四川电大17秋食品安全与营养第四次形考_0005(课程号：5110035)【学习辅导答案】

17秋食品安全与营养第四次形考_0005
四川电大形成性测评系统课程代码：5110035 参考资料
、单项选择题（共10 道试题，共30 分。

）
1.
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。

A. 企业GMP
B. 国家GMP
C. 行业GMP
D. 指导GMP
该题正确选项为：D
2.
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。

A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
该题正确选项为：A
3.
氰甙含量最多的是（）。

A. 桃仁
B. 苦杏仁
C. 木薯
D. 甜杏仁
该题正确选项为：B
4.
食品卫生法在我国法律体系中的位置是（）。

A. 第一层次
B. 第二层次
C. 第三层次
D. 第四层次
该题正确选项为：B
5.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。

A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
该题正确选项为：B
6.
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
该题正确选项为：D
7. 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。

A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
该题正确选项为：A
8.
肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。

A.
肉毒梭菌
B.
肉毒杆菌
肉毒梭菌产生的外毒素
D.
肉毒梭菌产生的内毒素
该题正确选项为：C
9.
( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

A. 实事求是
B. 从实际出发
C. 预防为主
D. 危险性分析
该题正确选项为：C
10.
县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。

A. 行政处罚
B. 卫生处罚
C. 卫生监督
D. 卫生管理
该题正确选项为：A
、填空题（共10 道试题，共30 分。

）
霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。

该题正确选项为：春
2.
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。

该题正确选项为：巯基
3.
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。

该题正确选项为：春
4.
抢救食物中毒最常用的措施为（）和洗胃、灌肠。

该题正确选项为：催吐
5.
引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

该题正确选项为：病毒
6.
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。

该题正确选项为：春
7.
食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。

该题正确选项为：突然上升
8. 《食品卫生法》是食品卫生法律体系中法律效力层级规范性文件。

该题正确选项为：最高的
9.
（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

该题正确选项为：细菌性
10.
危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或( )性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。

该题正确选项为：物理
、多项选择题（共10 道试题，共40 分。

）
1. 危险性分析由( )构成
A. 危险性评估
B. 危害分析
C. 危险性管理
D. 危险性信息交流
E. 危害识别
该题正确选项为：ACD
2. ( )是制定食品卫生标准的主要法律依据
A. 安全法
B. 食品卫生法
C. 消毒法
D. 标准化法
E. 宪法
该题正确选项为：BD
3. 按标准的约束性，食品卫生标准分为( )
A. 地方标准
B. 强制性标准
C. 推荐性标准
D. 企业标准
E. 行业标准
该题正确选项为：BC
4. 食物中毒的发病特点是（）
A. 发病潜伏期短
B. 发病与食物有关
C. 中毒病人的临床表现相似
D. 能造成人与人之间的传染
E. 病情严重，常导致死亡
该题正确选项为：ABC
5. 亚硝酸盐中毒（）
A. 属化学性食物中毒
B. 食入腌制过久的蔬菜
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期较长
该题正确选项为：ACD
6. 食品中影响人类健康的质量要素包括( )等方面
A. 蛋白质
B. 安全
C. 脂肪
D. 营养
E. 保健
该题正确选项为：BDE
7. 无公害农产品必须达到以下要求（）
A. 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B. 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C. 产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D. 无公害食品生产应有HACCP
E. 必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
该题正确选项为：ABCE
8. 食源性疾病的病原物可概括为（）
A. 寄生虫
B. 生物性病原物
C. 化学性病原物
D. 物理性病原物
E. 放射性核素
该题正确选项为：ACD
9. 食品卫生法律规范的结构由( )构成
A. 适用条件
B. 适用范围
C. 适用时间
D. 行为模式
E. 法律后果
该题正确选项为：ADE
10. 食品卫生标准的技术内容必须包括( )
A. 安全
B. 营养
C. 感官要求
D. 农药
E. 有害金属
该题正确选项为：ABC。