生猪屠宰前囊虫病的检验方法

2018年第8期猪囊虫病是一种人畜共患病,不仅影响猪肉质量,也会对人们的身体健康产生较大的危害。

对此,需要在屠宰前做好其检验处理,保障猪肉安全。

为了能够保障市场中猪肉
的安全性,作为生猪屠宰企
业要承担对该病进行检验工作,保障人们的食品安全。

1
检
验
在屠宰前需要做好如下检验:
(1)看。

患猪表肩胛部突出,即前宽后窄、前高后低,被
毛粗乱,喜卧。

部分猪发生突然痉挛,并在较短的时间内恢复正常。

目光呆滞、眼睛发红,眼角内有大量分泌物,眼球突出、眼睑浮肿。

(2)听。

患猪叫声嘶哑,有较为短促的咳嗽声,嗜睡,呼吸加快,“呼噜”声较强。

(3)摸。

手摸可发现病猪的脸颊以及肩胛位置的肌肉僵硬,弹性不足,在股内侧皮下肌肉的颗粒状硬结物。

(4)检查。

翻开眼睑后,其皮下有一些一定数量乳白色
以及白色的小疱疹,突出黏膜表面。

其舌面、舌根有黄豆以及米粒大小的颗粒状物。

总之,屠宰前采用的感官检验方式,具有直观、准确且简单的特点,缺点是对囊虫寄生数量较少、以及存在非特异性的病症猪会出现一定的漏检问题。

屠宰后的检验有:
(1)视检。

成熟的囊虫为体长1cm 左右的椭圆形无色半
透明包囊,内有一定的囊液,在囊壁的一侧有乳白色结节,内部一个从囊壁向内嵌入的头节。

囊虫处于肌纤维之间,如同豆粒,民间称为“米猪肉”。

(2)剖检。

猪囊尾蚴通常寄生于横纹肌,尤其活动性较强的肌肉。

对严重感染的情况,也可能寄生在猪的肝肾等内脏器官。

要想检验咬肌是否有囊尾蚴,则需在将其放入烫毛池之前,由检验人员左手持钩,钩住放血口左壁的中间部分,并向左方向对切
口进行牵张处理,
右手拿刀扩大放血口,使其紧贴在下颌骨外侧,从外到内纵切3~4刀,观察切面,是否有囊尾蚴虫体。

要想检验肝脏等是否存在囊尾蚴,则需解剖内脏,解剖前需目视检查有无囊尾蚴,必要时可以剖检处理。

腰肌检验需从外向内纵切3~4刀,但不切透
,保证切面呈现出扇
形,以观看是否有囊尾蚴虫体。

2
无害化处理方式
对该病可采用煮沸灭菌及高压灭菌来处理:
(1)高压蒸煮法。

将肉切成8cm 以内厚度、重量在2kg 以内的肉块,并将其放入到高压锅中蒸煮1.5h ,压力为1.3个大气压力。

(2)常压烧煮法。

将肉块切成8cm 以内厚度、重量在2kg 以内的肉块放入到敞口锅
中烧煮。

在烧开后,
持续2~2.5h ,保证肉块中心位置的温度能够达到80℃。

之后,将肉块切开,如果经过检查深部切面整体为灰白色,不存在血色,即表明其已经无害。

将有的肉在一定温度下持续放置一定的时间,使病原体细胞变性、水分结冰,使其达到无害化的目标。

对少量囊尾蚴感染的猪采用这种方式处理效果较好。

在实际处理之前,需要对囊尾蚴的生活力进行测定,检测虫体全部死亡后才能够处理。

对轻症囊尾蚴猪肉,可用该方式理。

根据具体类型的不
同,该方式可以分为湿腌以及干腌这两种方式。

其具体操作,即是在实际对肉块进行腌制时,保证其重量在2.5kg 以内,如果以干腌方式处理,保证用盐量为肉重的15%,以均匀、分层的方式撒上盐。

如果以湿腌方式处理,则需要保证所使用的盐水浓度在21%~25%,腌制21d 。

对重症猪囊尾蚴屠体,可以将其炼制食用油,并将所获得的油渣用于工业方面。

其主要方式有:(1)干炼法。

该方式具有简单常用的特点,即在普通的铁锅中熔炼,最后捞渣清油。

(2)湿炼法。

该方式主要在高压蒸汽罐内处理,即在实际炼制时将高、低出油率部分分开进行炼制,之后通过水油分离器的应用进行取油处理。

生猪屠宰前囊虫病的检验方法
林国侠
(辽宁省朝阳市朝阳县东大屯动物卫生监督所,辽宁朝阳
122608)
关键词:生猪;屠宰;囊虫病;检验;
D O I :10.3969/J.I S S N .1671-6027.2018.08.028作者简介:林国侠(1977~),女,辽宁省朝阳县人,本科,兽医师,主要从事动物饲养与治疗。

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