采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响
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形物、可溶性总糖含量均随采收时间推迟而逐渐升 高,可溶性固形物含量由7月16日的11.9%增加 至8月20日的18.3%,可溶性总糖含量由7月16 日的10.5%增至8月20日的16.7%。随着采收时 间推迟，醉金香葡萄果实中可滴定酸含量逐渐降 低,由7月16日的6.78 g・kg'1下降至8月6日的 3.64 g・kg1,之后变化不大-Vc含量随着采收时 间的推迟呈逐渐上升趋势，8月13日Vc含量最 高,为 0. 062 2 mg ・ gT -
取液氮研磨好的样品1 g,加入20 mL顶空瓶 中,放在40 j水浴加热平台上平衡10 mO；然后 将DVB/CAR/PDMS萃取头通过瓶上的胶垫插入瓶 中,并保持其与样品液面的距离为1.5 cm,磁力 搅拌速率600 r・mhr1 , 40 j顶空萃取40 mO ；然 后将萃取头插入气相色谱进行解析-
测定
可溶性固形物含量测定按NY/T 2637—2014［8］ 的方法：可溶性总糖按GB 5009. 8—2016［9］的方法 测定；可滴定酸按GB 12456—2008［ 10］的方法进行
收稿日期：2019-04-20 基金项目：国家葡萄产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位项目 作者简介：张玉(1977—)，女，山东龙口人，副研究员，博士，从事农产品营养与健康研究工作，E-mail： zhyu7711@phu. com 通信作者：王强，研究员，从事农产品质量安全及品质评价研究工作，E-mail： wangq_ hz@。
利用质谱全离子扫描（Seen ）的图谱，结合 NIST08和WILEY7比对结果和相关文献对芳香化 合物进行定性；采用面积归一化法定量，取3次重 复平均值作为芳香化合物的相对含量 -应用DPS 软件进行统计分析-
2结果与分析
2.1采收时间对葡萄果实常规品质的影响 由图1可以看出，醉金香葡萄果实中可溶性固
以作为葡萄成熟的依据，随着采收时间推迟，果实中的主要C6化合物正己醇、E-2-己烯-1-醇、E-2-己烯醛相对
含量逐渐提高，在8月13日相对含量达最高，分别为16.31%、4. 89%和28.3%；而具有刺激性气味的酸类和烷
烃含量则呈下降趋势，至8月13日降至检出限以下-综上得出，杭州地区醉金香葡萄的最佳采收期应在8月
GC分析条件：色谱柱为DB-17MS （ 30 mk
" 0.25 mm i. d. x0. 25 m）,分流比为 30 : 1,气化
室温度250 j ,柱温设置为初始30 j保持3 mO, 3 j・min"1升温至50 j保持3 min, 6 j・min"1升 温至85 j保持2 mO, 6 j・min'1升温至230 j保 持1 mO-质谱接口温度250 j , EI源230 j ,质 量扫描范围30〜500（7/c）。 1.3数据处理
消费者的喜爱-在浙江绍兴、嘉兴、杭州等地均有 栽培-目前其上市期一般集中在7月至8月，但近 几年，有种植户追求早上市，以提高市场售价，造 成部分醉金香葡萄没有完全成熟就进入市场流通， 果实品质不高，影响醉金香葡萄的市场竞争力-
随着物质生活的提高，消费者对水果的需求已 由数量型向质量型转变，对高品质葡萄需求也越来 越大， 提高果实品质已成为葡萄产业发展的重要方 向。葡萄品质包括营养品质和感官品质，其中香气 是果实的重要感官品质之一-成熟葡萄浆果的香气 成分主要由醇类、酯类、醛类、萜烯类等组 成［2-］。香气的种类和含量因品种、产地和栽培条 件不同而不同，决定着葡萄的风味和品种典型 性［5-］。目前，不同采收时间对萄； 采收时间； 品质； 芳香化合物
中图分类号：S663. 1
文献标志码：A
文章编号：0528-9017( 2019) 06-0967-04
醉金香，欧美杂种，又名茉莉香，是辽宁省农 业科学园艺研究所以沈阳玫瑰为母本、巨峰为父 本，采取杂交的方法选育而成的，于1997年10月 通过辽宁省农作物品种审定委员会审定-其含糖量 高，肉质软硬适度，果汁多，有浓郁的茉莉香味， 具有高产、优质、抗病等特点［1］，深受种植者和
