酯油脂课件高一下学期化学苏教版

酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
二、油脂
1．组成 高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物
CH2—OH
3C17H35COOH + CH—OH
硬脂酸
CH2—OH
高级脂肪酸
硬脂酸 C17H35COOH 油酸 C17H33COOH
—— ——
浓H2SO4
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH + 3H2O
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
5．化学性质 (1)水解反应
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
硬脂酸甘油酯
—— ——
CH2—OH
3C17H35COONa + CH—OH
硬脂酸钠
CH2—OH
①油脂+氢氧化钠
小
高级脂肪酸钠+甘油
总 ②油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应
结 ③人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污
拓展视野
肥皂的去污作用
硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬质酸跟离子。
硬脂酸跟离子由两部分组成：一部分与油脂 的亲和力大，是亲油基团；另一部分与水的 亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物 擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头拉着油， 一头拉着水，将油污拖下水，从而将衣物洗 净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油 基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。
低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水， 易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
酯 油脂
一、酯类
1．结构
2．物理性质
3．化学性质
=
O CH3—C—18O—C2H5 + H2O
稀H2SO4
O
=
CH3—C—O—C2H5 + NaOH
有机化合物的获得与应用
专题 8
(4)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。
小试牛刀
有机化合物的获得与应用
专题 8
1.一些不法分子受利益驱动非法从下水道和泔水中提取“地沟油”，作为食 用油低价销售给一些小餐馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非 食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用会破坏白
血球和消化道黏膜，引起食物中毒甚至致癌。下列说法不正确的是 ( C )
硬脂酸甘油酯
固态油脂
微 提示 含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键发
生加成反应变成单键后不易被氧化变质。
酯 油脂
5．化学性质 (2)其他 植物油分子中存在碳碳双键
C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH
+ 3H2
催化剂
C17H33COO—CH2
油酸甘油酯
液态油脂
—— ——
旧知导出
浓H2SO4
CH3COOH + HOC2H5
H2O + CH3COOC2H5
乙酸乙酯
O CH3—C—OH+H—18O—C2H5 浓H2SO4
O CH3—C—18O—C2H5 + H2O
= =
=
O CH3—C—O—C2H5
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
一、酯类
1．结构
官能团 2．物理性质
固态 牛油、羊油等 含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯
实·验·探·究
油脂的水解
(1)在小烧杯中加入 5 g 新鲜牛油和 6 mL 95%的乙醇， 微热使牛油完全溶解。
(2)在(1)的反应液中加入 6 mL 40%的氢氧化钠溶液， 边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。
(3)在(2)的反应液中加入饱和食盐水，搅拌，观察液 面上的固体物质。用钥匙将固体物质取出，用纱布沥 干，挤压成块，观察。
了以下实验： ① 该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物；
②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物
质；③1 mol 该有机物与足量金属钠反应产生1.5 mol H2；④利用仪器测知A分子
中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题： (1)根据以上实验结果，对A的结构可作出的判断是___B_C____。
第二单元 食品中的有机化合物
第3课时 酯 油脂
学 习 目 标
目标1
Step 01
了解酯类、 油脂分子结 构及简单性 质
目标2
Step 02
认识油脂对 人类生活和 生命活动的 重要意义
目标3
Step 03
能够用有机 物分子结构 中的官能团 预测其性质
情境引入
许多水果、花卉有芳香气味，这些气味是什么物质散发的呢？
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
5．化学性质 (1)水解反应
—— ——
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH + 3H2O
C17H35COO—CH2
硬脂酸甘油酯
CH2—OH
3C17H35COOH + CH—OH
硬脂酸
CH2—OH
①油脂+水
小
高级脂肪酸+甘油
总 ②油脂在人体中(酶的作用下)水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人 结 体的营养物质被肠壁吸收
小试牛刀
有机化合物的获得与应用
专题 8
4．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物 A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做 了以下实验： ① 该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物； ②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物 质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5 mol H2；④利用仪器测知A分子 中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题： (3)写出A与足量氢氧化钠溶液反应的化学方程式：
HOOCCHOHCH2COOH ＋2NaOH
NaOOCCHOHCH2COONa＋2H2O
小试牛刀
有机化合物的获得与应用
专题 8
4．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物
A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做 了以下实验： ① 该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物；
在化学研究中，可以通过仪器分析方法获得有关信息，确定有机化合物中所含 的官能团，从而解析该有机物可能的结构和性质。
概·念·辨·析
油脂和矿物油
物质 组成
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产物)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
性质
具有烃的性质，不能水解
具有酯的特性，能水解并兼有烯烃的性质
②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物
