山东平度爱迪尔酒庄主要酿酒葡萄品种的研究
山葡萄新品种左代2#酿酒试验
山葡萄新品种左代2#酿酒试验摘要：本实验拟利用从山葡萄品系选育出的新品种左代2#葡萄果实，进行葡萄酿酒试验。
通过对在3个不同年份，对葡萄果实实施晚期采摘管理，让葡萄果实充分成熟，采用葡萄酒酿造的工艺程序和方法建立，对该葡萄的酿酒特性、适应性和可行性进行多次实验论证和研究。
对酿酒质量状况进行评价。
关键词：左代2#葡萄实验酿酒特性左代2#是近年来培育的山葡萄新品种。
该品种现在集安已有试验栽培。
为考察研究该山葡萄新品种的酿酒特性，分别于2004年、2006年、2007年进行了不同规模的酿酒实践工作。
实验先后经历的操作过程及获得的相关实验结果如下：1 2004年首次研究1.1 采摘时间：2004年11月25日。
地点：集安。
1.2 葡萄状况：因2004年集安气候偏暖，所采摘的左代2#葡萄没有经过霜冻，品质一般。
1.3 实验要求：将实验左代2#葡萄经实验室破碎除梗后，按山葡萄酿造方案进行发酵。
在发酵达到酒度11%（v/v）时进行终止发酵控制。
对发酵后的酒在工艺处理后进行感官质量鉴定和理化分析。
初步研究左代2#葡萄的酿造山葡萄冰酒的适应性和可能性。
酵母选用：法国采购酒类事业部提供levuline brg。
1.4 实验结果：出汁率：48.7%糖度：286.7 （g/l）酸度：10.716（g/l）发酵记录：感官鉴定情况：深宝石红色，果香突出，酒体醇厚，较平衡，回味芳香。
2 2006年左代2#干红产品实验2.1 实验葡萄数量：8400公斤2.2 葡萄果实理化分析（化验室随机取样）2.3 果浆破碎入池过程中，加入果胶酶40ml/t，二氧化硫60ppm。
循环15分钟后取样化验如下：总糖231.3（g/l），总酸11.197（g/l）。
2.4 发酵状况①一次汁发酵时间10月20日-10月27日。
发酵中未进行皮渣加糖，酒精发酵结束后生成酒度为12.9度。
②发酵期间每日翻池2次，每次30分钟以上，确保翻池彻底。
③每日下班前将皮渣用6%亚硫酸1～2公斤喷洒渣面杀菌。
不同香气浓度 酿酒葡萄 品种 鉴别体系
不同香气浓度酿酒葡萄品种鉴别体系
不同香气浓度酿酒葡萄品种鉴别体系如下：
•初级香气：来自葡萄本身的香气，不同的葡萄品种有不同的香气。
红葡萄往往呈现红色、黑色水果的香气，如草莓、黑加仑；白葡萄通常呈现草本、柑橘、热带水果或核果特征。
•二级香气：在葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌结合并与酵母和细菌相互作用，从而产生的多种香气，如面团、奶油、黄油、杏或桃的香气；
以及与橡木接触吸收的橡木香气。
•三级香气：随着陈年，葡萄酒的分子之间、葡萄酒与氧气之间相互作用，逐渐呈现出类似皮革、松露、部分香料（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和干果等香气。
需要注意的是，不同的酿酒葡萄品种会呈现出不同的香气特征，且同一品种在不同的气候、土壤和酿造工艺下也会产生不同的香气。
因此，该鉴别体系仅作为参考，实际香气浓度和风味可能会有所不同。
【精品】酿酒葡萄品种概述(附图)
酿酒葡萄概述酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。
酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。
其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。
尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。
屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。
80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。
酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。
这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。
其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。
赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。
酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。
