2-八宝粥罐头标准编制说明征求意见稿

表 A.3 可在各类食品中按生产需要适量添加使用的添加剂名单。GB2760 增补公告：卫生部[2008]27 号，
增补了木糖醇和蔗糖素的使用范围。
添加剂名称及编号使用范围来自最大使用量（g/kg） 3
木糖醇 06.04.02.01 蔗糖素 06.04.02.01
八宝粥罐头 八宝粥罐头
按生产需要适量添加 25g/kg
250(非饮料)
0.2(谷类)
0.1(植物油)
0.1(食盐)
(2008)
八宝粥原料和产品的监控数据见附件 1。八宝粥罐头食品中重金属主要来自原料和包装。国际上对非 饮料类罐头食品中锡的限量为 250mg/kg，我国对镀锡罐头食品中锡的限量规定为 250 mg/kg。目前我国八 宝粥罐头使用的罐子主要为涂料罐，根据实测数据，内容物中锡含量较低。总汞限量要求采纳 GB 2762-2005 中对粮食类食品的限量要求。关于锡限量要求，我国国家标准高于国际标准。
而成
铃薯、红薯等中
纤维素
植物细胞壁的主要成分
动物细胞
糖原
人和动物的肝脏和肌肉中
八宝粥罐头食品中存在的单糖和双糖主要为葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等，其中蔗糖为非还原性 糖，其他为还原糖。 4.9.2 国内外相关标准及规定分析
GB 13432-2004 中规定，固体或液体食品中单糖和双糖总量不高于 0.5g/100g（ml）时，可以产品标签 中可声称“无糖”；《食品营养标签管理规范》规定，固体或液体食品中糖含量不高于 5g/100g（ml）时， 产品标签中可声称“低糖”， 固体或液体食品中糖含量不高于 0.5g/100g（ml）时，产品标签中可声称“无 糖或不含糖”，糖含量指单糖和双糖的总和。美国 FAD 食品法规 CFR-T21-Part 101.9 食品营养标签中规定： 若每份餐中糖的含量不高于 0.5g，则可标识含糖量为零，其中糖是指所有游离的单糖和双糖的总和，主要 包括葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖。
2009 年 9 月，标准起草组内部协商沟通，并与各方专家沟通后确定八宝粥罐头食品标准中取消无糖食 品的分类，无糖食品的标示具体根据食品标签管理办法执行。
2009 年 9 月-10 月，开展全社会广泛征求意见工作。 4 主要条款说明 4.1 关于产品分类
行业调研发现，八宝粥产品在原有传统品种的基础上，不断丰富其营养、养生功能，对其进行分类时， 既要尽量涵盖现有产品，又要充分考虑未来市场的发展。
IN FOODS 食品中污染物和毒素限量标准
单位（mg/kg）
锡
铅
总砷
总汞
QB/T2221-1996
200
1.0
0.5
/
GB 2762-2005
/
0.2(谷类/豆类)
0.15(杂粮)
0.02( 粮食)
0.1(豆类)
0.01（果蔬）
GB 11671-2003
250
1.0
0.5
/
CODEX STAN 193-1995
对八宝粥罐头中重金属限量要求规定如下：
项目
指标
锡（Sn）／（mg/kg）
≤
200
铅（Pb）／（mg/kg）
≤
1.0
总砷（以 As 计）／（mg/kg）
≤
0.5
总汞（以 Hg 计）／（mg/kg）
≤
0.02
4.5 关于微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。
4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760-2007 的规定，该标准列出了八宝粥罐头中可使用的添加剂名单及
市场调研发现，八宝粥罐头食品通过使用木糖醇、AK 糖(安赛蜜)、蔗糖素等甜味剂调味，减少使用或 不加白砂糖、赤砂糖，推出了无糖类或低糖类产品。白砂糖和赤砂糖的主要成份为蔗糖。通过标准对比研 究分析，确定无糖和低糖八宝粥罐头食品中糖的含量测定方法。
我国现行国家标准中涉及食品中糖含量测定的标准分析方法见表 2，测定原理包括液相色谱法、滴定
2009 年 7 月，在调研工作的基础上，根据返回的意见和建议，起草组开展了标准起草工作，形成了八 宝粥罐头标准讨论稿和编制说明讨论稿。同时，根据工作要求，起草组组织开展了八宝粥中糖含量测定方 法的实验研究，目前处于试验方法验证阶段。
