酒店管理专业学生礼仪素养的培养

高职酒店管理专业学生礼仪素养培养研究［摘要］高职院校酒店管理专业的人才培养方向是为酒店行业提
供一线的高技能服务人员和基层管理人员，而礼仪是酒店从业人员
所必须具备的基本能力、素质与职业道德。

为使学生形成良好的职
业行为能力，更好地立足于社会并能够可持续发展，每一所高职院
然而效果并不明显。

这门课程，“礼仪”校的酒店管理专业都开设了
本文将对高职学生礼仪素养的现状进行分析，从改革礼仪课程、改
造其他课程考核体系、开展各类活动三方面进行探讨，找出提高高
职酒店管理专业学生礼仪素养的方法。

方法礼仪素养［关键词］酒店管理
近十年来，我国酒店业进入一个前所未有的快速增长期，其增长
的速度和数量均居亚洲第一位。

酒店越开越多，加剧了酒店之间的
竞争，客人对于酒店的服务要求也越来越高。

酒店要想在激烈的竞
争中取胜，就要以优质的服务获得更多的客源。

在酒店的工作中，
礼仪贯穿始终。

重视礼仪对提高员工的服务水平有着积极的作用，
同时也为酒店赢得良好的经济效益和社会效益。

一、我国高职学生礼仪意识普遍不高的表现礼仪应是从小培养，但由于我国长期实行应试教育，使很多家长
只关注孩子的专长培养，而对他们行为习惯的培养缺乏意识和方
法，造成了我国高职学生礼仪意识普遍不高的现状，主要表现在以
下几个方面：
（一）缺乏对个人形象的正确认识
现代社会是个非常开放的社会，对于美的定义各有标准。

作为大
学生，很多学生并没有摆正自己的身份和地位，盲目追求社会上的
新潮与时髦。

发型奇特、浓妆艳抹、服饰古怪或暴露在大学生中并
不少见。

此外，虽然经历了大一的军训活动，但很多同学脑子里仍
然认为言行举止的随意慵懒才符合潮流，因此在校园中经常会看到
缺乏朝气、行为拖沓的学生。

（二）缺乏基本的行为规范意识
在课堂上，迟到、早退、随意玩电话、聊天、睡觉等现象屡禁不
止；随处乱扔杂物、插队、对长辈亲友不会问候、不愿意承担社会
责任的学生也大有人在。

（三）缺乏交往与沟通技巧
当代大学生绝大部分都是独生子女，在父母长辈的掌心中长大，
自我意识过分强化使他们在人际交往中往往只从自身需要出发，而
忽视别人的感受，不考虑集体的利益；遇到挫折往往归究于外因，
而不反省自身原因。

由于互联网的快速发展，个人电脑的普及率不
断上升，使得学生更加自闭，人际交往出现障
碍，人际关系也日趋
恶化。

二、高职酒店管理专业学生礼仪素养培养策略
通过以上对高职学生的礼仪素养现状分析可以看出，高职学生与
酒店行业对人才礼仪方面的要求是格格不入的。

如何提高学生的礼
成为具有竞争力的人才，使他们能够满足酒店行业的需要，仪素养，
可以从以下几个方面入手：
（一）对传统礼仪课程的改革
礼仪课程的开设得到酒店专业的广泛认可，是系统学习礼仪知识
的良好途径。

但是，学生在完成礼仪课程学习后进入酒店，酒店往
往都需要对他们进行再培训，其主要原因是课程设计与职业岗位的
联系不够紧密。

因此，礼仪课程的课程标准设计要针对酒店行业的岗位特点，研
究从业人员的外观静态形象要求和基于工作业务流程的规范化要
求，即静态和动态两条线，用这两条线来构建课程设计的基本内容
与知识目标。

基本内容和知识目标设计完成后设计教学进程和实训
项目，摆脱以理论知识结构为框架的教学进度模式，设计一个阶梯
式能力锻炼和成长的教学进度，每个阶段设计不同的工作情景和项
目内容，由简到繁，由易到难。

在项目的设计上，选取酒店工作中
最典型的业务项目，在教学形式上配合一定的工作情景，设计成真
实而生动的工作项目，这是提高课程教学质量的关键。

在具体的教学组织中，教师能够因地制宜的设计教学和工作情景，
改变传统的以理论为主的教学形式，通过指导学生进行项目训练掌
握酒店对客服务过程中的礼仪规范，使学生熟悉各种服务礼仪操作
（虚拟情景）教学场地可以采用实训室技能并
能在服务中整体运用。