其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。
烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。
成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。
红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。
原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。
l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。
是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
酿酒葡萄品种知识综述
酿酒葡萄品种知识综述英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。
”由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。
白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、马尔贝克（Malbec）等。
而常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。
不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。
例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜（Grenache）品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺（Pinot Noir）。
葡萄品种简介
品种园各个葡萄品种简介1,奥古斯特欧亚种。
原产地罗马尼亚，由罗马尼亚布加勒斯特农业大学杂交选育。
亲本为：意大利×葡萄园皇后，是玫瑰香系第二代品种。
1984年获准品种记录，1996年由河北省农业科学院昌黎果树研究所自罗马尼亚引入我国。
此品种为早熟鲜食物种，果粒椭圆形，绿黄至金黄色，有玫瑰香味，口感好。
2，奥迪亚无核欧亚种。
原产地罗马尼亚，由罗马尼亚布加勒斯特农业大学杂交选育。
亲本为：瑞必尔×波尔莱特。
1987年获准品种记录，1996年由河北省农业科学院昌黎果树研究所自罗马尼亚引入我国。
此品种为早熟鲜食物种，果粒椭圆形，紫红色，自然果粒重3g，果实较脆硬，汁中多。
口感较好，天然无籽。
3，醉金香别名：茉莉香，香甜翠玉等。
欧美杂交种。
原产地中国。
由辽宁省农业科学院园艺研究所育成。
亲本：沈阳玫瑰（4X）×巨峰。
1981年杂交，1982年取得杂种实生苗并嫁接到贝达砧木上，1983年结果，1987年开始区试，1997年审定、定名，1998年发表。
此品种为早熟鲜食物种。
果穗圆锥形，无副穗；果粒椭圆形，绿黄至黄绿色至金黄色，平均粒重10g，果肉软，汁多，有浓玫瑰香味，味甜，口感好，适宜无核化栽培。
4，红宝石无核别名：无核红宝石、鲁比无核、鲁贝无核、宝石无核欧亚种。
由美国加州大学.奥尔姆杂交选育。
亲本为：Emperor×Pirovano75。
1968年命名、发表。
1983年由沈阳农业大学园艺学院从美国引入我国。
此品种为晚中熟鲜食无核品种。
果粒卵圆形，鲜红色或紫红色，自然果粒重4g，果实硬脆甜，有玫瑰香味，口感好，成熟期遇雨易裂果，天然无籽。
5, 比昂扣别名：白罗莎里奥欧亚种。
原产地日本，1976年由日本植原葡萄研究所育成。
亲本：Rosaki×Muscat of Alexandria。
1986年中国农科院植物研究所北京植物园从日本引入我国。
此品种为晚熟鲜食物种。
果粒短椭圆形，黄绿色，平均果粒重果肉脆味甜，有淡玫瑰香味，品质上等。
酿酒葡萄知识点总结图
酿酒葡萄知识点总结图酿酒葡萄（Vitis vinifera）是一种用于制作葡萄酒的葡萄品种。
它们通常具有甜美的味道，较高的糖分和较低的酸度，适合用于酿造高品质的葡萄酒。
随着葡萄酒在世界各地的生产和消费不断增加，酿酒葡萄的种植和酿造技术也得到了越来越多的关注。
酿酒葡萄的类型酿酒葡萄品种繁多，主要包括白葡萄和红葡萄两大类。
白葡萄主要用于酿造白葡萄酒，具有清新、芳香和饱满的口感；红葡萄主要用于酿造红葡萄酒，具有丰富的色泽、浓郁的果味和结构感。
此外，还有一些品种被用于酿造桃红葡萄酒、起泡酒和甜酒等。
