桑葚果汁加工要点
功能型桑葚清汁饮料的研制
桑葚原汁 y测酸度 y加入一定量原汁 y加入调配
作者简介: 王莹( 1979- ) , 女, 硕士, 讲师, 主要从事食品科学方面的 教学与研究工作。E- mail: wangying200245@ eyou. com。 收稿日期: 2008- 04- 21
大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖 的总称。它主要含有水苏糖和棉子糖, 能促使人体肠道 内双歧杆菌迅速增殖, 双歧杆菌在肠道能合成维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 B6 、维生素 B12 、烟酸和叶酸等营养 物质[ 1] 。除此之外, 它还有抑制病原菌、防止腹泻、改善 排便, 抑制肠内腐败产物生成、保护肝脏, 调节脂肪代谢 和降低血压等作用[2-3] 。
3 产品质量标准
3. 1 感官指标 色泽: 紫红色; 风味: 具有桑葚果特有的风味; 滋味:
酸甜可口, 无异味; 组织状态: 澄清透明, 无悬浮物, 无沉 淀, 有光泽。 3. 2 理化指标
原果汁含量为 30% , 可溶性固形物> 10% , 总糖> 0. 5% , 总酸( 以柠檬酸计) 为> 0. 08% 。 3. 3 微生物指标
细菌 总数 < 100 cfu/ mL, 大 肠菌 群< 3MPN/ 100 mL, 致病菌不得检出。
4 讨论
功能型桑葚清 汁饮料的 最佳方案 是: 桑 葚原汁 30% 、大豆低聚糖 10% 、柠檬酸 0. 08% 、黄原胶 0. 1%。 利用果胶酶酶解桑葚榨得汁, 提高了榨汁得率和过滤速 度。桑葚树在我国种植比较广泛, 桑葚资源丰富, 因此, 以桑葚为原料, 采用一定的工艺制得的保健饮料, 对于 桑葚的开发利用和提高经济价值有重要意义。
枸杞桑果汁饮料的加工工艺
桑 椹 中 富 含 果 胶 ，榨 出 的 汁 粘 度 很 大 ，采 用 一 般 的 过滤 法难 以去 渣 。经 研 究 ，桑 椹 汁先 经 粗 滤 （ ０ 目筛 ） 再 用 离 心 方 法 可 有 效 地 去 除 果 渣 。 ２ ，
３ １６ ．． 灭 菌
灭 菌 后 的 果 汁 进 行 三 级 冷 却 ， 即 ７ ５ — ０￣ ０— ０ ３ Ｃ。
３２ ２ ．． ３２ ３ ．．
用清水 洗净 枸杞 表 面的灰 尘 、污物 等 。 为 提 高 枸 杞 的 出 汁 率 ，减 少 浸 提 时 间 ，采 用
果 胶 酶 法 提 汁 。 将 洗 净 的 枸 杞 加 入 ８倍 的 水 。 果 胶
酶 加 量 ｏ．８ ， 浸 提 温 度 ５ Ｃ 、浸 提 时 间 ４ ０％ ０￣ ｈ。 ３２． ．４ 过 滤 除 去 枸 杞 籽 后 ，用 板 框 过 滤 机 （１ ０ 目 滤 ２
无 菌灌装
为 了最 大 程 度 地 保 持 桑 椹 原 汁 的 天 然 营 养 成 分
和 原 有 风 味 ，减 少 生 产 和 贮 藏 能 耗 ， 降 低 生 产 成
本 ，桑 椹 原 汁 生 产 采 用 了 无 菌 灌 装 生 产 技 术 。 桑 果 原 汁 经 超 高 温 灭 菌 后 ，迅 速 冷 却 至 ４ ｏ ，然 后 进 ｏｃ
菌 落 总 数 （ ｆ／ ） １ ０ ｃ ｕ ｍ１ ≤ ０ 大 肠 菌 群 （ Ｎ／ ０ ｍ１ ≤ ３ ＭＰ １ ０ ）
霉 菌 （ ｆ／ ） ２ ｅ ｕ ｍ１ ≤ ０
布 ） 去果渣 即可得 到枸 杞 汁 。 除 ３３ 复 合 果 汁 饮 料 的 研 制 ．
３．． ３１ 调 配
果 葡 糖 浆 ２％ 、 柠 檬 酸 ０．２％ 。 为 增 强 复 合 果 汁 的 １ 稳 定 性 ， 改 善 产 品 口感 ，需 添 加 一 定 量 的 稳 定 剂 ， 经 试 验 表 明 ， 以 羧 甲 基 纤 维 素 钠 ００３ 、 黄 原 胶 ． ％
