关于桂林米粉市场调查报告

对于桂林米粉市场的检查报告
一、问题的提出
暑期期间，我穿越于桂林的街头巷尾，随地可见桂林米粉的踪迹。

桂林米粉在广西已经人人皆知，素有“广西第一小吃”的称呼。

在中国南方城市桂林米
粉的发展不用多说，这几年来已经想中国北方城市推动，到 2008 年时在北京开的店就有 400 多家，在外国也可能迟到桂林米粉了。

桂林米粉的市场扩充形式
相当乐观。

所以，利用暑期时间，我对桂林米粉市场进行了一系列的检查，以
便进一步认识桂林米粉的发展情形以及存在的发展缺点。

二、检查方法
1．上网阅读，再网上查一些有关桂林米粉市场的数据。

2．查找书本、报刊，认识。

3．实地检查接见，去市场接见店东桂林米粉的销售状况以及接见顾客对桂
林米粉的评论。

三、检核对象
桂林市里几家店桂林米粉店以及店内的职工和管理人员， 6 至 60 岁的桂林米粉花费者，在网上采集资料。

四、检查内容
1.桂林米粉的经营现状
(1)米粉店简陋、规模小、卫生条件差、店东缺乏品牌经营意识。

桂林市内散布着 1000 多家桂林米粉店，大多装饰简陋，卫生条件广泛不是很好，极罕有店东着重品牌形象问题，极少的店东为自己的品牌注册商标。

所以极罕有米粉店能做出品牌，做出规模，向外扩充者更是寥寥可数。

(2)各自为营，缺乏集体竞争力。

不论是桂林米粉的生产厂家仍是米粉店，重生产、经营和管理上都是各自
为政，体现散沙状格局，缺乏整体竞争力。

桂林买卖较好的米粉店店东都以为 , 米
粉好吃与否的重点在卤水配方，假如把自己的诀要“交流”给他人，教会了他人经商就等于砸了自己的买卖。

所以，桂林好多米粉店老死不相来往，相互
间没有任何交流和交流，米粉的做法没有创新，基本上都是卤粉、汤粉、炒粉
等几种常有吃法，解放前一米粉名店的米粉套餐有十几种吃法，但手艺已失传。

几年前，某一米粉店曾推行米粉套餐，有好几种吃法，但因得不到真传，难以
维系。

米粉的价钱多年没有太大的改动，从十年前的二两一元多到此刻的
两元多。

经过竞争的裁减，桂林生榨粉生产厂家从 20，多家减至不足 10 家。

这本是公司合作，提高产质量量，提高行业整体竞争力的好机遇。

但大家仍纠葛
于价钱，没有长久的打算，没有交流与合作的意愿。

前年，由南宁米粉行业牵
头，自治区质量技术监察局组织编写了《米粉质量安全要求》，南宁米粉行业
开始整改行业次序，要求米粉生产公司严格按规范生产，米粉店按质量要求规
范经营。

桂林米粉生产公司却因为缺乏协力，错失了参加行业大整改的良机，
结果连边都没沾上，在竞争中处于十分被动的场面。

行业人心涣散，限制了桂
林米粉行业整体水平的提高，影响了桂林米粉的品牌形象塑造，向来以来，桂
林没有出现一个拿得出手、叫得响的米粉品牌。

(3)米粉未能借文化、旅行优势打造品牌形象。

桂林米粉历史悠长、风味独到，能够说是世界快餐的始祖。

桂林米粉也是中
国食文化的代表。

早在公元前 200 多年，秦始皇派大将屠雎率军经桂林南下攻打
南越（今广东及广西南部 )。

大部分士兵是北方人，他们吃不惯南方的大米饭，
食量锐减士气低沉。

军中厨师只能将大米碾成粉，而后再擀成北方的面条
状的米粉，可是因为米粉没有面粉那么好的韧性，用米粉擀出的“面条”易断易碎，难以成形。

有人想出认识决的方法，用石头做成一个窝，窝底钻若干小
孔，而后将柚子般大小的湿米粉团放入石窝中，上边用一个木塞加上杠子使劲
往下压，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流了出来，与此同时，在石窝下
边放一口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入水中，稍煮一下就熟了。

这就
是最早的桂林米粉。

因为北方士兵不适应南方的天气和水土，军中出现了各样
症状，消化不良，胸腹胀痛，中暑或感冒，上吐下泻，患上了疟疾，乍寒乍热。

于是只能请当地瑶族人进献药方。

瑶族人用花椒和陈皮（能治胸腹胀痛、
止吐止泻）、香薷 (解暑热 )、桂枝 (治感冒 )、草果（治疟疾）、八角和桂皮（增
加香味）、甘草（士兵们从北方带来的）等8 味香料配草药来熬成浓浓的汁，
给每个士兵的米粉碗里添上一勺,既好吃又能治病。

