针对食品科学与营养进行分析

针对食品科学与营养进行分析
对于现代社会的公众来说，食品本身所关系到的不仅仅是人们的身体健康，同样对于人们的生活质量等有着直接的影响。

食品科学是食品营养的保证，是解决食品加工与食品营养矛盾的手段。

本文主要针对食品科学以及营养进行了全面详细的分析，以期为我国的食品体系发展做出贡献。

标签：食品科学；营养分析；技术研究
引言：
食品是维持人类生命的基本物质，食品的营养不仅关系到人们当前的身体健康，还影响今后的生活质量。

食品科学是为其提供保证的根本，食品本身的营养是对于食品科学进行保证的基础，食品科学体系的应用，能够有效的解决食品加工、食品营养上的矛盾。

下文主要针对食品、食物、营养等几个方面的概念进行了全面详细的分析，并且针对这几者进行了全面详细的分析。

一、食物、食品、营养的概念
人类在生活的过程中，为了能够更好的生存下去，就必须要进行食品的摄入，通过食品中所具有的营养、热量等来最大限度的保证人体运行的生理、生化、生长发育、新陈代谢、免疫机制等方面一切代表着人体活动机能的因素得以维持下去。

食物指的就是人体本身在生长发育的过程中，能够维持人的生命并且为人力的正常劳作提供能量，起到身体机能调节效果的相关物质。

食品本身主要就是把自然食物，在经过了相应的加工处理之后，最终所转变成为具有丰富的营养物质、能够轻易消化、保证食用安全性、具备色香味的产品，这类物质本身通常都能够进行较好的存储，能够更加方便的进行运输，同时拥有极为美观的外形。

营养所涉及到的实际上就是人体本身在运转过程中，通过消化、吸收、代谢等几个食品的处理步骤之后，所转变出来的一些极具营养价值的物质，这类营养物质本身能够有效的对于生长发育、抗衰防病、延年益寿等方面的综合人体运转机制起到促进作用。

二、食物（食品）与营养的意义
随着时代的不断发展，大量污染物的出现，以及疾病的增多，食品本身以及营养实际上已经成为了广大群众最为关心的一个个人利益问题。

一直以来，都有民以食为天的说法，而满足大众的食物的供给需求，是任何
一个政府、国家都必须要加以重视并且执行的重要任务。

在社会本身持续发展的情况下，人们对于食品所表现出的需求也同样出现着极为明显的变化。

尤其是从人们对于食物所表现出的三大功能需求：
（一）表现出的功能实际上就是温饱解决。

也就是满足人体运行过程中所必须要的相关营养需求。

（二）在于吃好，也就是满足人的口腹之欲，提升到食品的嗜好上来看。

（三）吃健康，这是随着人体机能转变，以及健康上的重视程度不断加深，而提出的食品健康性需求。

但是从我国的实际情况来看，其中表现出了以下几个方面的问题：虽然说伴随着农业体系的可持续发展，无论是食物的充足性还是人民的膳食水平都得到极大的提升和强化，膳食可以说已经基本达到了小康社会的层次。

但是随着时间的退役，涌现出了大量的食品疾病，这对于社会发展都带来了极大的威胁。

现阶段食品与营养存在的问题：饮食不科学导致营养过剩或营养不足；食品质量安全問题，如原料中化肥、农药、兽药的残留问题；加工中的微生物及非食品添加剂、滥用食品添加剂问题；还有环境污染等。

因此科学合理的食品加工应做到：先进、可靠；工艺、技术先进；生产、管理规范。

食物营养指南：以谷、薯、豆类为主食；.新鲜蔬菜、水果要多食；以动物性食物为副食；合理补充蛋白质，动物性蛋白质>植物性蛋白质；脂肪油脂要适当，植物性脂肪>动物性脂肪。

所以说食品以及营养体系，将会成为我国社会未来发展过程中，对于国民经济、社会发展起到关键作用的内容。

三、食品科学与营养的关系
（一）食品科学（Food Science）
食品科学是应用食品基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质，研究食品加工原理及食品加工技术的一门科学。

（一）食品科学的主要研究领域有：
1.专业基础：食品生物化学、食品生物技术、食品微生物、食品工程原理、食品营养学、食品添加剂。

2.基础学科：无机化学、物理学、有机化学、物理化学、数学。

还有机械设备、工厂设计、包装、营销等。

食品生物技术有基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程。

食品加工工艺技术和食品贮藏技术研究科学的食品配方、合理的工艺及贮藏方法。

还有食品添加剂营养强化剂等，共同保持提高食品的营养，改善和提高食品的感官。

（二）食品科学领域的高新技术
食品科学领域的高新技术包括：无菌包装技术、超高压处理技术、非热力杀菌技术、挤压膨化、质构重组技术、生物工程技术、分离技术等。

食品生产管理包括：GAP、GMP、HACCP、ISO、QS、标签、溯源等管理规范。

（三）食品加工与贮藏的目的
现代食品的消费趋势为：安全、新鲜、营养、天然。

改善提高食品营养的可消化吸收率，改善提高食品的感官质量，提高食品的保藏性能和安全性，增加食品的花色品种。

四、现今营养研究进展示例
1.肉碱
肉碱的性质：对热、氧、干燥和适中酸度相对稳定，遇光易被破坏。

生理功能：调节毛细血管透性，增强毛细血管壁的弹性；抗氧化、抗肿瘤；具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及抗肝脏毒的作用。

2.生物活性多肽
生物活性肽是现代营养学及食品学研究的热点和极具发展前景的功能因子，近来受到广泛重视。

生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，其主要生理功能有：免疫调节、抗血栓、抗高血压、降胆固醇、抑制细菌病毒和抗癌、抗氧、改善元素吸收和矿物质运输、促进生长，并且可以调节食品风味、口味和硬度等。

五、结束语
在食品科学生产体系之下的相关管理，是确保食品营养的根本，同时也是食品加工的营养、矛盾的关键。

所以，针对我国现阶段的食品科学、食品营养之间所表现出的相关关系来说，这有着至关重要的作用。

参考文献：
[1]庞广昌.中华饮食文化和食品科学探源[J].食品科学.2009（03）
[2]杨继远，袁仲，王秀芹，侯雪梅.保健食品的发展现状与开发[J].食品科学.2000（12）
[3]张有林，苏东华.食品科学的历史、现状及发展[J].食品工业科技.2004（01）。