幼儿园膳食计算规则

幼儿园膳食计算规则
食谱质量的好坏可以通过观察食谱，幼儿对食物的反应作粗略了解，也可通过定期测量幼儿身高、体重、血色素等指标反映膳食情况，但最科学、准确的评价莫过于进行营养测算。

目前已被计算机软件所替代，获得数据方便而且准确。

一般幼儿园每年进行三次营养测算，示范幼儿园要求每个月进行一次营养测算。

营养测算的主要指标有各营养素的摄入量、一日总热能、优质蛋白质占蛋白质总量的比例、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供热比例、三餐热量比例。

1.各种营养素的摄入量
在进行称重法、记账法等调查方法计算出幼儿每日各种食物的摄入量基础上，查食物成分表即可得出每人每日摄入的各种营养素。

再与参考摄入量标准进行比较。

幼儿蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到参考摄入量的80％以上，寄宿制托幼机构应当达到参考摄入量的90％以上。

维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到参考摄入量的80％以上。

2.一日总热能
幼儿一日摄入总热能＝蛋白质摄入量（g）×4＋脂肪摄入量（g）×9十糖类摄入量（g）×4
一般寄宿制幼儿要求达到参考摄入量的90％以上。

全日制幼儿达到参考摄入量的80％以上。

3.计算蛋白质，脂肪和碳水化合物的供热比例
将每日每人摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物的量分别相加，然后分别乘以1 g蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的热量，便得
出三者产生的热量，再除以摄入的总热量，所得结果乘以百分之百。

[1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生得热量系数分别是：4、9和4kcal或者16．74、37.66和16.74kJ]用公式表示为：蛋白质的供热比例＝[蛋白质摄入量（g）×4／热量摄入量（kcal]×100％
脂肪的供热比例＝[脂肪摄入量（g）×9／热能摄入量（kcal）]×100％
糖类的供热比例＝[糖类摄入量（g）×4／热能摄入量（kcal）]×100％
然后与三者在膳食中应占的供热比进行比较。

三大营养素热量占总热量的百分比分别是蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％，碳水化合物50％～60％。

4.计算优质蛋白质占蛋白质总量的比例
将动物性蛋白质总量与大豆蛋白总量相加得出优质蛋白质总量，再除以一日食物中获得的总蛋白质量，乘以百分之百，即可得出优质蛋白占总蛋白质的比例。

公式表示为：
优质蛋白所占比例＝[动物蛋白摄入量+大豆蛋白摄入量／蛋白质总量]X100％
优质蛋白一般应不低于蛋白质总量的50％。

5.三餐热量比
每餐所摄入的热能除以一日总热能，即得各餐热能所占比例。

与三餐应占一日总热量的百分比进行比较。

每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30％、40％和30％。