这就是桂林米粉最早的卤
汁。

汉代的张骞出使西域回来,带回了印度的山奈和欧洲的茴香,郑和下西洋后 ,带回了印尼的槟榔、胡椒和丁香。

于是桂林米粉的卤汁中又加入了这 5 味香料。

以上 13 味香料和草药即是桂林米粉卤汁的基本配方。

对于桂林米粉的这一风趣的
来历 ,知道的人极少 ,别说是外处旅客 ,就连土生土长的桂林人也是知之者甚少。

桂林是个出名的旅行城市 ,又有悠长的文化积淀 ,桂林米粉却没有借好文化和
旅行的“势”来宣传和打造其品牌形象。

因为桂林米粉店经营品种单调、店面
小、装饰简陋、就餐环境差、难登大雅之堂旅行团一般不安排旅客在米粉店就
餐也羞于对桂林米粉作正规的介绍。

对桂林米粉神往已久的旅客对桂林米粉的
花费常常不过花上两三元钱在小店吃上一碗这么简单。

这是极大的文化、旅行
资源的浪费。

(4)无技术标准，未能大规模开发省外。

桂林米粉在桂林深受桂林人的钟
爱，桂林人能够每日三餐吃米粉，甚至每日吃米粉而不生厌，也不讲究身份地
位，每到用餐时间，滋味不错的小小的米粉店就挤满了不一样行业各样阶层的
门客，或站或坐或蹲地享受桂林米粉。

桂林米粉在南宁也博得了人们的喜欢，
但桂林米粉仅在广西部分城市有所发展，还未能真实开辟外省市场。

桂林米粉
的烹饪技术缺乏标准，如配料无固定的标准剂量，仅凭口口相传及配制者自己
的经验来配放，没有悟性的米粉名店店东的后辈也难以获得真传，加之配方对
外人保密所以移居外处的桂林米粉大多没有桂林米粉传统风味。

固然此刻全国
各地都能看到桂林米粉的招牌，但好多都改变了桂林米粉的
传统工艺，有的口胃较差，名不副实而已，影响了桂林米粉的形象。

2.桂林米粉的发展情形
桂林米粉好吃，不但是桂林人感觉，到桂林念书生活，旅行出差的外处人
吃了都会有发自心里的感觉。

好的东西就应当有市场。

自古桂林人就有“酒香不怕
巷子深”的传统。

只需口胃好，租个廉价的门面，摆个两三张桌子，仍旧买卖火爆。

广西具备了独有的米粉文化，拥有“米粉之省”的称呼，是中国米粉店最多的省份，也是吃米粉人数最多的省份。

上百年来的米粉文化已经熏陶了当地的花费人群，也吸引着来自外处的花费集体，同时米粉作为广西的一种特点食品，拥有着很好的发展情形。

但桂林毕竟城市不大，花费市场有限、花费习惯和花费能力都有限制性，五百万的人口，此刻有米粉店一千多家，主要以早点销售的形式为主，均匀价钱
3.5 元一碗收益不到百分之三十，市场趋于饱和，没有太多扩充发张的空
间条件。

3.顾客对桂林米粉的评论
粉至嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味，价钱公正，味美价廉，老小皆宜。

但有些不大卫生。

4.对桂林米粉经修建议
(1)建立品牌意识，成立品牌名店推行多品种经营。

桂林人的花费观点在静静发生变化，也开始讲究饮食环境和文化，，桂林的米粉店不该安于现状，店东应建立品牌意识，加大投资成立品牌名店。

为了能知足桂林人和各地旅客的不一样口胃，粉店要推行多种经营，如一桂林米粉为龙头，推出品种丰富的桂林风味菜系，打造拥有浓烈地方特点的综合型餐饮品牌。

(2)增强行业整合，推行标准化作业，腿型连锁经营。

向来以来，桂林著名米粉店的卤水配方由其家族掌握，从不外传，但因为缺乏资本和品牌意识等原由，期间画地为牢，难以向外扩充，桂林米粉不单要有公司和产品等个体品牌，还要有行业大品牌。

可由政府牵头，增强行业整合，实现米粉店和米粉生产公司强强联合，创办同一品牌，推行一致管理，一致装饰，一致服饰，推行标准化生产、运作和经营，成立加盟连锁店，吸引投资，将品牌做大做强。

(3)以文化造品牌，一旅行促品牌。

旅客品外处的风味小吃，不只品滋味，更是品其滋味背后的地方文化。

桂林米粉名扬四海，其身后的饮食文化之的挖掘。

桂林应成立和开放米粉博物馆，举办米粉节，建设带有桂北民居特点的米粉一条街，将于桂林米粉有关的典故、传说、趣事等编书第一版，将与桂林米粉有关的故事搬上舞台。

桂林米粉要与旅行相联合，借旅行的流传功能，进一步做大其品牌。

(4)规范管理，创新发展，开辟外省市场。

在桂林米粉成立了品牌名店后，即可在全国范围推行连锁经营。

按质量标准，服务标准规范管理。

在保持传统风味基础上，能够依据各地饮食习惯进行适合改进、创新。

五、结论
经检查，桂林米粉拥有优秀的发展情形。

但当前经营发展存在一系列问题，这一系列问题得以妥当解决后，桂林米粉必定会享誉外国。