“菜头仔”的记忆

与 豪华 酒楼 的佳肴 相比， 却也 有 一 股 飘 荡 着 的山野 风味， 乡里 人 对它 有 着 特殊 和浓 厚 的感 情。 在日常 迎 来 送往中， 不论是 谁家 ． 都 要用上等 的菜 头 仔 款 待 客 人 、 馈 赠 客 人， 似 乎 在 打 开 八 仙桌 中如果 少 了这 道 菜， 就 是对客 人大 为不敬 。 菜头 仔不 是浪得 虚名， 相传 南
切 成 片、 放 在 太 阳下 暴 晒， 再 用盐 腌， 等到太 阳下 山的时候 ， 就 用力 地
揉 啊搓啊， 直 到 把 盐 全 部 揉 进 湿 润
长途 跋涉， 食 滞体 虚， 热 情好客 的当
地 人 盛情款 待 苏 大学士， 宴 中有道
等 五花 １ ＼ Ｉ ＇ ３ 的粤式 菜。 虽 然它不 能
２ ０１ ７年 ３ 月
壅 塞 垫 图
大常 委 会 办 公 室 杨 安 民
的萝卜 千里。 盐 放 得太 多会变 成 成， 但 是放 少盐 又会变 淡不 宜储藏 ， 然
后 暴晒三 至五天 ， 放 进 洗 刷 干 干 净
净 的埕 里或 者 瓮 内压实 ， 半 年后 菜 头 仔变 成金 黄 色再 取 出来 吃。 乡下 人 一年 四季 都 有莱 头仔 吃， 或是 送
“ 乡土 文 苑 ” 征 稿 启事
为贯 彻 学 习习近 平 总 书记 在 文 艺 工 作座 谈 会 上 的重 要 讲 话 精 神， 为推 动 农 村文 化 大 发 展 大繁 荣 ， 农家 科 技＞ ＞ ２ ０ １ ７ 年 起 将重 点打造 “ 乡土 文苑 ” 栏 目， 主 要 刊登乡土题 材 的文 学作 品， 欢 迎 不吝 赐稿 。 征稿 要
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乡土文苑
“ 菜 头仔 ＂ 的记忆
杨 安 民
“ 菜 头仔” 的滋 味， 最 是令 我难 忘， 记忆犹 新。
饭， 或 是 送粥。 莱 头 仔肉质鲜 嫩 、 清 甜无 渣、 百吃不 厌。 每当我 吃菜 头仔
菜 头 仔 又 名萝 卜 干， 是 粤 西 乃
至湛江 老百 姓用萝卜 腌 制成 的一 种 风味独 特的农家 菜。 一方 水 土养 育
掏 出来直 接吃， 也可 以经过制作 ， 弄
成 菜头 仔焖 五花 肉、 莱头 仔生 焖斋
鱼、 菜 头 仔 煎 蛋、 菜 头 仔 清 蒸 蚝 肉
宋年 间， 被 贬 海南 儋 Ｊ 、 ¨ 的大 文豪 苏 东坡 在 北归路 上途 经遂 溪 时， 由于
中， 父 母 亲先 去 掉萝 卜 叶， 洗 干净 后
名菜叫做 菜头仔 焖斋鱼。 开始 时， 苏
东坡 不敢 动筷 ， 但是 阵阵的香 气 扑 面而 来 ， 苏 东 坡 禁 不 住 美 食 诱惑 ， 吃了菜 头仔焖斋 鱼后， 消滞 顺气， 脸 色 红 润。 苏 东 坡 对 菜 头 仔 称 赞 不 绝， 称其为 “ 菜 中头名” 。
作 者 单 位 ： 广 东省 廉 江 市 人
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一
时， 挟 一 块 放 入 嘴中， 慢 慢 的嚼， 越
嚼越 能 体 味到 菜头 仔 里母 亲 那份
浓 香 的温 情 。
方 人， 我 的家乡土 肥水 美， 适宜 种
菜 头 仔 可以 从 腌 制的盛 器 中
植“ 莱头仔” 。 每 年一 过 霜 降， 就 渐
渐 地到 了菜 头仔 收成的季 节。 记 忆