老字号茶馆的长寿经
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部的 问题 主要有城 市建设 带来 的拆迁 、
须构建 与提 升 自身 的核心 竞争力 ， 关键
是学 习与创新 ． 其在如 下五个 方面注 尤
整 理 与 宣 传 ， 善 自身 的 企 业 文 化 建 完 设． 创建适 合老 中青各种 群体 的茶文 化 环 境 与 消 费 功 能 ． 行 各 种 文 化 如 休 进
入 创新理 念 技 术 创 新 。 用 现 代 化 的 科 技 成 运 果 ． 极 创新 菜肴 、 、 积 茶 点及 其相 关生产
闲、 务 、 乐 信 息 、 旧等 的 营造 与 商 娱 怀 建设 ， 比如可 举 行茶 文 化 的讲座 ． 试 尝 茶 文化 走进 社 区 、 入 校 园 ． 各种 艺 进 与
册老字 号商标 通过授 权许可 方式及 或 必要 时 以转 让方式使 用老字 号商 标 ， 充 分发挥 老字 号无形 资产 的价 值 。 比如 富 春茶社 在保 持原有特 色 的基 础上 ， 护 维 自身品牌利 益和提 升扩展 品牌 ０ ２ ２ ０ 年 对宿迂 某招待 所 的侵权行 为诉诸 法律 用 法律 手段 维护 自身利 益 ， 富春 集 团现 已 形成 基本 完整 的 品牌体 系 。 文化 创新 。 加强茶 馆老 字号 的文化
营销 创新 。 据 大众化 民化 、 根 平 青
年 化经 营是 当今 餐饮 业 主流 的 发展 趋 势． 老字号 茶馆 需要调 整原有 的营销 理 念， 积极 发展连 锁化 、 团化 、 集 一体 化的 餐饮 企 业 ， 在这 一 点上 ， 富春 茶 社是 成 功 的典 型 。 同时 可 把 茶馆 老字 号 与 还 旅 游 结合起 来 ， 助旅 游 来促 销 。 借
发展老字号茶馆 的对策
老字 号茶馆 要持 续发展 ， 心是 必 核
职 前 在职 培训【 技能 考 核 制度 。 立 与 建
健全 现代 化茶馆 企业 管理 制度 ， 细节 从 入 手打 造企 业形 象 。 团
ｏ
茶艺 馆 的竞 争 、 费者 的挑 剔等 。 消 作 为传 统茶馆 典型 的老字 号茶馆 ， 面临着传 统与现代 的激烈 碰撞 是保持 传统还是 革新 ， 是老字 号茶馆 面对 的
大难 题 与抉择 。
管理 创新 。 力培养 高层次 的管理 大
人 才 努力 提高 从 业人 员 的素 质 ． 加强
传承 的茶 、 菜 点 产 品 、 艺和 服 务特 茶 色 有 鲜 明 的 中华 茶 文 化与 民俗 文 具 化 ． 广泛 认 同与 良好 信 誉 的茶 馆 品 有
牌 。０ ６ 的 中华 老字 号认 定 中 只有 ２０ 年
一
家 老字 号茶 馆—— 扬州 富春 茶社 上
榜 ． 其他 餐饮 业业 态 有天 壤之 别 ． 与 令 人反 思 。 其原 因 ， 了茶 馆 业本 身涉 究 除 及面广 ． 对从 业 人 员的 素质 要求高 外 主要还是 老字号茶 馆经营 管理 的问题 。 老字号 茶馆 的现状 以简 单概括 可 成“ 三分 天 下 ” ～ 类经 营 良好 ， ： 以富春 茶社 为代 表 ， 一类经 营 勉强 维持 ； 最后 类为 已经被市 场淘汰或 面临淘 汰。 当 前 形 势 下 老 字 号 茶 馆 主 要存 在 的 问 题 有 内在 的又 有外 在 的 ， 既 内部 的 主 要 有体 制 、 才 品 、 人 产 管理 文化等 ： 外
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Ｊ １ ． ●１ ＿
中国的茶馆 具有 悠久 的历史 ． 据考 证， 其起 源于 东晋 ， 南北 朝 时的神 话 小 说《 广陵 耆老传 》 云 晋 元帝 时 ， 老姥 有
每 旦独 提一 器 茗往 市鬻 之 ． 人竞 买 ， 市
