酸菜肥牛金针菇的做法

酸菜肥牛金针菇的做法
做法一
材料：肥牛，金针菇，粉丝，泡菜，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，生抽，豆瓣酱，陈醋，芝麻油
做法：
1、金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟；肥牛提前解冻；粉丝用温水泡软；泡菜捞出备用；
2、全部材料如图切好；冷油放花椒爆香后，花椒捞出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣酱炒出红油；
3、放泡菜炒出香味后，加入开水，放生抽、陈醋、盐调味，水开后依次放入粉丝和金针菇，再开后放入肥牛，煮到牛肉完全变色即可，撒葱花、芝麻油，关火；
4、装盘，开吃。

需要提醒的`是：新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

金针菇绰水后浸在冷水中处理，吃口不会塞牙。

吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

做法二
主料：肥牛片、金针菇、酸菜、生姜、葱、蒜若干
做法：
1、金针菇焯水；
2、锅里倒油，放入酸菜炒香；
3、加水，烧开，放入金针菇肥牛，加耗油，生抽，盐味精；
4、烧开后起锅放葱花。

做法三
主料：肥牛片适量、酸菜一包、金针菇适量、豆瓣酱适量、盐适量
步骤：
1、酸菜洗净后切小段，金针菇洗净后，去根；
2、热锅入油，放入适量豆瓣，炒出红油；
3、加入酸菜煸炒，加水煮沸后放入金针菇；
4、再次煮开后，加入肥牛片；
5、待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味出锅。