2009 年 8 月 6 日，在中国食品发酵工业研究院召开起草工作会，娃哈哈集团、银鹭集团、安徽同福食 品、扬州亲亲、广州鹰金钱集团、中国罐头工业协会等单位参加了会议，会议对标准讨论稿进行了讨论， 并提出了修改建议。会议认为，糖含量检测方法根据实验研究结果决定。
上，对于其他类产品采用 QB/T 2221-1996 的要求不低于 16%。 4.3.5 pH 值
由于八宝粥可添加干果原料，会降低产品 PH 值，起草组结合各企业提出的内控标准和控制水平，将
pH 值调整为 5.4~6.5。
2
4.3.6 糖含量 根据《食品营养标签管理办法》及 GB 13432 标准相关规定，规定低糖型八宝粥产品中的糖含量不高
台湾标准
色泽
呈各种配料煮熟后的自然色泽
应具各成分原料固有色泽，不得有不良变色
滋气味
具有八宝粥应有的滋味及气味，甜度适中，无 具有产品固有风味，不得有发酸、发臭、变质等
异味
不良现象风味存在
呈糯软粥状，粘稠适度，允许有少量结块及分
组织形态（性状）
内容物浓稠均匀
层现象，内容物分布均匀，无硬粒及回生现象
杂质（缺点） 不得有肉眼可见的杂质
半乳糖
二糖 植物细胞
蔗糖
由 1 分子果糖和 1 分子葡萄糖 甘蔗、甜菜，大多数蔬菜、水果中 脱水缩合而成
麦芽糖
由 2 分子葡萄糖脱水缩合而 成
发芽的小麦等谷粒中
动物细胞
乳糖
由 1 分子半乳糖和 1 分子葡萄 糖脱水缩合而成
人和动物的乳汁中
多糖 植物细胞
淀粉
由多个葡萄糖分子脱水缩合 玉米、小麦、水稻等的种子中，马
经实验验证，确定八宝粥罐头产品的糖含量按还原糖和蔗糖含量的总和计。规定还原糖含量按 GB/T 5009.7 规定的方法测定，蔗糖含量按照 GB/T 5009.8 规定的方法测定。 5. 本标准属性
建议本标准作为推荐性国家标准发布。 6．参考资料 1) 杨邦英. 罐头工业手册 北京 2) 相关法规、相关标准 3) 行业调研资料
5
法、酶比色法。
标准号 GB/T 22221-2008 GB/T 5009.7-2008 GB/T 5009.8-2008 GB/T 16285-2008 GB/T 16286-1996
表 2 我国现行的食品中糖测定方法标准 标准名称
食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法 食品中还原糖的测定 食品中蔗糖的测定 食品中葡萄糖的测定方法 酶-比色法和酶-电极法 食品中蔗糖的测定方法 酶-比色法
本标准的制定，有利于规范八宝粥食品的研发、生产和市场流通，为企业提供健康有序的竞争环境， 并保证消费者得到安全、放心的产品，最终有利于促进八宝粥罐头食品行业快速、健康地发展。 3 标准编制过程
起草工作组于 2009 年 4 月成立，制定了工作流程及进度。2009 年 4 月－6 月，起草组开展了八宝粥 罐头行业调研工作，并查阅了国内外相关资料，形成八宝粥罐头行业调研报告。
结合台湾标准，调整表述为：
各成分原料均应质地良好，不得有外来异物（如 虫体、砂石、毛发等）
项目
要求
色泽
呈各种配料煮熟后的自然色泽。
滋味、气味
具有产品应有的滋气味，无异味。
组织形态
呈糯软粥状，粘稠适度，无硬粒和回生现象。允许有少量结块和分层现象。
4.3 关于理化指标
4.3.1 净含量
净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令的规定。
m1 ——圆筛质量，单位为克(g)；
m ——罐头标明净含量，单位为克(g)；
4
4.9 关于糖含量的测定方法 4.9.1 食品中糖的分类
表 1 食品中单糖、二糖（双糖）及多糖分类
种类
结构
分布
单糖 五碳糖
核糖
不能在水解的糖
构成 RNA 的主要成分
脱氧核糖
构成 DNA 的主要成分
六碳糖
葡萄糖
绿色植物光合作用的产物
4.3.2 固形物含量 QB/T 2221-1996 根据罐型规定固形物含量为 55%，允许负偏差为 5%。为了促进产品更新，不对具体
罐型做出要求，仅规定最低固形物含量，与国际标准制定原则保持一致。起草组结合各企业提出的内控标
准和控制水平，规定固形物含量不得低于 55%，产品标示的固形物含量允许负偏差为 5%。每批产品平均
固形物含量不低于标示值。
4.3.3 可溶性固形物含量
由于八宝粥罐头中可溶物性固形物主要包括产品中可溶性的糖类及其他物质，对于无糖和低糖类产品