各地葡萄酒产区会根据气候、土壤、传统和法律要求而选择适合的葡萄品种。
例如，法国的勃艮第产区以Pinot Noir和Chardonnay葡萄为主；意大利的托斯卡纳产区以Sangiovese和Trebbiano葡萄为主；西班牙的里奥哈产区以Tempranillo和Garnacha葡萄为主。
酿酒葡萄的生长环境酿酒葡萄需要适宜的生长环境来保证其品质和产量。
一般来说，它们需要充足的日照、温和的气候、适度的降水和排水良好的土壤。
日照：充足的日照对葡萄的成熟和甜度至关重要。
阳光直射可以提高葡萄的糖分含量和色泽，有利于酿造高品质的葡萄酒。
气候：葡萄对气候的适应性很强，但不同的品种对气温和湿度的需求有所不同。
一般来说，温暖而干燥的气候对葡萄生长和酿造更为有利。
降水：适度的降水是葡萄生长的必要条件，但过多或过少的降水都会对葡萄的品质和产量产生不利影响。
一些干旱地区的生产者可能需要通过灌溉来保证葡萄的生长。
土壤：葡萄的生长需要排水良好的土壤，以免根部受到过度浸泡。
此外，土壤的矿物质和养分含量也对葡萄的品质产生影响。
不同类型的土壤会为葡萄带来不同的口感和风味。
酿酒葡萄的栽培和管理酿酒葡萄的栽培和管理涉及到整个生长周期的诸多环节，需要生产者在不同的时期进行不同的操作。
常见的栽培和管理技术包括剪枝、施肥、喷洒农药、灌溉和采摘等。
剪枝：剪枝是葡萄栽培中非常重要的一环，可以控制植株的生长势、增加通风透光和合理调整产量。
山东省酿酒葡萄科学研究所50年主要科研成果回顾
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不 同浓度 的秋水 仙 素诱 变悬浮 细胞 ， 养诱变 细胞 再 培
优质鲜食葡萄周年生产组合技术研 究 （ ９ ７ 生植 株 ，最终 选 出性 状 好 的变 异 新 品 系 。该项 目获 １８—
１９ ） ０ ：采 用保 护地促 成 配套综 合 技术 ，成功 实现 了 １９ 中 国轻 工业 科技 进步 二等 奖 。 ９ ９６年 优 质鲜 食葡 萄 的周 年 供应 ，并研 制 了葡 萄 防腐 保 鲜
针对我省酿酒葡萄产区普遍存在的制约酿酒葡萄品质的生产实际试验研究了栽培架式负荷肥水等主要栽培技术对酿酒葡萄及葡萄酒品质指标的影响提出了相关技术参数并以赤霞珠品种建立了优质生产示范园对山东省乃至全国酿酒葡萄品质提高和产业发展具有积极作用
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巾 ２ 姿 讯
１ 培养 出 ６ 品 个 了详细 观察 、 录和 分类 鉴定 。 明 了我 省野生 葡 萄 出 １ 个葡 萄 品种 的花 丝胚性 愈 伤组织 ， 记 查 ０余 利用 细胞 悬浮 系和 胚性 愈 资 源有 ３ 属 、ｌ０个种 和 １ 个 个变 种 ， 及其 分布 和 大 种 的 ３ ０ 株单 细胞 植株 。 物 致 数量 ， 且将 其收 归建 圃 。 并 此项 目获 得 山东 省科 技 伤 组织 进行 化学 、 理诱 变 、筛 选 ，首次 获得 葡萄 同 进 步三 等 工业部 科研 成 果二等 奖 。 ９１ 葡萄 单倍 体 育种 （ ７ —９ ０ ：通 过 葡萄 花药 １ ８１ ８ ） ９
国 际 名 种 酿 酒 葡 萄 栽 培 技 术 的 研 究 （ ８— １ ９８
９２： ３ 培 养获得单 倍 体植 株 ， 加倍 后得 到 了纯合 二 倍体 ， 可 １ ９ ） 项 目对 ２ 个 世界 各种 酿酒 葡萄 在 山东产 区的 栽 选 直接 从花粉 植 株群体 中选 出新 品种 ， 可 以纯 系为材 表现 和酿 酒 特性进 行 观察 、 培和 酿酒试 验 ， 出了 亦
牛蒡葡萄酒的研制
牛 蒡 与 葡 萄 汁 的 混 合 比 例
５ ｇＬ ～８ ／。加 酒石 酸 时 ，先将 其 加 机 、纸 板 过 滤 机 趁 冷 过 滤 ，除去 是 影 响 牛 蒡 葡 萄酒 口感 的主 要 因 入 ５ 的果 汁 中搅拌 溶 解后 ，再加 酒 液 中产生 的沉 淀 。 倍 入 发酵罐 果 汁 中并 搅拌 均 匀 。
藏 等特 殊 工 艺 ，通过控 制 发 酵残糖 的含 量 而制 得 的不 同类 型 的、风味 独特 的牛 蒡 葡萄酒 。结 果 表明 ，最佳
工 艺 条件 为牛 蒡 ：葡萄汁 １： ， 葡萄 酒专 用酵母 用量 为Ｏ０ ｇＬ，发 酵温度 为ｌ ～２ ℃。 ５ ． ／ ６ ８ ２
关 键词 ：牛 蒡 葡萄酒 ；生产 技 术 ；研 发
量。
１ ６～ １ ８℃ 。
以 新 鲜 的牛 蒡 与 葡 萄 为 原
料 ，酿造 出 的 风 格独 特 的牛 蒡 葡 萄 酒 。牛 蒡 葡 萄酒 的 开发 ，可 大
