成 ， 降低心 血 管病 的发 生几 率 。
一
般来 说 ， 饱和 脂 肪 酸在 深海 鱼 油 中含 量 较 多 ， 不 在豆 类 、 果 类 食 品 中也含 坚
有一 些 ， 多数蔬 菜 中含量 都较 少 。马齿 苋 中还含 有 高钾 ， 有效 地保 护 血管 免遭 大 可
按特定生产方式生产 ， 并经 国家有关 的专门机构认定， 准许使用绿色食品标志的 无 污染 、 公 害 、 无 安全 、 质 、 养型 的食 品 。 多种 植 的野 菜并 不 一定 能达 到这个 优 营 很
标准。
此 外 ， 然 野菜 也并 不 代 表没 有 毒 害 ， 天 自然 生长 的野菜 为 了适年人 以及“ 高 ”高血压 、 三 （ 高脂 血 、 血糖 ） 群 ， 合 多吃 马齿苋 。 高 人 适 同时，
马齿 苋 味酸性 寒 ， 具有 清热 利湿 、 解毒 消肿 等 多种效 用 ， 同时 还有 益气 作用 。
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●苋 菜 促 生 长
自行 采摘 ， 不要 盲 目相信 一 些商 家 的夸 张宣传 。 也
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●哪 种 野 菜 适 合 你 选择 野 菜 要 因人而 异 ， 些野 菜 如 苦菜 、 公英 本 身 就是 药用 植 物 ， 解 毒败 有 蒲 有
火 作用 ， 不适 合 阳虚 胃寒者 ， 即使 是 身体正 常 的人 ， 过量 食用 也会 损伤 脾 胃 。 们提 我 醒 您 ， 是每 种野菜 都 可 以吃 ， 且有 些人 并不 适 合 吃野 菜 ， 天 的你 ， 莫 中 了今 不 而 今 切
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● 野 菜 不 等 于 绿 色 与健 康
中 国农 业 大学 食 品科 学和 营 养 工程 学 院何 计 国副 教授 表 示 ， 现在 市面 上和饭
店 中供 应 的野 菜 多半 是人 工种 植 的， 非在 野外 条 件 下生 长 。而“ 色食 品 ” 并 绿 是指
胃虚 弱 者不 宜食用 ， 其是大 便 不成形 、 常 比较稀 的人 。 尤 经
●蕨 菜 与茵 菇 搭 配 排 毒 又 降压
市场 上 的蕨菜 大 多是真 空包 装 的腌制 品和 干 品 。 中国农 业大 学食 品科 学和 营
养 工程 学 院何计 国副 教授 说 ， 类包 装 的蕨菜 在营 养 损 失上 ， 这 特别 是 维 Ｃ损 失上 已 做 到最低 ， 胖 高血压 者可 多食 。蕨菜 富 含氨 基酸 、 肥 多种 维 生 素 、 量 元素 ， 中的 微 其 某 些矿物 质 成分 能扩 张血 管 ， 降低 血 压 ， 高血压 人 群 多吃 能很 好地 控制 血 压 。蕨 菜 还 可 以止 泻利 尿 ， 含 的粗 纤 维能 促 进 胃肠 蠕 动 ， 有下 气 通便 的作用 ， 所 具 能清 肠 排