冲泡茶叶(课件)-2024-2025学年二年级上册劳动鲁科版

茶叶冲泡的核心
• 茶叶冲泡的原则是：释放茶叶中的内含物质。 • 所谓的冲泡技巧核心上都是围绕着冲泡原则展开的。 • 冲泡的基本要素是：水温、时间和茶水比例。 • 冲泡的基本技巧是：力度、高度、角度和注水方法。 • 根据茶叶的特性、品饮风格的差异，冲泡过程的逐渐推进，冲泡技巧是冲泡
要素和冲泡技巧的动态结合。
冲泡茶叶
用对这些茶具，让泡茶更精致
• 茶荷
• “茶荷”取其貌似荷花，亲近 自然之意，形状多为有引口的 半球形，以瓷质为主，也有竹、 木、石、玉等多种材质。
• 它的主要功能，是盛放干茶， 供人欣赏。
壶承
• 壶承是专门放置茶壶、盖碗的器具，在干泡 法（即省去茶盘，把弃去的茶渣茶水倒入专 门的容器里的泡茶方式）中非常常见，壶承 可以承水，保持桌面整洁干爽和美观。
• 白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
想泡好茶看这七个步骤
• 泡茶先识茶 • 肉眼看外形和颜色，大致区分茶的种类，更需要用感官去判断条索紧结程度、
外形大小、揉捻程度、萎调轻重等多个方面，再根据自己对茶的认识，选择 最恰当的冲泡方法的选择。
水为茶之母
• 要泡出好茶，就要先找到最适 合它的水。泡茶用水的最基本 原则：要用软水，纯净水、矿 泉水、过滤水，都比较适合用 来泡茶。
不同茶类适应冲泡的水温：
绿茶、黄茶、红茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：嫩度高的白茶80-90℃， 老白茶100℃
浸泡时长
• 比如红茶，首泡的浸泡时间约为35秒，然后快速出汤。坐杯的时间 可根据泡数而定，后面的每一泡可 根据前一泡的坐杯时间适当地延长 3-5秒。
• 另外茶叶如果较碎，则内含物质浸 出速度快，需要适当减少时间，防 止滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒 茶不容易将茶叶完全泡开，则需要 适当延长冲泡时间。
• 有的人喜欢泡茶时在壶外淋很多热水，让茶 壶泡在半碗水中，以保持壶温，这在潮汕工 夫茶中特别常见。
• 所以，壶承的形状以可盛水的碗形、盘形为 主，通常还会在上面加一个壶垫，以免摩擦 或磕碰。
闻香杯
• 闻香杯，一般只在欣赏茶艺或者 品饮高级名茶的时候才出现。
• 它是用来嗅闻茶香的器具，不单 独使用，需与品茗杯配套，质地 相同，加一茶托则为一套闻香杯 组。
• 平常用的茶罐最多的是不透光 的陶、瓷、锡、铁等材质的茶 罐，选择时要注意三点：
杯托
• 又称杯垫，有各种材质，在礼仪上可 以起到规整茶杯的作用，茶艺表演中， 茶艺师常端起杯托奉茶，这是避免碰 触茶杯，给对方造成不洁的印象。
茶宠
• 茶宠是喝茶时茶桌上可供把玩的小 摆件，装点美化茶桌，有的还经过 特殊设计，淋上茶水后会变色、喷 水等，给泡茶增添了乐趣。
茶巾
• 茶巾的作用是擦拭泡茶过程中茶具上 的水渍、茶渍，特别是茶壶、品茗杯 的侧面以及底部等容易有水渍和茶渍 的地方。
• 在茶盘上泡茶，品茗杯的底部经常会 有水，递茶的时候会弄湿桌面，如果 将品茗杯先放在茶巾上吸干水分，再 递出去，就可以避免这个问题了。
茶罐
• 茶叶具有吸味、吸潮的特点， 再好的茶，如果存放不当，也 很快会散失掉它本来的香味， 而专门储存茶叶的茶罐就可以 很好的解决这个问题
• 泡茶用水最低要求就是要煮沸， 哪怕是需要85℃冲泡，也需要 先烧至100℃再放凉。
器为茶之父
• 茶器要结合冲泡的茶类选择， 盖碗和茶壶适用的茶类范围很 广，但注意绿茶通常要用玻璃 器皿冲泡。
体积投茶法
• 有的茶细小、扁平，或者是紧压 茶，看起来一点点，实际上已经 够重量了；有的茶粗壮、蓬松， 看起来很多，却轻飘飘的，差不 多放大半壶才够。
六大茶类茶叶冲泡指南
• 不同的茶叶有不同的特 点，故泡茶有方，顺应 其茶性泡出来的茶，才 能最大发挥这一片片自 然之叶，通窍、清心等 作用。
• 绿茶，重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色，而这两者，最怕的就是高 温。温度过高，会导致维生素C和多酚类等物质被破坏，鲜爽感下降， 色泽也会变暗。
• 红茶是全发酵茶，如果冲泡不当很容易出现酸涩味，甚至产生苦味。
• 因此，根据茶叶的形态而使用 “体积投茶法”，是比较科学且冲泡 出的茶汤较强劲，低温冲泡出来 的茶汤较温和。嫩度较高的茶叶 宜低温冲泡，避免烫坏茶叶；粗 老的茶叶可以用高温冲泡，以激 发出茶的香气和滋味。品茶时可 先嗅其香气，待茶汤温度略有下 降，即可品饮。
• 黄茶冲泡要点和绿茶基本一致。黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针等 都属于黄茶。
• 黑茶在后发酵和储存的过程中，难免会产生一些仓储、陈旧的气味。当然如 果是发霉变质的茶就另当别论，肯定不能喝了。
• 乌龙茶需要用沸水冲泡。条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出，而颗 粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度，而泡到 五泡以后，都需要延长时间。
适口为珍才是好茶
• 品茶≠评茶，我们日常泡茶时，可以 随着当时的情境和心情选择喝茶的 口味。