自旦 至 夕 ． 器不 减 。 所得 钱散 路 旁 其 茗 孤 贫 人 ． 这种 营 利性 的茶 摊可 能就 是 茶馆 的雏 形 。 宋 时 ． 唐 随着 商 品经 济与 城 市 的繁 荣 ， 文化 的兴 盛 ． 茶 宗教 与文 人群体 的推动 ， 茶馆 迅速 发 展 地位 逐 ◎ 文／齐运 东 步确 立 。 到明清 时期 茶馆 达到鼎 盛 ， 茶
等 青 睐的地 方 。 中国成 立 后 ． 馆 业 新 茶
获 得新 的发 展机 遇 ， 是 ， 但 文革 时期一
度 受挫 ， 到 改革 开放 以后 复 苏 。 直
０
பைடு நூலகம்
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等７ 个认定条 件 。 因此 ． 字号 茶馆应该 老
是指那些 创立于 １５年 以前 ， 有世代 ６ ９ 拥
点 盛行 ， 间艺术 进入 茶馆 与 茶结 缘 ． 民
茶 馆 的 文 化 品味 上 升 。 末 及 民 国初 清 期 ． 些茶 馆 老字 号诞 生 ， 扬州 富春 如 茶 社 于光 绪年 间 （８ ５ ） １８ 年 由一 个 小花 局 演 变 而 来 ， 海 至 今有 名 的传 统 茶 上 馆 湖心 亭成 立于 １ ５年 ． ５ 香港 第一 家茶 ８ 楼 成立 于 １ ４ 年 。 ５ 民国及 抗 战时 期 ， ８ 受 时局 影响 茶馆 业 整体 并不 景气 ． 但茶 馆也 被 动 地 与西 方 文 化 进 行交 流 ． 同 时政 治 色彩 加 强 与 文 人 的 关 系 日益 紧密 成为 一批 进 步文 人如 鲁迅 、 茅盾
术进 行适 当结合 。
工 艺 ， 到茶 菜 点营 养 、 康 观 、 做 健 美 多
样 、 口 ， 新 荤 素搭 配 、 合 膳 食 平 可 创 符
衡 康 又营养 的菜 点 。 健
品 牌创 新 。 大 品牌 宣传 ， 茶 文 加 用
化提 升 品牌 内涵 知 名度 与 竞争 力 ： － ； ｊ
须构建 与提 升 自身 的核心 竞争力 ， 关键
是学 习与创新 ． 其在如 下五个 方面注 尤
整 理 与 宣 传 ， 善 自身 的 企 业 文 化 建 完 设． 创建适 合老 中青各种 群体 的茶文 化 环 境 与 消 费 功 能 ． 行 各 种 文 化 如 休 进
入 创新理 念 技 术 创 新 。 用 现 代 化 的 科 技 成 运 果 ． 极 创新 菜肴 、 、 积 茶 点及 其相 关生产
闲、 务 、 乐 信 息 、 旧等 的 营造 与 商 娱 怀 建设 ， 比如可 举 行茶 文 化 的讲座 ． 试 尝 茶 文化 走进 社 区 、 入 校 园 ． 各种 艺 进 与
册老字 号商标 通过授 权许可 方式及 或 必要 时 以转 让方式使 用老字 号商 标 ， 充 分发挥 老字 号无形 资产 的价 值 。 比如 富 春茶社 在保 持原有特 色 的基 础上 ， 护 维 自身品牌利 益和提 升扩展 品牌 ０ ２ ２ ０ 年 对宿迂 某招待 所 的侵权行 为诉诸 法律 用 法律 手段 维护 自身利 益 ， 富春 集 团现 已 形成 基本 完整 的 品牌体 系 。 文化 创新 。 加强茶 馆老 字号 的文化
营销 创新 。 据 大众化 民化 、 根 平 青
年 化经 营是 当今 餐饮 业 主流 的 发展 趋 势． 老字号 茶馆 需要调 整原有 的营销 理 念， 积极 发展连 锁化 、 团化 、 集 一体 化的 餐饮 企 业 ， 在这 一 点上 ， 富春 茶 社是 成 功 的典 型 。 同时 可 把 茶馆 老字 号 与 还 旅 游 结合起 来 ， 助旅 游 来促 销 。 借
发展老字号茶馆 的对策
老字 号茶馆 要持 续发展 ， 心是 必 核
职 前 在职 培训【 技能 考 核 制度 。 立 与 建
健全 现代 化茶馆 企业 管理 制度 ， 细节 从 入 手打 造企 业形 象 。 团
