屠宰场宰牛日常管理制度

第一章总则
第一条为确保屠宰场宰牛工作的安全、卫生、高效，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本屠宰场实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本屠宰场所有宰牛工作人员，以及与宰牛工作相关的其他人员。

第三条宰牛工作必须遵循科学、规范、安全、卫生的原则，严格执行国家有关屠宰行业的法律法规和标准。

第二章组织机构与职责
第四条成立屠宰场宰牛管理领导小组，负责宰牛工作的全面管理。

第五条管理领导小组职责：
1. 制定和修改宰牛工作管理制度；
2. 监督检查宰牛工作流程的执行情况；
3. 组织开展宰牛工作的培训和考核；
4. 处理宰牛工作中的重大问题和突发事件。

第六条宰牛工作实行岗位责任制，各岗位人员应明确自己的职责和工作标准。

第三章宰牛工作流程
第七条宰牛工作流程分为以下几个阶段：
1. 进场检疫：对进场的牛只进行检疫，确保其健康无疫病。

2. 饲养管理：对检疫合格的牛只进行饲养管理，保证其健康状态。

3. 屠宰准备：对屠宰设备进行清洁、消毒，确保设备正常运行。

4. 屠宰：按照屠宰工艺流程进行屠宰，确保屠宰过程安全、卫生。

5. 屠宰后处理：对屠宰后的牛只进行去皮、分割、包装等处理。

6. 质量检验：对屠宰后的产品进行质量检验，确保产品符合国家标准。

7. 出场：将合格的产品出厂销售。

第四章安全卫生管理
第八条宰牛工作人员必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋等防护用品。

第九条工作人员进入屠宰场必须进行消毒，保持个人卫生。

第十条屠宰设备必须定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。

第十一条屠宰过程中产生的废弃物必须按照规定进行处理，不得随意丢弃。

第十二条屠宰后的产品必须经过质量检验，合格后方可出厂销售。

第五章考核与奖惩
第十三条对宰牛工作人员实行定期考核，考核内容包括工作态度、工作质量、业务技能等。

第十四条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的工作人员进行处罚。

第十五条对宰牛工作中的安全事故，严格按照《中华人民共和国安全生产法》进行处理。

第六章附则
第十六条本制度由屠宰场宰牛管理领导小组负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

以下为详细流程及规定：
第一节进场检疫
1.1 检疫部门对进场的牛只进行检疫，检疫内容包括但不限于：体温、呼吸、排泄物、皮肤、精神状态等。

1.2 检疫合格的牛只进入饲养区，不合格的牛只及时隔离或淘汰。

第二节饲养管理
2.1 饲养人员负责牛只的日常饲养，保证牛只充足的营养、清洁的水源和适宜的生活环境。

2.2 饲养人员定期对牛只进行健康检查，发现异常情况及时报告兽医。

第三节屠宰准备
3.1 屠宰前对屠宰设备进行清洁、消毒，确保设备正常运行。

3.2 检查屠宰过程中的各项安全设施，如防护栏、紧急停机按钮等。

3.3 检查屠宰人员的健康状况，确保其符合工作要求。

第四节屠宰
4.1 屠宰人员按照屠宰工艺流程进行屠宰，确保屠宰过程安全、卫生。

4.2 屠宰过程中，严格执行操作规程，防止意外伤害。

4.3 屠宰后的牛只立即进行去皮、分割等后续处理。

第五节屠宰后处理
5.1 对屠宰后的牛只进行去皮、分割、包装等处理，确保产品符合国家标准。

5.2 处理过程中，注意保持产品卫生，防止污染。

第六节质量检验
6.1 对屠宰后的产品进行质量检验，检验内容包括：外观、色泽、气味、质地等。

6.2 检验合格的产品方可出厂销售，不合格的产品进行退货或销毁。

第七节出场
7.1 出厂产品必须符合国家食品安全标准，并附有相关检验报告。

7.2 出厂产品包装符合要求，标签清晰，便于消费者识别。

7.3 出厂产品运输过程中，确保产品安全、卫生。

本制度旨在规范屠宰场宰牛工作，确保产品质量和安全，为人民群众提供放心肉品。

各岗位人员应认真学习并严格执行本制度，共同维护屠宰场的良好形象。