广式甜香肠10斤的配方

广式甜香肠10斤的配方
广式香肠10斤肉配料比例是10斤肉，放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。

原料猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入绞肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

腊肠的注意事项
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

中国的香肠有着悠久的历史，以前只有在过年的时候才能吃到，而现在一年中的任何时候都可以吃到。

切面色泽发黄，要看是切开来时就黄还是逐渐变黄的。

如果刚切开时切面呈均匀的蔷薇红色，而露置于空气中逐渐褪色而变成黄色，那是正常现象。

这种缓慢的褪色，是由于粉红色的氧化氮肌红蛋白在可见光及氧的作用下，逐渐氧化成高铁血色素而使切面褪色发黄。

如果切开后能避免细菌和可见光及氧的影响，则可防止氧化褪色。

将切肠浸在维生素C的稀溶液中，也可防止氧化褪色。