色谱技术在食品安全检测中的应用分析

色谱技术在食品安全检测中的应用分析
摘要：随着我国科技的不断发展，人们对于食品安全的要求越来越严格，而
为了检测食品安全的质量，各种科学技术发挥则不同的作用。

而在这其中色谱技
术因为其自身的便捷性，在检测食品安全方面发挥了不可磨灭的用途。

因此，本
文将基于色谱技术这一主体，分析其在食品安全检测中的应用和作用，以期为同
行研究提供一定的借鉴和参考。

关键词：色谱技术；食品安全检测；应用分析
一、色谱技术概况
由于近年来食品安全问题日益显现，人们越来越重视餐桌上的食品安全问题。

根据国家调查统计，每年发生的食源性疾病中食品安全成了最大的隐患。

因此，
食品安全问题应该受到人们的重视。

随之而来的各项食品安全检测技术都在其中
发挥了很大的用处和作用，本文将基于色谱技术在其中发挥的作用和用处来进行
分析。

所谓的色谱技术，其实就是将各种混合物进行吸附或者溶解，从而使得混合
物进行分离的一种技术。

色谱技术的类型有多种多样，主要包括气体和液体两种
的技术形式。

由于其本身就具有操作性，比较容易检测、灵敏度很高而且较为方
便快捷的优点，已经在当下广泛地被应用于食品安全检测之中。

二、色谱技术在食品安全检测中的用途
（一）分析基础物质成分
为了防止不法商家在生产食品时添加大量的食品添加剂或者其他物质，使得
食品的安全质量难以保证，危害人们的身体健康，就需要发挥色谱技术在食品安
全检测中分析基础物质成分的作用。

例如：在对薯片或者啤酒等成分进行分析时，通过利用色谱技术就可以加啤酒中的几十多种物质来进行分析和检测，并通过此
项技术的自动监测对比，就能够根据这些检测到的物质成分，了解啤酒的生产质量，从而能够提高食品安全的可靠性。

除此之外，色谱技术还可以对物质成分进行具体的物质成分检测，可以了解到其中物质的含量和浓度等信息，从而可以了解到该项食品是否符合安全生产规范，是否能够在市场上推广和销售。

此时利用色谱技术就可以充分地去分析食品中的物质的保质期和有效性，从而能够检测食品的质量，避免食品安全问题的发生。

（二）测定食品新鲜程度及环境污染物质
1.测定新鲜程度
众所周知，人们在日常能量的补给过程中都需要食物，而食物的新鲜程度能够极大地影响这些营养物质的吸收和摄入。

而在这其中，肉制品承担着较大的责任，它具有人体所需要的很多的营养物质和成分。

肉制品当中不仅具有一些脂肪酸，还有大量的人体所需要的蛋白质。

因此，在肉制品中脂肪酸和蛋白质的含量其实直接影响着整个食品的新鲜程度，以及它的味道。

在利用色谱法进行脂肪酸的分析时其实操作很简单，它可以在各种微生物和酶的共同作用之下，使得脂肪酸和蛋白质不断的发生变化，而其中的组织也会随之变化，从而导致肉质品新鲜程度的降低。

因此，针对于肉制品的检测来说，运用色谱法进行检测其精鲜程度非常有必要。

它能够高效快速的对其中的成分进行检测，可以检测出其存放的时间和在这段时间内所挥发掉的有机成分，从而可以为消费者判断出其新鲜程度。

2.检测污染物质
在食品的生产加工、流通等各个过程之中，食品都容易遭受到外界的污染，使得食品中含有很多污染性的物质。

但是，通过调查发现，市面上的食品所含有的环境污染物质主要包括两个方面。

一方面是有机污染物就是包括二恶英、多环芳径等物质，这时就可以通过采用色谱技术的手段来测定食品植中有机污染物的含量，它可以有效的避免这些有机污染物的进而传播。

而另一方面，就是一些无
机污染物，其中就包括一些重金属。

检测这些重金属时，通过色谱技术就可以很
快的分析出食品中的有无机污染物的含量。

除此之外，食品在生产过程中经常会喷洒的农药，动物在饲养的过程中会在
饲料中添加添加剂等，都会对食品安全产生较大的隐患。

而近些年来，农药残留
技术检测的飞速发展。

利用色谱技术它本身就具有很高的灵敏度，它适合这类物
质的痕量分析，它可以快速的检测出食品中所含有的各种类型的农药、兽药和一
些饲料的残留物质。

最后，在食品的加工和流通的过程中，也很容易产生一些毒素这类物质的存在，它会严重影响到人类的身体健康。

比如：在许多肉制品当中就会加入一些杂
环胺等物质，严重危害人们的身体健康，通过色谱技术就可以很高效地分析这类
物质，从而提高食品的安全性。

（三）检测食品添加剂及营养成分
1.检测食品添加剂成分
我们常说的食品添加剂，其实就是为了让各类食品能够拥有更良好的色、香、味，从而能够更好的让消费者所接受。

因此，在食品中添加了一些化学合成的材料，它主要是为了提升食品中的一些营养物质成分，比如说：首先会具有提高维
生素的作用。

其次就是为了能够进行调味和着色，让食品拥了良好的味道和卖相，才能够更为消费者所接受。

虽然从整体上来说，食品添加剂的使用能够让食品的
质量和营养物质得到大幅度的提升。

但是，其使用的量和度也会直接影响着食品
的安全性能。

因此，通过色谱技术来进行离子分析，他能够将其中的食品添加剂
有机转化，再通过一些溶液的萃取，可以检测出其中的食品添加剂的含量，从而
保障人们的食品安全。

2.检测营养成分
针对于食品中营养成分的检测，其实主要包括以下的三个方面。

首先是对于
碳水化合物的检测，在很多食品当中，为了提升食品的口感，会增加碳水化合物
的成分，而色谱法通过其灵敏度较高、操作容易简便这样的优势，它可以同时测
定各种碳水化合物，而在这种测定方法的过程中，能够较为高效的将其中食品中
麦芽糖的含量测量出来，而且还可以测定不同的果糖、蔗糖的含量，它能够将其
中各种单糖都测定出单一的色谱峰，从而能够让消费者了解到其中碳水化合物的
含量和成分。

其次就是测定氨基酸的成分，针对于目前的色谱技术，它逐渐改变了传统中
的茚三酮的方法，取而代之，用于现在食品的氨基酸成分的检测。

它通过衍生法
来测定其中的氨基酸，让氨基酸得到有效的分离，从而能够将其中的成分和含量
测定出来。

由此可知，色谱分离的技术方法，它分离的时间较短且完成度较高，
有助于今后对于氨基酸检测的检测。

最后就是对于食品中脂肪酸成分的检测。

不同类型的脂肪酸其实对人们身体
健康起了很大的作用。

在对脂肪酸成分进行检测的过程中，可以通过预先分离或
者是分组分析等方式得到较为直观的质谱图，从而将利用色谱技术对其中的油酸、脂肪酸、亚油酸等成分进行检测。

最终的检测结果显示，色谱技术非常适合用于
日常的脂肪酸碱成分的检测和分析。

总结
综上所说，通过介绍色谱技术，并分析色谱技术在食品安全检测中的应用可
以得知：其主要的用途表现在分析食品的物质成分、测定其新鲜程度和污染物状态，以及检测其中的食品添加剂和食品的营养成分这三大方面。

在我国，色谱技
术在食品安全的应用虽然起步较晚，但是，也发挥了很大的用途。

因此，采用实
色谱技术来检测食品安全具有越来越重要的意义和作用。

参考文献
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