桑葚果汁、果酱、果酒的加工工艺
桑葚果汁、果酱、果酒的加工工艺一、桑葚果汁的加工工艺1、桑椹原料供应地的选择：为确保桑椹的无公害性，选择一个远离市区和工业区、污染轻的桑种果园作为桑椹原料供应地。
2、采果、选果：桑椹为浆果，果皮极易损伤，采果时要小心轻放。
选用八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以除去污垢和大部分微生物。
3、打浆：在桑葚原料打浆前添加一定量的酸和D-异抗坏血酸钠进行护色。
4、榨汁：因桑椹不耐贮藏、不宜长途调运鲜果，采下的果要立即就地取汁，即“鲜榨”。
采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达66%-68%。
5、渣汁分离：桑椹中富含果胶，榨出的汁粘度很大，采用一般的过滤法难以去渣。
桑椹汁先经粗滤( 20目筛)，再用离心方法可有效地去除果渣。
6、调配：将糖、酸及稳定剂等先配成溶液，然后按一定顺序加入果汁中。
7、均质：可使果汁中的颗粒微细化增强果汁的稳定性，采用的均质压力为15-20MPa。
8、脱气：果汁中溶解的氧气会破坏维生素C,并能与果汁中的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气。
真空脱气机的压力为60-80KPa，脱气温度为70℃。
9、罐装、封口、灭菌、冷却：脱气后的果汁及时装瓶封口，在95℃灭菌30min后，进行三级冷却，即70℃—50℃—30℃。
为增强果汁的贮藏性和改善果汁的口感，常需加入一定量的糖和酸味剂以调整糖酸比，使之适合大多数人的口味。
以果汁含糖10%，用不同的酸调整酸度，使最终pH为4. 0。
二、桑葚果酱的加工方法桑葚果酱的功效包括：（1）补血滋阴：桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴的功效，对于阴血不足引起的头晕目眩、耳鸣心悸、腰膝酸软、须发早白、大便干结等症具有一定的辅助治疗作用。
（2）安神益智：桑葚入肝肾经，具有补肝益肾，安神益智的功效，可以辅助治疗烦躁失眠，睡卧不安、神经衰弱等症。
（3）健脾促消化：桑葚果酱中含有丰富的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等酸性物质，可以加速胃液的分泌，促进肠胃蠕动，能促进脂肪、蛋白质、淀粉的消化，适合消化不良者食用。
桑葚果汁饮料的加工工艺
安徽农 业科 学 。ｏｒ ｌｆ ｎｕ Ａ ．ｃ． ０ 。３ １ ：１。３ Ｊ ｎ Ａ ｈｉ Ｓｉ ０５ ３（）１２ １１ ｕ ａ０ ２ 责 任编 辑 孙 红忠 责任 校对 孙 红忠
桑 葚 果 汁 饮 料 的 加 工 工 艺
王颢蓉 （山 业 校安 黄 ４３ 黄 茶 养 丰富 ， 富含赖 氨酸 、 氨酰胺 、 氨酸等 １ 谷 组 ６种 氨基酸 ， 含有 Ｖ 、 ｃ Ｖ 等多 种维 生素 和有机 酸 ， 又 ＢＶ 、 Ｅ 还含有 Ｆ、ａＺｌ ｅＣ 、Ｉ 等矿物质元 素及胡 萝 ｂ 、 素 纤维素 、 果胶 等。桑果 鲜食 ， 酸甜可口， 生津止渴 。中医上常用于治疗糖尿病 、 肝肾
摘要 以桑葚果为原料 ， 采用冷打浆、 酶处理、 榨汁、 清过滤、 澄 合理调 配和 Ｕ Ｔ灭茵等技 术， Ｈ 可生产 出口感清爽 风 味 纯 正 、 甜 适 口、 酸 具有保健功能的饮料。笔者介绍 了桑葚果汁饮料的生产工艺流程、 操作要点及产品质量标准。 关键 词 桑 葚 ； 汁饮 料 ； 工 工 艺 果 加 中 图分 类 号 ＇ ７ ． Ｉ ５５ Ｓ２ 文 献 标 识码 Ａ 文 章 编号 ０ １ — ６ １２０ ）１ ０１ ０ ５７ ６ １（０５０ — １ ２— １
