2023年餐馆疫情防控应急预案

2023年餐馆疫情防控应急预案
餐馆疫情防控应急预案1
为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本预案。

一、综合管理
1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。

2.实行一店一策、一店一案方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。

3.成立特地的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。

4.保持公共场所空气流通，禁止运用中心空调。

5.保持环境卫生整齐，刚好清理垃圾。

6.顾客和在岗人员必需佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。

7.严禁开展聚集类活动。

8.在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣扬材料。

二、顾客服务
9.在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过37.3℃的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。

10.对入住的顾客必需实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，全部信息记录应确保无误，备案留存。

11.告知顾客听从和协作旅游星级饭店在疫情防控期间实行的各项措施，留意个人卫生防护、维护公共卫生。

12.配备测温仪和一次性运用医用口罩等防护用品，对不协作或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。

13.严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量实行外卖配送方式就餐削减堂食，对住店客人实行送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于1.5米。

14.推出并提倡无接触网络预订服务。

15.完善并提倡刷卡支付、各种移动支付方式结算。

三、内部管理
16.加强对员工的培训，采集员工疫情限制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过亲密接触的员工，必需严格进行14天集中隔离视
察。

17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家视察休息，一旦发觉员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应马上停止工作，刚好到医疗机构就诊。

18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后根据七步法严格洗手。

19.员工实行分流、分餐等措施，避开人员密集。

20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避开过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。

21.经营场所每日至少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。

22.每个区域运用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避开交叉污染。

23.地面、墙壁消毒应配制浓度为1000mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应不少于15分钟;桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为500mg/L含氯消毒液，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

24.拖布和抹布等运用后以有效氯含量为1000mg/L的含
氯消毒剂进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放;电话应做好日常清洁，建议座机电话每天用75%酒精擦拭两次，假如运用频繁可增加至四次。

25.客房内卫生间每日消毒1次，客人退房后应刚好进行清洁和消毒;公共卫生间应增加巡查频次，视状况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟;卫生间内的表面以消毒手常常接触的表面为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L～1000mg/L的'含氯消毒剂或其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。

26.对全部客房要开窗通风，每日通风不少于2次，每次不少于30分钟，以保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。

27.保持就餐场所内部环境整齐，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，餐桌、餐椅运用后进行消毒。

28.厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的清洁，妥当做好垃圾处理。

29.操作间和接触干脆入口食品的从业人员必需穿戴经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复运用。

30.卫生间应保持清洁和干爽，供应洗手液，并保证水龙头等设施正常运用。

餐馆疫情防控应急预案2
依据党中心、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推动复工复产。

为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的平安，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业仔细执行。

一、企业管理
1.各经营单位必需成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。

2.要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。

有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有亲密接触这三个方面状况的员工严格按有关规定执行。

3.要求全部员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要刚好就医参加筛查。

有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要刚好报备，并要求员工根据要求居家视察14日，暂不返岗。

4.企业应在开业前或复业时，打算防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

5.在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。

二、店堂管理
1.店内需配有测温器对来店客人逐一测温(75座以下店参照执行)。

如发觉来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应刚好劝告就医并做好具体记录。

2.在店內为顾客供应公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精;对就餐客人供应一次性消毒纸巾。

客人就餐桌放置公筷公匙。

3.在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。

4.店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。

5.电梯在保证平安运行的同时，应增加消毒的频次。

6.每日公示消毒状况。

三、员工管理
1.对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实协作。

员工宿舍需加强环境清洁、室內消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍平安。

2.店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、
登记，店內建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。

如发觉有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作刚好就医。

3.每天落实晨检、午检(晚市起先前)制度，发觉有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要马上停止上班，刚好就诊。

歇业的门店如供应员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状刚好报告，支配就诊。

4.全部员工须戴口罩上岗，每日刚好更换口罩，保持个人清洁卫生。

在上岗前、如厕后、接触垃圾后必需刚好进行双手消毒。

四、顾客管理
1.全部顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的过程，正常体温，可供应服务，在体温超过37.3摄氏度的状况下，应要求顾客离店并刚好就医检查，同时做好登记，保持可追溯。

2.营业期间严控入店人数，避开人群聚集。

要依据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，实行相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域毎100平方米的人员密度提倡在50人以下为宜;人员密度为50-100人时，应适当限制顾客进入;人员密度为100-150人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过150人，应停止顾客进入。

各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动限制、限制
和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时主动做好顾客的疏导工作。

3.供应堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐平安。

尤其是团餐企业，可以实行分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，变更面对面的就餐方式。

五、经营管理
1.加强食材选购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的平安。

2.短暂停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日期。

开业后确保食材在保质期內运用。

绝不运用过期和不簇新的原材料。

3.禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。

4.严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品平安、环境卫生规范的落实。

特殊强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后运用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。

但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。

六、外卖管理
1.企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。

2.餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应实力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份;凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。

3.外卖外送餐食要加“食安锁"。

运用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。

4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外卖小哥供应口罩、消毒液等用品。

5.明码标价，质价相符。

弘扬特色，适应市场。

遵守服务承诺，赢得消费信任。