小饭店餐具卫生管理制度

一、总则
为了确保小饭店餐具的卫生安全，预防疾病传播，提高顾客用餐满意度，特制定本制度。

本制度适用于小饭店所有餐具的清洗、消毒、储存及使用过程。

二、餐具卫生要求
1. 餐具表面应光洁、无污渍、无锈迹、无破损。

2. 餐具内壁应无食物残渣、油渍、污垢等。

3. 餐具把手、转盘等易接触部位应保持干净、无污渍。

4. 餐具的材质应符合国家相关卫生标准，不得使用对人体有害的材料。

三、餐具清洗消毒流程
1. 清洗
（1）将餐具放入清洗池，用流动水冲洗去表面的食物残渣、油渍。

（2）使用洗涤剂按比例配制洗涤液，对餐具进行浸泡，浸泡时间不少于5分钟。

（3）用刷子或海绵彻底刷洗餐具内外，确保餐具表面无污渍。

（4）用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。

2. 消毒
（1）将清洗干净的餐具放入消毒池，浸泡时间不少于30分钟。

（2）消毒液浓度应符合国家卫生标准，定期更换消毒液。

（3）消毒过程中，不得将餐具取出，以免影响消毒效果。

（4）消毒完毕后，用流动水冲洗餐具，去除消毒液残留。

3. 检查
（1）检查餐具表面是否光洁、无污渍、无锈迹、无破损。

（2）检查餐具把手、转盘等易接触部位是否干净、无污渍。

四、餐具储存及使用
1. 储存
（1）餐具应存放在干燥、通风、无污染的环境中。

（2）餐具应分类存放，避免交叉污染。

（3）餐具存放时应摆放整齐，便于取用。

2. 使用
（1）使用餐具前，应检查餐具是否光洁、无污渍、无锈迹、无破损。

（2）使用过程中，应保持餐具的清洁，避免污染。

（3）使用完毕后，应将餐具及时清洗、消毒。

五、监督检查
1. 餐厅负责人应定期检查餐具卫生情况，确保餐具符合卫生要求。

2. 餐厅员工应自觉遵守餐具卫生管理制度，对餐具进行清洁、消毒。

3. 餐厅应设立餐具卫生监督员，对餐具卫生情况进行日常监督检查。

4. 对违反餐具卫生管理制度的员工，餐厅应根据情况给予警告、罚款等处罚。

六、附则
1. 本制度由小饭店负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。