妙江農垃律 2019年第60卷第6期
测定。 1.2.2 VC的测定
Vc的测定按GB5009. 86—2016. !1/的方法进行。
1.2.3 芳香化合物组分分析 芳香化合物利用顶空固相微萃取技术进行提
" 取,萃取头为50/30 5的DVB/CAR/PDMS （美
国Supelcc公司）；采用气相色谱-质谱联用仪 （GC/MS,日本岛津GC-2010 Plus）进行分析-
日，可溶性固形物、可溶性总糖和含量分别为18.0%、16.5%和0.062 2 mg・g"；可滴定酸含量则呈下降趋
势，至8月13日，降低至3. 62 g • kg"-醉金香果实中芳香化合物主要为酯类、醛类和醇类，随着采收期延迟，
果实中酯类物质相对含量下降，醛类和醇类物质相对含量上升-C6化合物是葡萄中重要的芳香物质，其变化可
芳香化合物的影响研究还未见报道-因此，本研究 分析了杭州市不同采收时间醉金香葡萄果实中可溶
性总糖、可滴定酸、V@等常规品质和芳香化合物
的变化规律，以期为确立杭州地区醉金香葡萄的最 佳采收时间和标准提供理论依据-
1材料与方法
1.1材料 试验于2018年在浙江省杭州市临安区青稞村
葡萄园进行-试验材料品种为醉金香，采用“Y” 型架方式，避雨栽培-试验从7月16日开始至8 月20日，每7 d从果树不同部位采集10穗果实， 采样后立即放入冰盒，带回实验室后，进行品质 分析1.2方法 1.2.1 可溶性固形物、可溶性总糖和可滴定酸的
步法農划律 2019年第60卷第6期
96)
文献著录格式：张玉，王伟，王君虹，等•采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响［J］；浙江农业科学，2019, 60 ( 6)： 967 970, 973. DOI： 10. 16178/j. issn. 0528-9017. 20190640
采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响
' ' 张玉1! ,王伟1,王君虹1,朱作艺1,李雪1! ,王强1"
(1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州310021； 2.农业农村部农产品信息溯源重点实验室，浙江杭州310021)
摘要：以醉金香葡萄为材料，开展不同采收时间对果实中常规品质及芳香化合物组分的影响研究-结果
表明：随着采收时间的推迟，醉金香葡萄果实中的可溶性固形物、可溶性总糖和含量不断升高，至%月13
取液氮研磨好的样品1 g,加入20 mL顶空瓶 中,放在40 j水浴加热平台上平衡10 mO；然后 将DVB/CAR/PDMS萃取头通过瓶上的胶垫插入瓶 中,并保持其与样品液面的距离为1.5 cm,磁力 搅拌速率600 r・mhr1 , 40 j顶空萃取40 mO ；然 后将萃取头插入气相色谱进行解析-
测定
可溶性固形物含量测定按NY/T 2637—2014［8］ 的方法：可溶性总糖按GB 5009. 8—2016［9］的方法 测定；可滴定酸按GB 12456—2008［ 10］的方法进行
收稿日期：2019-04-20 基金项目：国家葡萄产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位项目 作者简介：张玉(1977—)，女，山东龙口人，副研究员，博士，从事农产品营养与健康研究工作，E-mail： zhyu7711@phu. com 通信作者：王强，研究员，从事农产品质量安全及品质评价研究工作，E-mail： wangq_ hz@。
利用质谱全离子扫描（Seen ）的图谱，结合 NIST08和WILEY7比对结果和相关文献对芳香化 合物进行定性；采用面积归一化法定量，取3次重 复平均值作为芳香化合物的相对含量 -应用DPS 软件进行统计分析-
2结果与分析
2.1采收时间对葡萄果实常规品质的影响 由图1可以看出，醉金香葡萄果实中可溶性固
以作为葡萄成熟的依据，随着采收时间推迟，果实中的主要C6化合物正己醇、E-2-己烯-1-醇、E-2-己烯醛相对
含量逐渐提高，在8月13日相对含量达最高，分别为16.31%、4. 89%和28.3%；而具有刺激性气味的酸类和烷
烃含量则呈下降趋势，至8月13日降至检出限以下-综上得出，杭州地区醉金香葡萄的最佳采收期应在8月
