公司食堂蒸饭间管理制度

公司食堂蒸饭间管理制度
一、人员管理
确保蒸饭间的工作人员具备相应的健康证明和食品卫生操作资格证，定期进行健康检查，
防止传染病通过食物传播。

同时，对工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，确保他
们了解并严格遵守食品卫生安全法规。

二、设备设施管理
蒸饭间的设备和设施应定期进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。

所有设备需符
合国家食品安全标准，并保持清洁卫生。

要合理规划蒸饭间的布局，确保工作流程顺畅，
减少交叉污染的风险。

三、原料采购与存储
制定严格的原材料采购流程，选择信誉良好、有质量保证的供应商。

进货时要仔细检查食
材的生产日期、保质期以及是否有质量合格标识。

食材入库后要按照不同类别分区存放，
确保通风干燥，防止食材变质。

四、加工制作过程
明确蒸饭的制作流程和标准，包括米的清洗、浸泡、蒸煮等各个环节。

工作人员在操作过
程中必须遵守操作规程，佩戴必要的防护用品，避免直接用手接触食物。

确保蒸饭的每一
批出品都符合食品安全和口感要求。

五、卫生与清洁
蒸饭间的清洁卫生工作要做到日常化、制度化。

制定详细的清洁计划，包括工作台、蒸箱、地面等各个区域的清洁时间和方法。

保证餐具消毒彻底，废弃物及时清理，防止害虫滋生。

六、监督检查
设立专门的监督检查小组，对蒸饭间的各项工作进行不定期的抽查。

这包括食材的质量、
设备的运行状态、工作环境的卫生情况等。

发现问题要及时整改，并做好记录，以便持续
改进。

七、应急处理
制定应急预案，以应对可能发生的食品安全事故。

预案中应包括事故的报告程序、处理措
施和责任追究等内容。

确保一旦发生问题能够迅速有效地控制和处理。