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茶艺 馆 的竞 争 、 费者 的挑 剔等 。 消 作 为传 统茶馆 典型 的老字 号茶馆 ， 面临着传 统与现代 的激烈 碰撞 是保持 传统还是 革新 ， 是老字 号茶馆 面对 的
大难 题 与抉择 。
管理 创新 。 力培养 高层次 的管理 大
人 才 努力 提高 从 业人 员 的素 质 ． 加强
传承 的茶 、 菜 点 产 品 、 艺和 服 务特 茶 色 有 鲜 明 的 中华 茶 文 化与 民俗 文 具 化 ． 广泛 认 同与 良好 信 誉 的茶 馆 品 有
牌 。０ ６ 的 中华 老字 号认 定 中 只有 ２０ 年
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家 老字 号茶 馆—— 扬州 富春 茶社 上
榜 ． 其他 餐饮 业业 态 有天 壤之 别 ． 与 令 人反 思 。 其原 因 ， 了茶 馆 业本 身涉 究 除 及面广 ． 对从 业 人 员的 素质 要求高 外 主要还是 老字号茶 馆经营 管理 的问题 。 老字号 茶馆 的现状 以简 单概括 可 成“ 三分 天 下 ” ～ 类经 营 良好 ， ： 以富春 茶社 为代 表 ， 一类经 营 勉强 维持 ； 最后 类为 已经被市 场淘汰或 面临淘 汰。 当 前 形 势 下 老 字 号 茶 馆 主 要存 在 的 问 题 有 内在 的又 有外 在 的 ， 既 内部 的 主 要 有体 制 、 才 品 、 人 产 管理 文化等 ： 外
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中国的茶馆 具有 悠久 的历史 ． 据考 证， 其起 源于 东晋 ， 南北 朝 时的神 话 小 说《 广陵 耆老传 》 云 晋 元帝 时 ， 老姥 有
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自旦 至 夕 ． 器不 减 。 所得 钱散 路 旁 其 茗 孤 贫 人 ． 这种 营 利性 的茶 摊可 能就 是 茶馆 的雏 形 。 宋 时 ． 唐 随着 商 品经 济与 城 市 的繁 荣 ， 文化 的兴 盛 ． 茶 宗教 与文 人群体 的推动 ， 茶馆 迅速 发 展 地位 逐 ◎ 文／齐运 东 步确 立 。 到明清 时期 茶馆 达到鼎 盛 ， 茶
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获 得新 的发 展机 遇 ， 是 ， 但 文革 时期一
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等７ 个认定条 件 。 因此 ． 字号 茶馆应该 老
是指那些 创立于 １５年 以前 ， 有世代 ６ ９ 拥
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茶 馆 的 文 化 品味 上 升 。 末 及 民 国初 清 期 ． 些茶 馆 老字 号诞 生 ， 扬州 富春 如 茶 社 于光 绪年 间 （８ ５ ） １８ 年 由一 个 小花 局 演 变 而 来 ， 海 至 今有 名 的传 统 茶 上 馆 湖心 亭成 立于 １ ５年 ． ５ 香港 第一 家茶 ８ 楼 成立 于 １ ４ 年 。 ５ 民国及 抗 战时 期 ， ８ 受 时局 影响 茶馆 业 整体 并不 景气 ． 但茶 馆也 被 动 地 与西 方 文 化 进 行交 流 ． 同 时政 治 色彩 加 强 与 文 人 的 关 系 日益 紧密 成为 一批 进 步文 人如 鲁迅 、 茅盾
术进 行适 当结合 。
工 艺 ， 到茶 菜 点营 养 、 康 观 、 做 健 美 多
样 、 口 ， 新 荤 素搭 配 、 合 膳 食 平 可 创 符
衡 康 又营养 的菜 点 。 健
品 牌创 新 。 大 品牌 宣传 ， 茶 文 加 用
化提 升 品牌 内涵 知 名度 与 竞争 力 ： － ； ｊ