GC分析条件：色谱柱为DB-17MS （ 30 mk
" 0.25 mm i. d. x0. 25 m）,分流比为 30 : 1,气化
室温度250 j ,柱温设置为初始30 j保持3 mO, 3 j・min"1升温至50 j保持3 min, 6 j・min"1升 温至85 j保持2 mO, 6 j・min'1升温至230 j保 持1 mO-质谱接口温度250 j , EI源230 j ,质 量扫描范围30〜500（7/c）。 1.3数据处理
消费者的喜爱-在浙江绍兴、嘉兴、杭州等地均有 栽培-目前其上市期一般集中在7月至8月，但近 几年，有种植户追求早上市，以提高市场售价，造 成部分醉金香葡萄没有完全成熟就进入市场流通， 果实品质不高，影响醉金香葡萄的市场竞争力-
随着物质生活的提高，消费者对水果的需求已 由数量型向质量型转变，对高品质葡萄需求也越来 越大， 提高果实品质已成为葡萄产业发展的重要方 向。葡萄品质包括营养品质和感官品质，其中香气 是果实的重要感官品质之一-成熟葡萄浆果的香气 成分主要由醇类、酯类、醛类、萜烯类等组 成［2-］。香气的种类和含量因品种、产地和栽培条 件不同而不同，决定着葡萄的风味和品种典型 性［5-］。目前，不同采收时间对萄； 采收时间； 品质； 芳香化合物
中图分类号：S663. 1
文献标志码：A
文章编号：0528-9017( 2019) 06-0967-04
醉金香，欧美杂种，又名茉莉香，是辽宁省农 业科学园艺研究所以沈阳玫瑰为母本、巨峰为父 本，采取杂交的方法选育而成的，于1997年10月 通过辽宁省农作物品种审定委员会审定-其含糖量 高，肉质软硬适度，果汁多，有浓郁的茉莉香味， 具有高产、优质、抗病等特点［1］，深受种植者和
妙江農垃律 2019年第60卷第6期
测定。 1.2.2 VC的测定
Vc的测定按GB5009. 86—2016. !1/的方法进行。
1.2.3 芳香化合物组分分析 芳香化合物利用顶空固相微萃取技术进行提
" 取,萃取头为50/30 5的DVB/CAR/PDMS （美
国Supelcc公司）；采用气相色谱-质谱联用仪 （GC/MS,日本岛津GC-2010 Plus）进行分析-
日，可溶性固形物、可溶性总糖和含量分别为18.0%、16.5%和0.062 2 mg・g"；可滴定酸含量则呈下降趋
势，至8月13日，降低至3. 62 g • kg"-醉金香果实中芳香化合物主要为酯类、醛类和醇类，随着采收期延迟，
果实中酯类物质相对含量下降，醛类和醇类物质相对含量上升-C6化合物是葡萄中重要的芳香物质，其变化可
芳香化合物的影响研究还未见报道-因此，本研究 分析了杭州市不同采收时间醉金香葡萄果实中可溶
性总糖、可滴定酸、V@等常规品质和芳香化合物
的变化规律，以期为确立杭州地区醉金香葡萄的最 佳采收时间和标准提供理论依据-
1材料与方法
1.1材料 试验于2018年在浙江省杭州市临安区青稞村
葡萄园进行-试验材料品种为醉金香，采用“Y” 型架方式，避雨栽培-试验从7月16日开始至8 月20日，每7 d从果树不同部位采集10穗果实， 采样后立即放入冰盒，带回实验室后，进行品质 分析1.2方法 1.2.1 可溶性固形物、可溶性总糖和可滴定酸的
步法農划律 2019年第60卷第6期
96)
文献著录格式：张玉，王伟，王君虹，等•采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响［J］；浙江农业科学，2019, 60 ( 6)： 967 970, 973. DOI： 10. 16178/j. issn. 0528-9017. 20190640
采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响
' ' 张玉1! ,王伟1,王君虹1,朱作艺1,李雪1! ,王强1"
(1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州310021； 2.农业农村部农产品信息溯源重点实验室，浙江杭州310021)
摘要：以醉金香葡萄为材料，开展不同采收时间对果实中常规品质及芳香化合物组分的影响研究-结果
表明：随着采收时间的推迟，醉金香葡萄果实中的可溶性固形物、可溶性总糖和含量不断升高，至%月13