酒店调料库卫生管理条例

酒店调料库卫⽣管理条例
酒店调料库卫⽣管理条例
⼀．酒店调料库在酒店中的重要意义:
本部门在酒店中具有相当重要的地位，因为客⼈来酒店进餐所享受的是⾷物，⽽做好⾷品最重要的⼀点就是调料，调料的好坏也是影响酒店⾷品质量的⼀个重要条件，也是能给酒店带来效益和声誉的⼀个重要的部门，所以说酒店调料库在酒店中的地位和重要性是不容质疑的。

酒店调料库管理⼈员这个岗位也具有很重要，⼀定要时刻为酒店着想，不能为了⾃⼰的利益着想，对酒店调料的进货途径⼀定要严格的把关，对酒店客⼈有⼀中负责的⼼理。

另外为了⽅便各个部门,酒店的调料库应该设⽴在离酒店厨房较近的地⽅,这样可是使菜肴在后橱的制作过程中减少部分可以减少的时间。

⼆．本部门的服务特⾊:
因为酒店调料库的服务⼈员不是直接对客服务的，所以说他的服务特⾊并不是那么明显，但是只要是酒店当中的⼀个部门就必须有⼀个⾃⼰的服务特⾊，这样才能更好的为客⼈提供服务。

酒店调料库的服务⼈员所谓的为客服务就是要为客⼈严把调料进库的每⼀关，保证所⽤的调料都是⼲净的，卫⽣的，这也是⾄少保证了⾷品卫⽣的⼀个重要条件。

也就是说在服务过程中⼼⾥时时刻刻要为顾客着想，为酒店着想。

通过管理⼈员的管理体现出这个部门所应具有的管理特⾊。

三．本部门⾷品卫⽣管理条例:
1.应设置与⽣产能⼒相适应的调料场地和仓库。

2.、新鲜果、蔬调料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地⾯平整，有⼀定坡度，便于清洗、排⽔，及时剔出腐败、霉烂条调料，将其集中到指定地点，按规定⽅法处理，防⽌污染⾷品和其他条调料。

3.各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存各种调料。

4.场地和仓库，应地⾯平整，便于通风换⽓，有防⿏、防⾍设施。

5.调料库场地和仓库应设专⼈管理，建⽴管理制度，定期检查质量和卫⽣情况，按时清扫、消毒、通风换⽓。

6.各种调料应按品种分类分批贮存，每批调料均有明显标志，同⼀库内不得贮存相互影响风味的调料
7.各种调料应离地、离墙并与屋顶保持⼀定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。

8.调料库应做到先进先出，及时剔出不符合质量和卫⽣标准的调料，防⽌污染。

9.建⽴卫⽣制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫⽣。

10.厨房应符合卫⽣要求，应备有防⾬防尘设施，根据调料特点和卫⽣需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

11.采购⼈员应具有简易鉴别调料质量、卫⽣的知识和技能。

12.盛装调料的包装物或容器，其材质应⽆毒⽆害，不受污染，符合卫⽣要求。

13.重复使⽤的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。

要加强检验，有污染者不得使⽤，以免对调料造成污染。

14.所⽤的调料应按该种调料的质量卫⽣标准或卫⽣要求进⾏储藏和管理。

15调料进库前必须严格检验，发现不合格或⽆检验合格证书⼜⽆化验单者，拒绝⼊库，验收之后进⾏登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货⽇期、感官检查情况、索证情况等。

另外调料库管理⼈员操作时应当遵守以下要求：
(⼀)穿戴清洁的⽩⾊⼯作⾐、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；
(⼆)不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；
(三)操作时应洗⼿，接触调料品时应消毒。

酒店调料库必须建⽴⾷品卫⽣管理组织，制订卫⽣制度，进⾏调料卫⽣⾃⾝管理。

⽣产单位还应当设有调料质量检验机构，配备必要的仪器设备和经卫⽣⾏政部门考核
合格的专业⼈员，对调料进⾏检验。

（四）酒店调料库管理⼈员及有关管理⼈员，每年⾄少进⾏⼀次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加⼯作的⼈员，必须经健康检查合格后⽅可上岗。

⼯⼚应建⽴职⼯健康档案。

（五）凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化脓性或渗出性⽪肤病及其他有碍⾷品卫⽣的疾病，均不得在酒店调料库部门中进⾏⼯作。

量、进货⽇期、感官检查情况、索证情况等。

酒店厨房调料库有哪些管理规定？
库房管理⼈员要做到调料摆放整齐，分类明确，看有没有过期的产品，保证没有不合格和没有标签的产品，这都很重要，⼀般卫⽣和⾷品的都查这些，
库房调料要做到账⽬清晰，今天出库和进库的调料要有帐可查，做到每天调料进出的情况直观清晰，每个⽉要⼤盘点，做到⽉账⽬清晰可见，也能保障能很好的⽉成本核算和⽉结帐，
酒店厨房⼲货库管理制度：
1、⼲货库只存放厨房⽤烹饪原料、调料，不得存放其他杂物。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

3、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器⽫包装的原料要避免阳光直接照射。