质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5 mol H2；④利用仪器测知A分子 中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题： (4)写出A与金属钠反应的化学方程式：
2HOOCCHOHCH2COOH＋6Na
2NaOOCCHONaCH2COONa ＋3H2↑
A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B.通过油脂的碱性水解来制肥皂 C.牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应 D.地沟油经过一系列加工后可以转化为生物柴油用作发动机燃料
小试牛刀
油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方 法是( D ) A． 点燃，能燃烧的是矿物油 B． 测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C． 加入水中，浮在水面上的是地沟油 D． 加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色 加入滴有酚酞的NaOH溶液，
鉴别 变浅
加热，无变化
概·念·辨·析 酯与油脂的区别
(1)注意两字的书写， “油脂”不能写为“油酯” 。 (2)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物， 油脂是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯。“酯”中包含“油脂”。 (3)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较 高，熔点较低，室温下为液态； “脂”一般饱和程度较高，熔点较高， 室温下为固态，又称为“脂肪” 。油通过氢化可以转化为脂肪。
小试牛刀
有机化合物的获得与应用
专题 8
4．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物 A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做 了以下实验： ① 该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物； ②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物 质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5 mol H2；④利用仪器测知A分子 中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题： (5) 写出A与乙酸发生酯化反应的化学方程式： HOOCCHOHCH2COOH＋CH3COOH 浓H2SO4 HOOCCH(OOCCH3)CH2COOH＋H2O
有机化合物的获得与应用
专题 8
3．某有机物的结构简式如图，它在一定条件下可发生的反应为（ C ）
①酯化反应 ②氧化反应
③加聚反应 ④取代反应
A．②③④
B．①②③
C．①②④
D．③④
小试牛刀
有机化合物的获得与应用
专题 8
4．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物
A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做
C17H35COO—CH2
硬脂酸甘油酯
软脂酸 C15H31COOH 亚油酸 C17H31COOH
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
2．分子结构
R1—COO—CH2 R2—COO—CH R3—COO—CH2
—— —— ——
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2
学科提炼 有机化合物官能团的特征反应
有机化合物中，官能团决定该物质的主要反化学性质和特征反应。我们可以 根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。
官能团 碳碳双键 碳碳三键
羟基 羧基 酯基
典型有机物 乙烯 乙炔 乙醇 乙酸
乙酸乙酯
特征反应 加成反应 加成反应 取代反应、催化氧化 酯化反应 水解反应
【解析】地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地 沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地 沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。
小试牛刀
A．肯定有碳碳双键
B．有两个羧基
C．肯定有羟基
D．有两个“CH2”基团
小试牛刀
有机化合物的获得与应用
专题 8
4．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物 A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做 了以下实验： ① 该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物； ②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物 质；③1 mol 该有机物与足量金属钠反应产生1.5 mol H2；④利用仪器测知A分子 中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题： (2)有机物A的结构简式为： HOOCCHOHCH2COOH (3)写出A与足量氢氧化钠溶液反应的化学方程式： (4)写出A与金属钠反应的化学方程式： (5) 写出A与乙酸发生酯化反应的化学方程式：
有机化合物的获得与应用
专题 8
预测其可能具备的性质
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
硬脂酸甘油酯
固态油脂
微 思考 能否用植物油萃取溴水中的溴?
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，是普通 植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状， 可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆，同时还能延长食物的保质期，被广泛 地应用于食品加工。
硬脂酸甘油酯
CH3COO—CH2
CH3COO—CH
CH3COO—CH2
乙酸甘油酯
R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯 R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯 天然油脂大都是混甘油酯
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
3．分类 油
油脂
脂肪
4．物理性质 难溶于水，密度比水小
液态 花生油、豆油或菜籽油等 含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯
= =
O CH3—C—OH+H—18O—C2H5
O CH3—C—ONa+C2H5OH
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
花生油
猪油
牛油
纯净的油脂是无色、无味的，但一般油脂尤其是植物油，有的带有香味或特殊 的气味，并且有色，这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素。生活中由于 保管不善，久置于空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败。
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
5．化学性质 (2)其他 植物油分子中存在碳碳双键
预测其可能具备的性质
—— ——
C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH
+ 3H2
催化剂
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH
C17H33COO—CH2
油酸甘油酯
液态油脂
C17H35COO—CH2