却一 灌装一再杀菌一 入库一成品。 ３ 操作要点 ３ １ 原 料 采收 ． 选择 近八 、 九成 熟 ， 大 、 粒 色鲜 、 伤烂果 无
３８ 酶处理 ．
粗滤后 的桑果原汁在加热器 中加 热到 ３ ～ ７ ５ ３
℃时 ， 加入黑 曲霉或米 曲霉生 产的果胶酶制剂 ， 用量 为每 吨
果汁加入干酶制剂 ２ ４ 。 ～
及未成熟果等不合格果实 ， 最后用清洁的流动水漂洗 １ 次。
虚弱 、 须发早 白、 神经 衰弱等 。现 代 医学 研究 提 出桑 葚有 ６ 大防病保健功 能 ， 即防癌抗诱 变 ， 增强免疫 力 ， 肾护 肝 ， 保 驻
桑葚叶果汁饮料的工艺研究_马慧
澄清度 旦 兰 丝
外观
︸ 勺 八 ,气 月 一 ﹃ ︸ ,`
月 ,了 古 门 了 矛 ,少 ,一 己 ︸ ︶ `
上清液浑浊 上清液稍浑浊
上清液较浑浊 上清液透明 上清液透明 上清液较透明
甘 ︸
细小颗粒
细小 颗 粒
细腻沉淀
细腻 沉 淀
细腻沉淀 细腻沉淀 豆腐花状 豆腐花状
调配并确定工艺参数 。 【 结果 】 桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度
桑套 汁的最佳澄清试验条件为 口 果胶酶 澄清剂
一 巧
的复合形式 。 桑叶和桑套汁饮料 的最 佳
配方为桑叶汁为
,桑套汁为
,白 砂糖用量
,柠檬酸用量
。【 结论 按照此比例调配所得茶
饮料滋味酸甜可 口 , 风味纯正突出 ,清香爽 口 ,颜色紫红 , 具有桑套和桑叶特有香气 。
宁 , 损伤后会影响成品质量 。压汁后的果渣用适量温水浸泡 、 搅拌后再压汁 ,并 与原果汁合并 〔 ” 。 澄清 、粗滤 用酶和澄清剂
澄清 、 过滤 利 用搅 拌器把 经酶 处理后 的原 汁搅 拌均匀 并静置
复合 原 汁饮 料 配方
结合使用 , 分别采用单因素分析试验 ,在 常温
℃, 反应
,依 据滤液的澄清度 ,
使 之完全 成熟 未 成熟桑套 含 糖低 , 有
涩味 , 影响成品质量 , 如不能及时加工处理 , 要尽快人保鲜库贮藏 , 以保证产品质量 , 减少原料损耗 。 用流动水和空气翻动对桑套进行清洗 ,去 除桑套表面的泥沙 、 杂质 、 微生物及寄生虫 , 同时防止桑甚 挤压破碎 。 挑出树枝 、 桑叶及腐烂果 。
分为 分 。表
结果 与分析
桑葚果汁加工要点
桃均匀地铺在 烘盘上， 送 进 烘 房
进 行 干 燥。 开 始 时 温 度 控 制 在 ６ ０ ℃左 右， 等稍干时， 将 温 度 升 至
窒 窒 垫 四
贮 运 加 工
１ ． 剔除外形变异、 有 虫斑 、 色 泽异 常的果实， 选 择紫 黑色 的成 熟
的桑 葚果 为加工 桑葚 果汁 的原 料 。 将果 蒂、 果叶拣 出来 ． 扔掉。 ２ ． 对 自来 水 用双 核 臭氧 杀 菌
６ ． 在上 述 桑 葚果 汁中添 加适 量 的天 然 甜 味 料 或 柠 檬 酸 ， 对 果
质量 。
３ ． 将 桑 葚放 入打 浆机 中打 浆，
可制得 桑葚 果浆 。 ４ ． 将 桑 葚 果浆 放 入 胶 体 磨中 进 行 细化处 理， 可制 得桑葚 果 汁。 ５ ． 采 用 滤 布 或 过 滤 机， 对 桑 葚 果汁 进行 过滤， 滤 除 果 汁 中的 果渣。
ｌ Ｏ ． 按 照 相 关 食 品安 全 标 准 ， 对 冷 却 后 的桑 葚 果 汁 进 行 检 验 。 经检 验 合 格 的桑 葚 果汁 可作 为成 品， 入 库保 存 、 对 外销售 。
汁 进 行 调 甜 或 调 酸。 天 然 甜 味 料
或 柠 檬 酸 的使 用量 不 可 过 大， 要 符合 果 汁相关标 准 的规 定。 ７ ． 将过 滤 后的桑 葚 果 汁放 在
设备等消毒设 备进行消毒， 之 后
将 水 静 置 一 段 时 间， 待 臭 氧 气 味 散 尽 后， 用这 种水 清 洗桑 葚 果 。 要
