乳酸菌发酵的原理

乳酸菌发酵的原理
乳酸菌发酵是指将乳酸菌放入待发酵的物质中，乳酸菌经过新陈代谢产生乳酸，从而实现发酵的过程。

在乳酸菌发酵的过程中，乳酸菌会产生大量的乳酸，也可以产生一些其他产物。

乳酸菌发酵所产生的乳酸有助于抑制潜在的病原微生物的生长，也有助于保护质地、口感，以及提高口感和减少腐烂，从而使饮料、乳制品、发酵剂、果酱和面包能够更长时间的保存。

乳酸菌发酵通常会在不同的温度和pH范围内进行。

最常见的发酵温度范围是30-37°C，pH值一般为4.5-5.5。

在发酵时，通常以质量比1：10至1：20的乳酸菌与待发酵物料混合使用。

在发酵时，建议加入糖以及营养需要，如氨基酸、矿物质和维生素，以促进乳酸菌的生长和乳酸的产生。

乳酸菌发酵时，会产生大量的乳酸，乳酸的多少取决于发酵过程中受温度、pH值和混合物的质量比的影响，此外，乳酸菌的种类、糖的种类和量以及营养成分的种类和量也会影响最后乳酸的产量。