初中食堂卫生管理制度

一、总则
为了确保初中食堂的食品安全，保障师生的身体健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、食堂卫生管理目标
1. 确保食堂卫生符合国家食品安全标准。

2. 做好食堂卫生消毒工作，预防疾病传播。

3. 提高食堂员工的卫生意识，培养良好的卫生习惯。

4. 提升食堂服务质量，满足师生需求。

三、食堂卫生管理职责
1. 食堂经理负责食堂卫生管理的全面工作，组织实施本制度，确保食堂卫生达标。

2. 食堂厨师负责食品加工过程中的卫生管理，确保食品卫生安全。

3. 食堂服务员负责食堂环境的清洁卫生，确保食堂整洁。

4. 食堂采购员负责食品采购的卫生管理，确保食品来源安全。

5. 食堂卫生监督员负责食堂卫生的监督检查，发现问题及时上报。

四、食堂卫生管理制度
1. 食品采购管理
（1）采购员必须从有合法经营许可证的商家采购食品，确保食品来源安全。

（2）采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的
食品。

（3）采购的食品必须新鲜，储存条件符合要求。

2. 食品加工管理
（1）厨师在加工食品前必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

（2）加工食品时，严格按操作规程进行，确保食品卫生。

（3）加工过程中，注意食材的清洗、切割、烹饪等环节，防止交叉污染。

3. 食品储存管理
（1）食品储存必须符合国家食品安全标准，分区储存，生熟食品分开。

（2）食品储存温度、湿度应符合要求，防止食品变质。

（3）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

4. 食堂环境卫生管理
（1）食堂地面、墙壁、门窗等设施要保持清洁，定期消毒。

（2）食堂餐具、厨具等必须洗净、消毒，符合卫生要求。

（3）食堂废弃物要及时清理，做到日产日清。

5. 食堂员工卫生管理
（1）食堂员工必须持有健康证明，定期进行体检。

（2）食堂员工要养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

（3）食堂员工要参加卫生培训，提高卫生意识。

五、监督检查与奖惩
1. 食堂卫生监督员要定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时上报。

2. 对违反本制度的食堂员工，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

3. 对认真执行本制度，为食堂卫生做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。

六、附则
本制度自发布之日起实施，由食堂经理负责解释。

如有未尽事宜，可由食堂经理根据实际情况进行调整。