大 提 高 农 产 品 附 加 值 ，具 有 广 阔
效 果 最 好 的 果 胶 酶 品种 及 合 适 用 ２５ 产 品质量 指标 ．
Ｓ２ Ｏ 终止发酵。
１ ． 倒 罐 ．７ ４
酒液 转入贮藏罐中 ，以 同批
２ １ ．５６ ０ １０ １
表２牛蒡与葡萄汁的混合 ｝例对酒的影响 匕
以加 入 果 胶 酶 以 软 化 果 肉组 织 中 降 低 ，果 香 损 失 甚 至 终止 发 酵 ；
（）卫 生指标 要 求 。符 合 国 ３
（）感 官指标 要 求 。外观 ： １
①将 Ｌ ＡＺ ＭＥ Ｒ Ｔ ＡＦ Ｙ ＸＴ ＡＣ 、
浅 黄 带 绿 色 、禾 杆 黄 色或 宝石 红 的 市 场 前 景 。本 研 究 为 开 发 牛 蒡
6
味酸甜 。 可 溶 性 固 形 物含 量 为 １ ９ ． ３ ％， 果粉 厚 ．
果皮 涩 味轻 。 果皮厚 度 中等 ． 果 梗 与果粒 分离 较
难， ２ ～ ３粒种 子 。 种脐 不 明显 ， 叶 片近 圆形 ． 茸 毛 类型刺 毛 ， 极稀 。在河南郑 州地 区 。 ３月底萌芽 ， ５ 月上旬 始花期 ， 两性 花 。 ８月底 成熟 。 新 梢卷须 分 布不连 续 ．幼 叶花青 素着 色程 度 中等 ， 幼 叶正 面绿 带 黄斑 ． 茸 毛 密度 疏 ， 叶背 叶脉 间匍 匐茸 毛 密度疏 ． 无 直立茸 毛 ． 嫩 梢 梢尖 花青 素 分布 中等 ， 梢尖 半开 张 ． 匍 匐茸 毛密 度 中
２１・
资助项 目： 烟台市科技发展计划项 目（ ２０ １ ３ Ｈ Ｚ ０ ７ ６） 资 金 资 助 现 代 农 业 产 业技 术 体 系 专 项 资 金 资 助 （ ｎ ｙ ｃ ｙ ｔ ｘ 一 － ３ ０ ）
着生 紧密度 中等 ， 果 粒成熟不一 致 ． 黄绿 色 ． 近 圆
形， 纵径 １ ． ７ ｃ ｍ， 横径 １ ． ６ ｃ ｍ． 平均粒重 ２ ． ２ ｇ ｏ果
肉软 ． 汁多 ， 果实有淡 玫瑰 香气 。 果粒 与果梗较难 分离 ， 每粒果 ２ ～ ３ 粒 种子 。 种脐 明显 ． 可溶性 固形 物含 量 １ ７ ． Ｏ ％， 果 粉厚度 中等 ， 果皮 涩 、 厚 。植株 生长 势强 ，在河南 郑州地 区 ３月底萌 芽 ． ５月上
旬始 花期 ， 两性花 ， ８月 中、 下 旬成熟 ， 产量 中等 ，
原产 德 国 ， 欧美 种 。 果穗 圆锥 形 ， 带 副穗 ． 穗 长 １ １ ． ８ ｃ ｍ、 宽 ７ ． ３ ｃ ｍ， 平 均 穗重 １ ４ ８ ． ４ ５ ｇ 。 果 粒
山东酿酒葡萄栽培技术
山东酿酒葡萄栽培技术
山东是我国葡萄种植的主要地区之一，也是我国酿酒葡萄的重要产区。
酿酒葡萄栽培技术是山东葡萄种植中的一个重要领域，其关系到葡萄品质和产量的提高。
以下是山东酿酒葡萄栽培技术的几个方面： 1. 土壤要求
山东地区主要的酿酒葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠、雷司令等，这些品种对土壤的要求比较高，要求土壤肥沃、疏松、排水良好、pH 值在5.5-7.5之间。
因此，在选择种植地时，应选择土质疏松肥沃、排水良好的地方。
2. 种植方法
酿酒葡萄的种植方法包括整枝式和短枝式，其中以整枝式为主。
整枝式是指在春季萌芽后，留下1-2条主干，其他枝条全部去除，然后在主干上保留每个芽眼，让其生长成枝条。
整枝式能够保证葡萄的品质和产量。
3. 施肥方法
在施肥方面，应根据土壤的特点和葡萄生长的需要，合理施肥。
一般来说，在春季返青期施一次基肥，夏季开花后施一次追肥，并根据果实发育情况适时追施钾肥。
4. 病虫害防治
酿酒葡萄容易受到黑腐病、葡萄白粉病、灰霉病、葡萄蚜等病虫害的侵害。
因此，在种植过程中，应定期进行病虫害防治，并采取物理、生物和化学等多种方式进行处理。
通过上述技术的实施，可以提高酿酒葡萄的品质和产量，促进山东葡萄产业的发展。
山东平度玫瑰香葡萄设施栽培技术
山东平度玫瑰香葡萄设施栽培技术1 山东平度玫瑰香葡萄：优质葡萄品种山东平度玫瑰香葡萄是山东省最著名的优质葡萄品种之一，一年一度的收获味道浓郁，芳香，外表红润艳丽。
玫瑰香葡萄身体弹性好，汁多多汁，味美，营养丰富，饱满多香，酸甜味美口感细腻。
玫瑰香葡萄的果实优质，紫青色表皮，红紫艶的肉质，充沛的果汁，营养丰富，且有极强的北方特色。
2 山东平度玫瑰香葡萄栽培技术山东平度玫瑰香葡萄培育技术是指将土壤和植株适用性搭配，选择合适的本地品种；采取正确的种植方式，合理配置凉性材料，靠大气温室、旱地种植等措施，营造理想的栽培条件，有效地提高山东平度玫瑰香葡萄产量和品质，以及降低栽培成本。
