厨房美食菜谱：素炒鳝丝的做法

厨房美食菜谱：素炒鳝丝的做法
这道菜是我以前拍摄的，这个周末整理了一下。

这也是老师的宫廷菜肴之一，做好的素鳝又酥又脆，令人一时还真放不下呢。

大家吃过，都说鳝鱼的香味烹出来了。

小时候，家里有一本淮扬菜谱，有一个菜叫炝虎尾，看不出个究竟。

其实就是鳝。

而对黄鳝最直接的印象来自<雅舍谈吃>十二条黄鳝的故事。

有时，看到超市的水族黄鳝，还能想起呢。

学会了这道菜，对于素食者而言，不啻为口福。

不知皇帝是不是也听了这个传说而将素鳝也定为宫廷菜肴。

食材
主料：
干香茹50g
玉米淀粉
香菜适量
胡椒适量
芝麻油适量
蒜碎适量
料酒适量
姜碎适量
葱碎适量
食盐适量
醋适量
步骤
1.水发干香茹1小时；
2.去蒂、切成丝；
3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；
4.将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；
5.油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；
6.重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。

小贴士：非常适合家宴。