酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法
食材准备
主料：黑鱼或草鱼1条（约1-1.5千克），酸菜适量（可根据口味调整）
辅料：泡椒、泡姜、大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香菜、小葱、鸡蛋清（可选）
调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白醋、鸡精（或味精）、植物油制作步骤
1.处理鱼：
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

将鱼头剁下，鱼身从尾部开始片成鱼片（如果刀工不好，可以让卖家帮忙处理）。

鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清（如果使用），抓匀腌制10分钟。

然后加入淀粉，再次抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

2.准备辅料：
酸菜洗净切丝，泡椒去籽切碎，泡姜切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成段，花椒备用。

香菜和小葱洗净切碎备用。

3.炒制底料：
锅中倒入适量植物油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。

加入泡椒碎、泡姜片、大葱段、生姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。

倒入酸菜丝，大火翻炒几分钟，使酸菜充分吸收油分和香味。

4.煮鱼汤：
鱼头和鱼骨（如果保留）可以加入锅中，与酸菜一起翻炒片刻。

倒入足够的热水（或高汤），大火煮开后转小火，慢炖10-15分钟，使鱼汤变得浓郁。

如果使用鱼头，可以用漏勺将其捞出（根据个人口味决定是否保留）。

5.下鱼片：
将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻晃动锅子，使鱼片均匀散开。

不要用筷子大力搅拌，以免鱼片散开。

煮至鱼片变色且熟透（约1-2分钟），即可关火。

6.调味出锅：
在锅中加入适量的盐、鸡精（或味精）和白醋，调味均匀。

将酸菜和鱼片一起盛入大碗中，撒上香菜碎和小葱碎。

如果喜欢更香辣的口感，可以在上面再撒一些干辣椒段和花椒，然后淋上热油（即“泼油”步骤）。

小贴士
鱼片要切得薄厚均匀，腌制时加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩。

煮鱼片时要保持小火，避免大火将鱼片煮散。

酸菜的选择也很关键，要选择口感脆嫩、酸味适中的酸菜。

最后的泼油步骤可以增加菜品的香气和辣度，但要根据个人口味来决定是否加入。

按照以上步骤制作的酸菜鱼，酸辣可口，鱼片鲜嫩，是一道非常美味的家常菜。