食品健康论文

水果能否代替蔬菜
摘要：在我们生活中，水果和蔬菜都是我们身体不可或缺的两大板块。

虽然它们在营养成分和健康效应方面有很多相似之处, 但它们毕竟是两类不同的食物, 其营养价值各有特点。

中医经典著作《黄帝内经·素问》中有这样一句话“五菜为充，五果为助”，从这句话中我们可以知道水果和蔬菜的作用是大不相同的。

水果多是生吃，而蔬菜多为熟食，蔬菜经加热后损失部分维他命。

在这方面水果略有优势。

但是蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，需要较多地食用，以补充人体所需。

而水果作为一种辅助，适当食用，有助于身体健康。

水果和蔬菜既有许多共同之处，又各有特点，因此它们两者不能互相替代。

关键词：蔬菜水果作用营养价值
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是片面的。

一般来说，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。

相反，蔬菜就感觉不出甜味来。

从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。

但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。

水果与蔬菜的定义：
水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。

是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。

据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C 的90％、维生素A的60％来自蔬菜。

此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

营养价值比较
从营养上来说，蔬菜和水果都含有胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素、原花青素、有机酸。

这些物质有些是各类维生素的转化底物，如贝塔胡萝卜素是维生素A的原物质；有些是功能性物质，如叶酸是神经功能物质。

但是，在蔬菜与水果中，上述物质的种类和含量是不同的，一般水果含维生素类物质较多，而蔬菜含有机酸类物质较多；而且同类物质在蔬菜与水果中的功能也是不一样的。

一般来说蔬菜含较多的纤维类物质，主要调节消化系统代谢。

而水果生食口感比蔬菜佳，维生素流失少，而蔬菜烹调后损失部分维生素，这一点水果确实胜于蔬菜。

并且水果一般都为木本植物，人工栽培可控性不如蔬菜作物，受气候和地理条件限制大，而且多为多年生植物，采果有时间限制，蔬菜多一年生和一年多生，便于调节市场。

蔬菜水果的存在都是为了丰富饮食多样性，二者均不可缺。

水果多为植物的果实部分，含淀粉等易被人体吸收的糖类较多，维生素含量较高，矿物质含量少。

蔬菜多为植物的茎叶部分，含纤维素等不易被人体吸收的糖类较多，矿物质含量较水果高。

首先，水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等)，这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。

其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。

纤维素可以刺激肠蠕动，
防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。

据研究，吃蔬菜纤维量较多的人直肠癌、结肠癌的发生率，明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。

蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡萝卜素的含量是不多的。

另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增；而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。

因此短时间内大量吃水果，会使人的血糖浓度很快升高，而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速降低。

短时间内血糖的大起大落，会使人有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉。

而且，过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使血液中甘油三酯和胆固醇升高，影响人的心血管，从而引起高血脂症和高胆固醇症及肥胖症。

作用与功能：
水果：水果的种类很多。

不同的水果具有不同的营养价值。

比如说吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。

这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。

抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。

但是畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。

因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

还比如吃草莓能培养耐心，吃梨是补充维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘等的良好食品，同时它能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。

但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。

总的来说水果是维生素、微量元素、食物纤维的良好来源。

蔬菜：蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。

众所周知蔬菜的营养是不可低估的，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。

此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

结论：水果、蔬菜不能互相替代的
不喜蔬菜者认为，水果可以代替蔬菜。

其实不然，虽说它们所含的维生素相差无几，但有机结构却不同，无法相互代替。

水果多是生吃，而蔬菜多熟食，蔬菜经加热后损失部分维他命，这一点，水果确实胜于蔬菜。

但是，蔬菜除了本身的营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。

如果同时进食蛋白质与蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多许多，因为蔬菜既有刺激胃液分泌的作用，又能调节胰腺的活动。

把蔬菜和水果作比较，蔬菜含有大量的粗纤维。

粗纤维本身虽无营养价值，但由于它能加速食物通过肠道和增加排粪量，又能起稀释毒素的作用，故能预防便秘及结肠癌。

粗纤维在血糖平衡方面起重要作用，对防治糖尿病也很有效。

同时，蔬菜的纤维粗糙，必须经过充分的咀嚼才能吞下，这个动作既可锻炼咬肌及牙齿的作用，又能刺激唾液分泌，对健康十分有利。

所以，既要吃水果又要吃蔬菜，不要因个人的喜恶有所偏废。

水果是不能代替蔬菜的。

参考文献：
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