平度玫瑰香葡萄地质条件山东平度玫瑰香葡萄属中温中湿气候，土壤以砂壤、淤泥类为主，要求土壤深厚，气温合适，泥质含有浮渣及养分，具有砂质结构及较低的灌水深度，使泥质保留水特性高，空气特性低，提高穗的生长，保证果实的形质。
它们需要充足的太阳辐射，温度低、土壤肥沃、空气湿度高，以保持适宜的生长环境，才能实现最佳的产量和品质。
玫瑰香葡萄的育种结构玫瑰香葡萄的育种结构符合全世界优质葡萄栽培技术水平要求。
葡萄藤结构要强化，以增加抗风力；藤叶采用颜色明快，保持充沛多香的形态；葡萄果实味道美口感好；肥力以及农药管理要充分考虑，以减少产品内容量。
玫瑰香葡萄设施栽培技术山东平度玫瑰香葡萄设施栽培技术讲究“疏藤、通气、节水、节肥”的原则，依靠大气温室、旱地栽种等措施，营造理想的栽培条件。
（1）增加藤根深度，减少地表温度，减轻对温度变化的不适应性；（2）使根系浸润到水位较深处，减少由于地表受潮而造成的疡病；（3）减少水汽在葡萄结构上的潴留，降低过多的水汽积聚而造成的病害；（4）使用四肢大枝支撑保持藤叶茂密，避免弱枝脱落；（5）合理安置太阳伞调节植株对大气温室的散热；（6）采取化肥、喷灌调节植物生长的有效护理措施；（7）加大植株生长稳定性、调节系统以及植物抵抗能力的施肥疏松护理措施。
葡萄酿酒与鲜食兼用葡萄品种介绍
（一）酿酒为主1、爱丽可Ailike别名：阿力阿基克、托斯卡纳玫瑰。
欧亚种，意大利广泛栽培。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重258克，最大穗重453克，果粒着生紧密。
果粒近圆形，红紫色或黑紫色，中等大，平均粒重3.3克，果粉和果皮中等厚。
果肉软而味甜，有浓玫瑰香味。
每果含种子2-3粒，可固19.2%，可滴定酸0.4%，鲜食品质中上。
植株生长势中等，产量高，在石家庄8月20日成熟，不耐干旱和瘠薄，不抗白腐病和炭疽病，抗毛毡病和霜霉病能力强。
2、公酿二号Gongli ang 2 hao欧山杂种，吉林省农科院选育，亲本为玫瑰香*山葡萄。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重154克，果粒着生疏松。
果粒近圆形，蓝黑色，小，平均粒重1.9克。
果肉软、汁较多、味甜酸。
每果含种子3粒，可固21.3%，可滴定酸1.00%。
用其酿制的红葡萄酒，淡宝石红色，酸度适当，较爽口，回味良好。
植株生长势强，产量高，在郑州8月25日成熟，抗寒性强，适合吉林以北栽培。
3、红玫瑰Hongmei gui别名：契尔文玫瑰。
欧亚种，意大利。
果穗圆锥形，带副穗，中等大，平均穗重320克，最大穗重500克，果粒着生紧密，大小整齐。
果粒近圆形，红褐色，中等大，平均粒重2.3克，果粉中等厚。
果肉软，汁中等多，味甜，有玫瑰香味。
每果含种子1-3粒，可固14-20%，可滴定酸0.61-1.00%，鲜食品质中等。
酿制的干白或甜白葡萄酒，浅黄色，果香浓郁，酒体丰满，酒质较好。
植株生长势强，早果性强，在兴城9月27日成熟，抗寒力和抗风力强，抗根癌病、白粉病、白腐病、霜霉病能力强。
4、季米亚特Jimiya te别名：奇美亚特、吉美亚。
欧亚种，保加利亚。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重544克，最大穗重680克，果粒着生紧密，大小整齐。
酿酒葡萄知识点总结归纳
酿酒葡萄知识点总结归纳酿酒葡萄的种类和特性：酿酒葡萄根据其用途和特性可以分为白葡萄和红葡萄。
白葡萄通常具有清新的口感、鲜明的果味和较高的酸度，适合酿造白葡萄酒。
常见的白葡萄品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）等。
而红葡萄则具有深色的果皮，鲜明的水果味和丰富的单宁，适合酿造红葡萄酒。
常见的红葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等。
酿酒葡萄的生长环境：酿酒葡萄通常生长在温暖、干燥、日照充足的气候环境中。
充足的阳光可以帮助葡萄在果实中累积糖分，从而产生更丰富的果味；干燥的气候有助于预防病虫害的发生，保持果实的健康；而适度的温差则有助于葡萄产生更复杂的芳香。
因此，通常来说，酿酒葡萄适合生长在葡萄酒产区的气候条件下，如法国的波尔多、勃艮第、澳大利亚的巴罗萨谷、美国的加利福尼亚等地。
酿酒葡萄的栽培与管理：种植酿酒葡萄通常需要经过精心的选择、培育和管理。
