蜜枣果脯制作实验报告(3篇)

第1篇
一、实验目的
本次实验旨在了解蜜枣果脯的制作过程，掌握其制作方法，并通过实验操作，提升自己的动手能力和食品加工技能。

二、实验原理
蜜枣果脯是以鲜枣为原料，经过去核、划缝、煮制、烘干等工艺制作而成的一种干态蜜饯。

制作过程中，通过糖分渗透和加热，使果脯具有一定的甜度、香气和风味，同时保持果脯的营养成分。

三、实验材料与设备
1. 实验材料：鲜枣、白糖、清水、食用色素（可选）
2. 实验设备：电子秤、切枣机、不锈钢夹层锅、紫铜锅、烘干箱、温度计、计时器、干燥剂等
四、实验步骤
1. 原料选择与处理
（1）选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的鲜枣。

（2）将鲜枣洗净，按大小分级，除去畸形枣、病虫枣、过熟和破损枣。

2. 划缝
（1）将分级后的鲜枣放入切枣机，进行划缝处理。

（2）划缝深度以达到果肉厚度一半为宜，确保糖分渗透。

3. 洗枣
（1）将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净，去除杂质。

（2）将洗好的鲜枣沥干水分。

4. 煮枣
（1）将白糖与清水按0.8倍比例溶解，加入不锈钢夹层锅或紫铜锅。

（2）用旺火熬煮，不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫。

（3）加入剩余白糖，继续加热，煮至糖液浓度提高，锅边出现砂糖结晶。

（4）将鲜枣放入锅中，调整火力，保持糖液沸点温度在105摄氏度以上，煮至白糖翻砂。

5. 烘干
（1）将煮好的蜜枣放在烘干箱中，温度控制在65摄氏度。

（2）烘干至含水量20%左右，取出蜜枣。

6. 装盒与保存
（1）将烘干好的蜜枣装盒。

（2）放入干燥剂，密封保存。

五、实验结果与分析
1. 实验结果
本次实验成功制作出蜜枣果脯，成品色泽鲜艳，口感甜润，具有一定的香气。

2. 实验分析
（1）在划缝过程中，划缝深度不宜过深，以免破碎；过浅则糖分不易渗透。

（2）煮枣过程中，糖液浓度要控制好，以免影响果脯口感。

（3）烘干过程中，温度不宜过高，以免果脯变焦。

六、实验结论
通过本次实验，掌握了蜜枣果脯的制作方法，提高了自己的食品加工技能。

实验结果表明，制作蜜枣果脯需要掌握好划缝、煮枣、烘干等关键步骤，才能制作出色香味俱佳的果脯。

七、实验拓展
1. 尝试使用不同品种的鲜枣制作蜜枣果脯，比较口感和品质差异。

2. 探索使用其他食材，如苹果、梨等，制作类似果脯的食品。

3. 研究蜜枣果脯的保鲜方法，延长其保质期。

第2篇
一、实验目的
本次实验旨在了解蜜枣果脯的制作过程，掌握蜜枣果脯的制作技巧，并探究不同工艺条件对蜜枣果脯品质的影响。

二、实验材料与设备
1. 实验材料：鲜枣、白糖、柠檬酸、食用色素、食用香精等。

2. 实验设备：不锈钢夹层锅、紫铜锅、切枣机、划缝机、烘干箱、电子秤、温度计、计时器等。

三、实验方法
1. 原料选择：选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的鲜枣。

2. 分级：将鲜枣按大小进行分级，去除畸形、病虫害、过熟和破损的枣。

3. 划缝：在果面上划缝，深度以达到果肉厚度一半为宜，便于糖分渗透和压偏成型。

4. 洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

5. 煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，白糖量为原料的0.8倍。

先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫。

继续加入
余下白糖并加热煮制，糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度达到105摄氏度以上，原料已接近翻砂。

