食堂食品安全知识培训课件

要求和操作规范。
03
其他相关法律法规
如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出口食
品安全管理办法》等，共同构建食品安全法律保障体系。
食堂从业人员职责与要求
食堂从业人员职责
遵守食品安全法律法规，执行食堂食品安 全管理制度； 保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽；
食堂从业人员职责与要求
定期检查食品质量，及时处理变 质或过期食品； 保持食堂环境整洁，及时清理垃 圾和废弃物。 食堂从业人员要求
定期检查评估效果
制定餐具消毒与保洁检查计划，定期检查并记录。 检查内容包括餐具清洗消毒流程执行情况、保洁设施使用情况和餐具卫生状况等。
对于检查中发现的问题，应及时采取整改措施，确保餐具卫生安全。
05
食品留样与应急处置
留样制度建立和执行情况回顾
01
02
03
留样制度建立
为确保食品安全，食堂已 建立完善的食品留样制度 ，规定留样食品的种类、 数量、保存期限等。
持续改进提高
食堂注重食品安全管理的持续改进，通过加强培训、完善 制度、强化监管等措施，不断提高食品安全管理水平。
未来展望
未来，食堂将继续关注食品安全领域的最新动态和标准要 求，不断完善食品安全管理体系，确保为广大师生提供更 加安全、健康的餐饮服务。
06
员工培训考核与监督机制完善
员工培训计划制定和实施情况回顾
冲净后消毒。
热力消毒法
使用蒸汽、煮沸、红外线 等热力方法消毒，保持 100℃作用10分钟以上。
化学消毒法
使用含氯消毒剂浸泡消毒 ，消毒液浓度应符合要求 ，浸泡时间不少于30分钟
。
保洁设施配置和使用方法
餐具保洁柜应专用，不得存放其他物品。
保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、清 洁。
已消毒的餐具应竖直插入保洁柜中，分类 放置，不得叠放。
留样执行情况
食堂工作人员严格遵守留 样制度，对每餐次的食品 进行留样，并详细记录留 样信息，确保可追溯性。
留样食品保存
留样食品按照规定的保存 条件进行存放，确保留样 食品在保存期限内不变质 、不污染。
应急处置预案制定和演练活动组织
应急处置预案制定
食堂已制定食品安全事故应急处 置预案，明确应急处置流程、责 任人、联系方式等，确保在发生 食品安全事故时能够迅速响应。
食堂食品安全知识培训课件
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食品安全基本概念与法律法规 • 原料采购与储存管理 • 加工过程卫生控制 • 餐具消毒与保洁管理 • 食品留样与应急处置 • 员工培训考核与监督机制完善
01
食品安全基本概念与法律法规
食品安全定义及重要性
食品安全定义：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
个人卫生习惯培养
食品生产经营人员应当保持个 人卫生，生产经营食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作 衣、帽等。
不得留长指甲、涂指甲油及佩 戴饰物加工食品。
工作人员应当每年进行健康检 查，取得健康证明后方可参加 工作。
04
餐具消毒与保洁管理
餐具清洗消毒流程规范
一刮二洗三清四消毒
餐具使用后应立即刮去残 渣，用洗涤剂清洗，清水
演练活动组织
为提高应急处置能力，食堂定期 组织食品安全事故应急演练，让 工作人员熟悉应急处置流程，提
高应对突发事件的能力。
演练效果评估
每次演练后，食堂会对演练效果 进行评估，针对存在的问题进行 改进，不断完善应急处置预案。
总结经验教训，持续改进提高
经验教训总结
食堂在食品安全管理工作中不断总结经验教训，发现存在 的问题和不足，及时采取措施进行改进。
食堂从业人员职责与要求
具备基本的食品安全知识和操作技能；
持有有效的健康证明；
接受定期的食品安全培训，提高食品安全 意识和能力； 遵守职业道德，诚信经营，保障师生饮食 安全。
02
原料采购与储存管理
合格供应商选择及评价标准
供应商资质要求
具备合法经营资质，如营业执照、食品生 产许可证等。
产品质量要求
分类储存
根据不同原料的特性和要求， 进行分类储存，避免交叉污染 。
先进先出原则
遵循先进先出的库存管理原则 ，确保原料新鲜度。
监控措施
采用温度、湿度监测设备等手 段，对储存条件进行实时监控 和记录。
03
加工过程卫生控制
加工场所卫生要求
保持加工场所内外环境整 洁，采取消除苍蝇、老鼠 、蟑螂和其他有害昆虫及 其孳生条件的措施。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全的重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
国家相关法律法规解读
01
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和
法律责任。
02
《餐饮服务食品安全操作规范》
针对餐饮服务环节，规定食品采购、加工、储存、配送等过程中的卫生
不合格品处理
对不符合验收标准的原料进行退货或销毁 处理，并记录相关情况。
验收记录保存
妥善保存原料验收记录，以备后续追溯和 核查。
储存条件设置和监控措施
储存环境控制
确保储存场所干燥、通风、无 虫害，温度、湿度等环境参数 符合要求。
定期检查和清理
定期对储存场所进行检查和清 理，及时处理过期、变质原料 。
墙壁无污迹、霉变，地面 无积水、油污，天花板无 霉变、脱落。
垃圾和废弃物应密闭存放 ，及时清理，不得外溢和 滴漏。
设备设施清洗消毒方法
餐具、饮具和盛放直接入口食品 的容器，使用前应当洗净、消毒 ，炊具、用具用后应当洗净，保
持清洁。
清洗消毒设备设施应齐全，并保 持良好的运行状态。
采用化学消毒的，应定时测量有 效消毒浓度，确保消毒效果。
培训计划的制定
根据食堂员工的实际需求 ，制定全面、系统的培训 计划，明确培训目标、内 容、时间和方式。
培训内容的实施
按照培训计划，组织专业 人员进行授课，确保培训 内容的准确性和实用性。
培训效果的评估
通过考试、问卷调查等方 式，对培训效果进行评估 ，及时发现问题并进行改 进。
考核评价机制建立和执行效果评估
监督反馈机制完善，确保培训成果落地
监督检查机制的建立
设立专门的监督检查小组，定期对食 堂进行食品安全检查，发现问题及时 督促整改。
培训成果的跟踪
对培训后员工的工作表现进行跟踪， 及时发现并解决工作中存在的问题， 确保培训成果的有效落地。
员工反馈渠道的畅通
建立员工反馈渠道，鼓励员工积极反 映问题和提出建议，及时收集并处理 员工的反馈意见。
提供的产品应符合国家相关食品安全标准 ，无违法添加物。
服务能力评估
考察供应商的供货能力、交货期、售后服 务等。
价格与成本考虑
在满足质量和服务的前提下，选择性价比 较高的供应商。
原料验收流程及注意事项
制定验收标准
根据原料种类和国家相关标准，制定明确 的验收标准。
执行验收程序
对到货的原料进行外观、气味、规格等方 面的检查，并核对数量、批次等信息。
谢谢您的聆听
THANKS
考核标准的制定
根据食品安全法律法规和食堂实 际情况制定科学合理的考核标 准，明确考核内容和评分标准。
考核方式的确定
采用定期考核、不定期抽查等方式 ，对员工进行食品安全知识考核， 确保考核的公正性和客观性。
考核结果的应用
将考核结果作为员工绩效评价的重 要依据，对于考核不合格的员工进 行再培训或者调岗处理。