首先是品种的选择，根据所在地的气候条件和土壤特点，选择适合的葡萄品种；然后是土壤的管理，保持土壤的肥沃和适度的排水性；接着是整枝修剪和疏果开花，控制植株的生长和果实的数量，以保证果实的品质；最后是防治病虫害，定期施肥和浇水，保证葡萄的生长健康。
酿酒葡萄的采摘和酿造：酿酒葡萄的采摘时间通常非常重要，它会直接影响到酒的口感和风味。
一般来说，采摘时间的选择要依据葡萄的糖度和酸度等情况，以保证果实的成熟和平衡。
在采摘后，葡萄要立即运往酒厂进行酿造。
酿酒的过程包括压榨、发酵、澄清、陈酿等多个环节，每个环节都会直接影响到酒的质量和口感。
酿酒葡萄的风味特点：酿酒葡萄的风味特点是其最重要的特性之一，它决定了酿造出的葡萄酒的口感和品质。
白葡萄酒通常具有清新的口感、酸度和多样的芳香，而红葡萄酒则通常具有丰富的果味、醇厚的口感和丰富的单宁。
平度:中国葡萄之乡
平度：中国葡萄之乡
佚名
【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》
【年(卷),期】2010(000)012
【摘要】@@ 大泽山原产野生葡萄属三大种群中的东方种群(欧亚种群)品质优良,决定了在葡萄栽培中的统治地位.
【总页数】6页(P30-35)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.打造中国户太葡萄之乡让西安葡萄走向世界——西安葡萄研究所纪俭所长侧记[J], 赵娜;宋琳
2.中国优质葡萄之乡——重庆·璧山 [J], 胡先福
3."中国草编工艺品之乡"青岛平度市新河草编产业发展探究 [J], 王睿璇; 万延滨
4.平度：中国葡萄之乡 [J],
5.张家口获“中国葡萄之乡”“中国杏扁之乡”称号 [J],
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酿制葡萄酒主要葡萄品种、特点、产区介绍
酿制葡萄酒主要葡萄品种、特点、产区介绍——邴江涛赤霞珠（Cabernet Sauvignon)赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。
如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。
这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。
地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。
全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。
该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。
在法国，它往北不能超过波尔多。
品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。
世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。
它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。
这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
西拉（Syrah)传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。
当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。
最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。
地区餐酒也使之成为神话般的品种。
西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。
山东省酿酒葡萄“产地”概论
山东省酿酒葡萄“产地”概论
林克强
【期刊名称】《葡萄栽培与酿酒》
【年(卷),期】1997(000)003
【摘要】葡萄和葡萄酒的“产地”是自然形成的，同时，它也需要人们精心选择和培育，种植优良的酿酒品种，选择与产地自然条件相配套的栽培技术，对产地的形成具有重要作用。
【总页数】4页(P12-15)
【作者】林克强
【作者单位】华东葡萄酿酒有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】S663.1
【相关文献】
1.甘孜州酿酒葡萄产地土壤肥力状况及施肥建议 [J], 张翼
2.GC-MS法分析不同产地酿酒葡萄的香气成分 [J], 商敬敏;牟京霞;刘建民;张家荣;邓波;史涛涛;赵新节