此时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动，使砂粒均匀。

每锅枣煮11.5小时。

6. 调味：根据个人口味，可加入适量柠檬酸、食用色素和食用香精。

7. 烘干：将透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右。

8. 包装：将干燥后的蜜枣进行分装，装入食品级包装袋中。

四、实验结果与分析
1. 糖液浓度对蜜枣果脯品质的影响：糖液浓度越高，蜜枣果脯的甜度越高，但过
高的糖液浓度会导致蜜枣果脯口感过于甜腻。

本实验中，糖液浓度为原料的0.8倍，口感适中。

2. 煮枣时间对蜜枣果脯品质的影响：煮枣时间越长，蜜枣果脯的口感越软糯，但
过长的煮制时间会导致蜜枣果脯失去应有的风味。

本实验中，煮枣时间为11.5小时，口感和风味较好。

3. 烘干温度对蜜枣果脯品质的影响：烘干温度越高，蜜枣果脯的含水量越低，口
感越干硬。

但过高的烘干温度会导致蜜枣果脯失去应有的风味。

本实验中，烘干温度为65摄氏度，含水量在20%左右，口感和风味较好。

五、实验结论
通过本次实验，我们掌握了蜜枣果脯的制作过程和技巧。

在实验过程中，我们了解到糖液浓度、煮枣时间和烘干温度对蜜枣果脯品质的影响。

在实际生产中，可根据市场需求和消费者口味，调整工艺条件，制作出品质优良的蜜枣果脯。

六、实验建议
1. 在原料选择上，可选用多个品种的鲜枣，以丰富蜜枣果脯的口感和风味。

2. 在调味过程中，可根据个人口味，适量添加其他调料，如柠檬酸、食用色素和
食用香精等。

3. 在烘干过程中，注意控制烘干温度和时间，以保持蜜枣果脯的品质。

4. 在包装过程中，注意选用食品级包装材料，确保蜜枣果脯的卫生和品质。

第3篇
一、实验目的
本次实验旨在通过蜜枣果脯的制作过程，了解蜜枣果脯的制作原理和工艺，掌握蜜枣果脯的加工方法，并对实验过程中出现的问题进行分析和总结。

二、实验原理
蜜枣果脯是一种传统的干果制品，以鲜枣为原料，通过糖制、烘干等工艺制作而成。

在制作过程中，鲜枣中的水分被糖分取代，使果脯具有独特的口感和风味。

同时，糖分还具有防腐作用，使果脯能够长期保存。

三、实验材料与仪器
1. 实验材料：鲜枣、白糖、清水、不锈钢夹层锅、紫铜锅、切枣机、振动动机、
烘干机等。

2. 实验仪器：电子秤、温度计、计时器、筛子、量筒等。

四、实验步骤
1. 原料选择与分级：选用成熟度适宜、个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的鲜枣，按大小进行分级，除去畸形枣、病虫害枣、过熟和破损枣。

2. 划缝：在果面上划缝，深度以达到果肉厚度一半为宜，便于糖分渗透和压偏成型。

3. 洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

4. 煮枣：将洗净的鲜枣放入不锈钢夹层锅或紫铜锅中，加入白糖，按照白糖与鲜枣的比例（0.8倍）加入清水，用旺火熬煮。

煮制过程中，不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖。

当糖液浓度提高，锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度达到105摄氏度以上时，火力要小，不断翻拦。

煮制时间约为11.5小时。

5. 烘干：将煮好的蜜枣放入烘干机中，温度控制在65摄氏度，烘干至含水量20%左右，即可取出。

五、实验结果与分析
1. 实验结果：通过实验，成功制作出色香味俱佳的蜜枣果脯。

2. 实验分析：
（1）原料选择：选用成熟度适宜、个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的鲜枣，有利于制作出口感好、保存期长的蜜枣果脯。

（2）煮制过程：煮制过程中，糖分与鲜枣中的水分发生置换反应，使果脯具有独特的口感和风味。

同时，糖分具有防腐作用，使果脯能够长期保存。

（3）烘干过程：烘干过程中，控制温度和含水量，有利于保持果脯的口感和营养价值。

六、实验总结
通过本次实验，我们了解了蜜枣果脯的制作原理和工艺，掌握了蜜枣果脯的加工方法。

在实验过程中，应注意以下几点：
1. 原料选择要严格，确保果脯的质量。

2. 煮制过程中，要控制好糖分浓度和温度，使果脯口感和风味达到最佳。

3. 烘干过程中，要控制好温度和含水量，保持果脯的口感和营养价值。

4. 注意实验过程中的安全操作，防止发生意外。

总之，本次实验让我们对蜜枣果脯的制作有了更深入的了解，为今后的生产和研究提供了有益的经验。