食堂安全安全管理制度

一、总则
为了保障食堂员工的身体健康和就餐人员的生活质量，预防食物中毒和事故发生，确保食堂的安全生产，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本食堂全体员工，包括炊事人员、采购人员、管理人员等。

三、职责分工
1. 食堂经理负责食堂安全工作的全面领导，对食堂安全负总责。

2. 炊事人员负责食堂的日常烹饪工作，保证食品卫生、安全。

3. 采购人员负责食堂原材料的采购，确保原材料质量。

4. 管理人员负责食堂的日常管理，确保食堂安全有序。

四、食堂安全管理要求
1. 食堂必须按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，取得《食品卫生许可证》，并每年进行年审。

2. 食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃
圾和废弃物的设施，保证食堂内外环境卫生。

3. 食堂从业人员应每年进行一次健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作。

发现患有传染病的人员，应立即隔离治疗，并报告相关部门。

4. 食堂工作间与餐厅应隔开，非工作人员不得入内。

5. 严格进货渠道，建立进货登记制度，采购人员不得采购来路不明的食品，制售
各类食品要保证卫生质量。

6. 食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向就餐人员供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品。

7. 新鲜瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

8. 食堂内地面要硬化，墙壁要喷白，用电设施和照明线路要符合安全用电要求。

9. 食堂周围不得有污水乱流、垃圾乱堆，剩菜剩饭集中处理。

10. 落实岗位责任制，定期检查，发现问题及时纠正。

五、消防安全管理
1. 食堂必须按照《中华人民共和国消防法》的规定，制定消防应急预案，定期进行消防演练。

2. 食堂煤气管道应按消防重点部位进行管理，制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

3. 每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

4. 树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、奖惩措施
1. 对在食堂安全管理工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂安全管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

七、附则
本制度由食堂经理负责解释，自发布之日起实施。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。