3.甘孜州酿酒葡萄产地土壤肥力状况及施肥建议 [J], 张翼
4.产地土壤重金属对贺兰山东麓酿酒葡萄的影响及风险评估 [J], 陈翔;开建荣;牛艳;葛谦;王晓菁
5.河西走廊不同产地'赤霞珠'酿酒葡萄果实品质评价 [J], 李彦彪;马维峰;贾进;牟德生;李生保;毛娟
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南水梨白兰地的研制
南水梨白兰地的研制杨启贤;胡曰德【摘要】对以南水梨为原料,用优选活性干酵母进行发酵,经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺生产得南水梨白兰地的工艺进行了系统研究.结果表明,发酵温度25～28℃,接种量150 mg/L,发酵期5 d后,残糖含量低于4 g/L,发酵效果较好,产酒率较高;不同的蒸馏设备试验表明,带边侧蒸馏塔的连续蒸馏设备蒸的酒比传统的夏朗德式蒸馏设备蒸的酒好.(孙悟)【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】3页(P63-64,69)【关键词】南水梨白兰地;白兰地原酒;蒸馏;生产工艺;发酵条件【作者】杨启贤;胡曰德【作者单位】青岛爱迪尔葡萄酿酒有限公司,山东,平度,266700;山东省平度市职教中心,山东,平度,266700【正文语种】中文【中图分类】TS262.38;TS261.4;TS261.3南水梨属蔷薇科植物、东方梨种，原产日本，是梨品中的“贵族”，在东南亚国家有“水晶梨”美誉。
果肉细嫩、爽脆、汁多，出汁率达到75%左右；味浓甜，有香气，可溶性固形物达13%～16%；营养丰富，含有各种有机酸、矿物质元素及维生素等营养成分。
目前，在国内种植面积比较少，主要集中在山东地区的一些台资企业的农场中，以鲜食出口为主。
梨品的深加工主要以梨汁为主，目前国内尚无与南水梨白兰地相关产品的报道。
2007年，大华农产有限公司委托我公司对南水梨白兰地进行研发，对白兰地的生产工艺进行了深入的研究，生产的南水梨白兰地梨香浓郁、酒体丰满、回味悠长，为梨品的深加工研究及工业化生产梨果白兰地进行了有益的探索。
南水梨：青岛大华农产有限公司。
选择新鲜、成熟、无污染、无腐烂的南水梨。
电子天平、恒温水浴箱、分光光度计、打浆机、不锈钢浓浆泵、发酵罐、德国产带边侧蒸馏塔连续蒸馏设备。
南水梨→打浆→入罐→成分调整→发酵→白兰地原酒→蒸馏→原白兰地酒→陈酿→勾兑调配→热冷处理→过滤→装瓶→南水梨白兰地成品果浆入罐时，加入40 mg/L果胶酶进行果汁澄清，一般常温下为24 h。
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・ 试 验研究 ・
山东平度爱迪尔酒庄主要酿酒葡萄 品种 的研究
赵 竹 君 ，张 振 文
（ １ ． 西 北农林 科 技 大学 葡萄 酒学 院 ， 陕西 杨凌 ７ １ ２ １ ０ ０ ； ２ ， 陕西 省 葡萄 与葡 萄酒 工程 中心 ， 陕西 杨凌 ７ １ ２ １ ０ ０ ）
１ 材料 与方法
１ ． １ 试 验 地 概 况
事 葡萄 与 葡 萄 酒 等 研 究 工 作 。Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ： ｚ ｈ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｗ ６ ０ ＠ｎ ｗ ｓ ｕ ａ Ｌ
Ｃｒ Ｌ ｃ ｏｍ ．
试验 于 ２ ０ １ ２年在 山东平度 产 区马戈 庄镇 阎村 （ 爱 迪 尔酒庄 ） 进行 ， 该地 区属 渤海湾 半湿 润 区， 壤 质粘 土 ， 年 活动积温 ３ ８ ０ ０ ￣４ ２ ０ ０ ℃， 年平均气温 １ ２ ． ５ ＂ Ｃ， ８ 月平
摘
要： 针 对我 国葡萄酒产 区存在 同质化 的 问题 ， 以山东平度爱迪 尔酒庄酿 酒 葡萄品种“ 宝
石” （ ‘ Ｃ ａ ｂ ｅ ｒ ｎ ｅ ｔ Ｒ ｕ ｂ ｙ ’ ） 、 “ 梅鹿辄 ” （ ‘ Ｍｅ ｒ ｌ ｏ ｔ ’ ） 和“ 贵人香” （ ‘ Ｉ ｔ ａ ｌ ｉ ａ ｎ Ｒ ｉ ｅ ｓ ｌ ｉ ｎ ｇ ’ ） 为试材 ， 研 究 了各品种 的物候期 、 病害、 成熟进程及成熟果 实的主要 品质指标 ， 以期发掘 该 区域 内特 色优 势酿 酒葡萄品 种 。结果表 明 ： “ 贵人香” 和“ 宝石” 的叶片发 病率较 轻 ， “ 梅鹿辄” 发病 最重 ， ３个品种果粒发 病率无 明显差异， 但“ 梅鹿辄” 的果穗发病率显著 高于“ 宝石” 和“ 贵人香” ； 供试品种在 当地均 未达到 最佳成 熟期 ， “ 梅鹿辄” 、 “ 宝石” 和“ 贵人香” 分别于 ２ ０ １ ２年 ９月 ８日、 １ ８日 和２ ０日 采收 ， 采收时“ 贵人香” 的成 熟度 最好， 但 果实还原糖含 量均低 于 １ ８ ０ ａ ｒ ｇ ／ Ｌ； “ 贵人香” 果实总酚及单宁含量均极 显著（ Ｐ ＜Ｏ ． ０ １ ） 低
