鸡屎藤山楂复合果冻的研制

鸡屎藤山楂复合果冻的研制
裴志胜;谢基隆;王晋炜;韩星
【期刊名称】《琼州学院学报》
【年(卷),期】2016(023)002
【摘要】以鸡屎藤和山楂为原料,研制鸡屎藤山楂果冻.通过单因素和正交试验设计优化鸡屎藤山楂果冻的最佳配方(以果冻重量为100g)为:复合汁(鸡屎藤:山楂汁
=1∶2)20％、复配胶添加量0.9％、低聚果糖添加量12％、柠檬酸添加量0.08％,纯净水添加量67.02％,复配胶-卡拉胶、魔芋胶与黄原胶混合比例为3∶2∶0.4.【总页数】5页(P49-53)
【作者】裴志胜;谢基隆;王晋炜;韩星
【作者单位】海南热带海洋学院食品学院,海南三亚572022;海南热带海洋学院食品学院,海南三亚572022;海南热带海洋学院食品学院,海南三亚572022;海南热带海洋学院食品学院,海南三亚572022
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.0
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