不作具体要求，仅对其他类产品规定。由于产品添加的原料，特别是功能性原料增多，保留 QB/T 2221-1996
中的规定下限，取消上限要求。
4.3.4 干燥物含量 对比各企业内控标准及数据（见附件 1-2），对于低糖类，减少了糖的使用，干燥物含量控制在 13%以
于 5%。普通类产品不对糖含量做具体规定。 4.4 关于锡、铅、总砷、总汞的限量
对比国内外相关食品标准中锡、铅、总砷和总汞的限量要求：
QB/T 2221-1996 八宝粥罐头
GB 2762-2005 食品中污染物限量标准
GB 11671-2003 果蔬类罐头卫生标准
CODEX STAN 193-1995(2008) CODEX GENERAL STANDARD FOR CONTAMINANTS AND TOXINS
《八宝粥罐头》国家标准（征求意见稿）编制说明
1 任务来源和起草单位 根据国标委综合[2008]154 号文，《八宝粥罐头》国家标准列入了 2008 年第三批国家标准制定计划，项
目编号为：20081247-T-469。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会提出并归口，由厦 门银鹭食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会等单位负责起草。 2 制定《八宝粥罐头》国家标准的必要性和意义 八宝粥是我国的传统食品，随着我国食品工业的发展和消费观念的变化，营养、保健、功能性逐渐成为各 八宝粥企业推陈出新的设计理念，各企业配方也由原来的五谷向补充水果、蔬菜、保健功能性配料方向发 展。通过分析我国 10 年来发布的八宝粥相关专利，也可看出，方便快捷、营养保健是其发展的主题。 市场调研发现，根据包装形式，八宝粥可分为软包装类和罐装类两种；根据原料，八宝粥可分为桂圆莲子 八宝粥、水果八宝粥、蔬菜八宝粥等；根据产品的糖含量，可分为无糖类、低糖类、其他类等。 目前，八宝粥在原来的亲亲、银鹭、娃哈哈三个主要品牌的基础上，又发展了泰奇、华元、椰树、露露、 同福、强人等优秀品牌。二三线市场的八宝粥品牌繁多，亟待规范。
目前，为满足消费者对低糖、无糖等特殊营养食品的需要，生产企业开发了低糖食品和无糖食品。为 了规范市场发展，使消费者、质检部门、生产企业对无糖、低糖与普通八宝粥食品认识达到一致，结合现 有食品管理规章，根据产品中糖含量的不同，将八宝粥产品分为普通型、无糖型、低糖型。起草组组织了 对八宝粥罐头食品中糖检测方法的标准对比基础研究。
开罐后,将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干 5min 后，将圆筛和沥干物 一并称重，按式（1）计算固形物含量,其数值以%表示。
X = m2 − m1 ×100 %........................(1) m
式中： X ——固形物含量，单位为g每100g； m2 ——沥干物加圆筛质量，单位为克(g)；
1
经过协商沟通，确定八宝粥罐头食品标准中取消无糖食品的分类，无糖食品标示具体根据食品标签管 理办法执行。 4.2 关于感官要求
现行 QB/T 2221-1996 八宝粥罐头标准规定了色泽、滋味气味、组织形态、杂质的要求。台湾粥类罐头
标准规定了产品性状、色泽、缺点、风味的要求。
QB/T 2221-1996
4.7 食品营养强化剂 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
4.8 关于固形物含量的测定方法 QB/T 2221-1996 规定采用 20 目圆筛测定固形物含量，所谓目数是指颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，
以 1 英寸（25.4mm）宽度的筛网内的筛孔数表示。目前在国内外尚未有统一的粉体粒度技术标准，各个企 业都有自己的粒度指标定义和表示方法。在不同国家、不同行业的筛网规格有不同的标准，因此“目”的含 义难以统一。故结合 GB/T6003.1-1997(金属丝编织网试验筛)和各国标准目数及毫米、微米对照表，规定测 定八宝粥固形物的圆筛规格为：用直径 200mm 的圆筛，圆筛用不锈钢丝织成，其直径为 0.5mm，孔眼为 0.85mm×0.85mm。其测量步骤如下：