和酒店（真实情景）相结合的方式，开展多种教学形式，如角色扮
演、情景模拟等，激活课堂教学和专业实践。

课程学习能力的考核是关键。

考核方式应该淡化理论考试，强化
学生的实际操作和工作过程答辩，通过实际操作考核学生的礼仪规
范性和基本行为素养，通过工作过程答辩考核学生的应变能力和礼
仪知识。

参与考核的人员除了教师，还应邀请行业在职经理参加，
综合评分，使得整个考核过程既有较强的真实情景又具有行业标准
的普遍性，以确保整个课改从课程设计到最终学习能力考核的全过
程基于真实的行业岗位要求而达到最佳效果。

（二）改造其他课程的考核体系
将提高礼仪素养的要求仅停留在礼仪课程的教
学上是远远不够
的。

人才培养方案是一个整体概念，学生职业素养的培养和锻炼融
合在不同的专业课程和基础课程之中已经得到共识，但是在具体的
操作过程中，由于历史的原因，很容易将专业技术条块化分割，各
自为政，因此人才培养的工作往往难以形成紧密的关系。

改变这种
局面的方法主要在于课程考核体系的进一步量化。

相关专业课程和公共课应融入礼仪、表达等方面的素养培养，不
能只是笼统的要求和导向，应体现在相关的课程标准当中。

例如在
学生服装要求上，就不只是礼仪课要求职业着装，其他课程也应要
求职业着装。

对其他理论性课程增加学生答辩和陈述的环节，并以
此作为检查学生学习该门课程理解能力的考核方式，既灵活检查了
学生领会知识、运用知识的能力，也激活了传统的理论教学课堂气
氛，同时，对学生的礼仪素养培养起到不断加强和督促的作用，全
面提高学生的礼仪素养。

以《前厅服务与管理》这门课程的考核体系为例，学生综合成绩
+总评由每个模块的考核得分后者占，70%前者占职业能力分组成，。

模块考核主要是针对学生对于前厅工作的掌握情况，职业能30%
团队合作、考勤、学习态度、仪态、力考核则包括学生的仪容仪表、
沟通等。

在每个课程开始的第一次课即向学生介绍这样的考核方
式，对学生提出目标要求，使学生在后面的学习中有意识提升自己
的礼仪素养。

通过对学生各项指标的考核，给予学生一个综合的评
价。

事实上，在这样的考核体系中获得优异成绩的学生一定也能得
到酒店的认可。

改革后的课程考核体系要求所有的专业教师必
须提高自身礼仪素
养，严格要求自己的行为和礼仪规范，自觉的将礼仪教育融合到所
有的教学工作中，才能成为学生礼仪素养培养过程中的一员。

（三）开展各类活动，提高学生礼仪素养
礼仪素养的认识和实践还需要通过一个个真实的环境和工作情景
完成，需要将课堂延伸到酒店和其他工作环境当中，激发学生对礼
仪素养的认识。

在活动设计中可以建立从低到高、从内到外、从简
到繁的体系。

浅层次的活动项目可以在校内开设，如演讲比赛、礼仪知识竞赛、
模拟企业文化的训练项目，让学生在校内获得模拟性的礼仪训练机
在礼仪素养的养成过程中，锻炼学生的基本功。

通过模拟实践，会。

环境的“他律”作用是非常显著的。

因此，发展健康的舆论，形成
良好的校园文化氛围，对于引导学生规范自身行为，克服不良行为
习惯是非常必要的。

学校不仅通过以上活动潜移默化地引导学生，
还应该通过广播、网络等媒体工具，传播正面信息，推动校园文明
建设，形成良好的校园文化气氛。

中层次的活动以真实项目为主，通过校企合作，承接真实的服务
项目，组织学生参与。

例如我们常见的各种典礼、会议接待、商业
活动服务等等，学生通过在真实的项目服务中获得技术上和心理上
的锻炼，达到认识社会、认识行业、认识服务对象，同时也能发现
自身的不足。

真实项目训练往往在时间安排上会有一定的机动性，
需要教学和学生管理两个层面的组织者积极协调和指导，切实调动
学校的一切因素参与人才培养工作。

高层次的活动设计是鼓励学生创办自己的社团和小型企业，将专
业学习、素质培养和学生创业相融合。

学生可
以成立自己的服务性
“礼“公关公司”例如成立面向社会开展经营性活动，社团和企业，
仪服务公司”等，教师帮助学生引进企业服务质量标准和业务管理
规范，学生可以自行联系业务也可以通过教师和合作企业引进业
务，自行组织和完成每个服务项目和业务。

通过这样真实的业务，
学生不仅锻炼了技能、提高礼仪和职业素养，还能建立自己的客户
和渠道，深入研究客户的需要，提高创业能力，化被动的礼仪素养。