基 金 项 目： 国家现 代 农 业 产 业技 术体 系建 设 专 项 资 助项 目
（ ＣＡＲ ３ Ｏ 一 ９ ） 。
均气温 ２ ５ ℃， 年平均降水 ６ ０ ０ ｒ ｎ ｉ ｎ ， 无霜期 ２ １ ０ ｄ ， 年 日照
２ ８ ３ ４ ｈ。
收 稿 日期 ： ２ Ｏ 区域化 方案严 格 执行 ， 取 得 了 良好 的经济效益［ ３ ］ ， 一些发展 中的葡萄酒产 国也越来越重视 酿酒葡萄 品种的研究［ ４ ］ 。我 国在 葡萄品种 、 酒种 的 区划 方 面已经取得 了很 大进展 ［ ５ ］ ， 但 仍然存在着 在非适宜地 区种植或者在适宜地区种植 非适 宜品种 的情 况 ， 这不仅
为了获得最佳浆果 品质 ， 必须将该 品种栽植 在最适宜 的 区域 。如法 国规定 了相应 的区域化 品种 和酒种 ， 甚至适
影响葡萄酒 的质量和生产成本 ， 而且会 影响葡 萄酒 产业 可持续发展 。因此 ， 针对每个产 区的葡 萄品种及其果 实 品质的研究就至关重要［ ６ ］ 。 胶东半 岛是 中国酿酒葡萄十大产 区之一 ， 特别是 沿 海地带 已成 为 葡 萄种 植 和 葡 萄酒 企 业 分 布 密 集 的 地
于２ 个红色品种 ， 同时“ 梅鹿辄” 果实单宁含量显著（ Ｐ ＜０ ． ０ ５ ） 低 于“ 宝石” ， 而“ 宝石” 果实总花 色苷极
显著（ Ｐ＜Ｏ ． ０ １ ） 高于“ 梅鹿辄” 。整体而言， “ 贵人香” 在该地 区的表现最佳 ， 具有较好 的发展潜力。 关键词 ： 山东平度 ； 酿酒葡萄 ； 病害 ； 成熟进程 ； 果实品质 中图分类号 ： Ｓ ６ ６ ３ ． １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ －０ ０ ０ ９ ｛ ２ ０ １ ３ ） １ ３ 一ｏ ０ １ ５ —０ ４ 葡萄品种对 葡萄酒质 量起着决定 性 的作用 ， 是 酿造 优 质葡萄酒 的基础［ １ ］ ， 不 同葡萄 品种的浆果 品质 各不相 同， 而浆果 品质又是影响葡萄酒 质量和风格 的众多 因素 （ 浆果 品质 、 酿造条件 、 储存 条件等 ） 中最 主要 的一 个［ ２ ］ 。
ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ Ｉ 从 ｓ ａ ｍｅ ｔ ｉ ｍｅ ， ｔ ｈ ｅ Ｉ Ａ Ａ，
ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｆ ｄ ｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ｗａ ｓ ｍｕ ｃ ｈ ｌ ｏ ｗ ｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ｔ ｈ ａ ｔ ｏ ｆ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｙ ｏ ｎ ｅ ｓ ， ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ａ ｒ ｙ ， ｔ ｈ ｅ Ｚ Ｔ，
第 一作 者简 介 ： 赵竹君（ １ ９ ８ ８ 一 ） ， 女， 硕 士研 究 生 ， 研 究 方 向 为 葡 萄 与 葡萄 酒 。Ｄｍａ ｉ ｌ ： ｆ ｄ ｓ ｍｋ ｌ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ．
责任 作者 ： 张振 文 （ １ ９ ６ ０ 一 ） ， 男， 硕士， 教授 ， 博士生导师， 现 主要 从
区［ ７ ］ 。 该区内有烟台、 青岛等著名产 区， 目 前对烟台葡
萄产 区的研究较多 ， 而对其 它产 区的研 究较少 。平度 市 属 于青岛产区 ， 该 区域 的酿酒 葡萄产区集 中在 马戈庄镇 的阎村 ， 该试验选 取 阎村 主栽 酿酒 葡萄 品种 “ 梅鹿辄 ” 、 “ 宝石” 、 “ 贵人香 ” ， 通过物候 期及病 害调查 、 成熟度 监控 来对其果 实品质进行综合评价 和研究 ， 以期为平 度市酿 酒葡萄基 地葡萄 品种结构优化提供 一定 的理论依据 。