时 间， 最 好 将 樱 桃 放 在０ ． ２ ％～ ０ ． ３ ％ 沸 碱液 中热烫 片刻， 再 在 清 水中充
次干 燥 。 若 天 气 晴 朗， 也 可 在 阳光
桑葚果汁饮料的制作方法[发明专利]
![桑葚果汁饮料的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/caf080e74a7302768e9939f4.png)
专利名称：桑葚果汁饮料的制作方法专利类型：发明专利
发明人：刘振龙
申请号：CN201510496854.8
申请日：20150812
公开号：CN105054061A
公开日：
20151118
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种桑叶果饮料，由下列原料按照如下的重量配比制成：水30-60份、桑果汁5-10份、桑叶提取液30-50份、果葡糖浆2-4份、白砂糖1-2份、饮料稳定剂0.25份。
所述桑叶果饮料的制作方法是：1、将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；2、将桑果汁和桑叶提取液均匀混合；3、将饮料稳定剂放入40-60℃温水中搅拌、溶解后胶磨备用；4、将步骤1、2、3所得到的产物混合泵入调配罐中定容，调整pH值为4.8±0.1；5、灭菌。
本发明集合了桑叶、桑果的营养成分，具有安神、调节血压、抑制血糖的升高、保持人体器官机能和调节代谢的作用。
口感酸甜、适合各类人群饮用。
申请人：天津市恒安食品有限公司
地址：301800 天津市宝坻区经济开发区东区(龙潭)
国籍：CN
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幼儿园大班桑葚制作果汁的教案及反思
幼儿园大班桑葚制作果汁的教案及反思幼儿园大班桑葚制作果汁教案及反思活动目标：了解桑葚的特点和营养价值。
学会制作桑葚果汁。
培养幼儿对桑葚的兴趣，体验制作的乐趣。
培养幼儿良好的卫生习惯。
了解桑葚的季节性和地域性。
活动准备：新鲜的桑葚、榨汁机、水、蜂蜜或白糖。
桑葚的介绍PPT或图片。
活动过程：导入：出示桑葚的图片或实物，引导幼儿观察并描述桑葚的外形和颜色。
主题讲解：介绍桑葚的营养价值，如富含维生素C、维生素B等，对眼睛、头发和指甲的健康都有好处。
制作桑葚果汁：a. 将桑葚洗净，去除叶子和树枝。
b. 把桑葚放入榨汁机中，加入适量的水。
c. 启动榨汁机，榨出桑葚汁。
d. 可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或白糖。
品尝桑葚果汁：让孩子们品尝自己制作的桑葚果汁，分享他们的感受。
活动延伸：可以组织孩子们进行桑葚果园的参观，或者进行相关的绘画活动。
活动反思：本次活动成功地让孩子们了解了桑葚的特点和制作桑葚果汁的过程，他们在活动中表现出浓厚的兴趣，能够积极参与到各个环节中，动手能力也得到了锻炼。
通过活动，孩子们对桑葚有了更深入的了解，对健康饮食有了更清晰的认识。
在活动中，有些孩子在操作过程中出现了困难，例如在清洗桑葚时未能很好地去除杂质，或者在榨汁过程中出现了果汁溢出等问题。
针对这些问题，我们在后续活动中可以加强指导，帮助孩子们更好地掌握操作技巧。
同时，我们也可以在活动前进行更充分的准备，例如预先准备好足够的材料和工具，为孩子们的操作提供更多的便利。
总体来看，本次活动达到了预期的目标，孩子们在轻松愉快的环境中学习和成长，对桑葚和健康饮食有了更深入的了解和认识。
我们也会根据孩子们的表现和反馈，不断总结经验，为今后的活动做出改进和优化。
桑椹饮品的制作
利用桑葚干进行加工
材料与设备 干桑葚干（一级上海唐锦实业有限公司），白砂糖，柠檬酸，果胶酶：食用级快速澄清 剂：南通绿神生物的cts天然澄清剂，果胶酶：枣庄市杰诺生物酶有限公司。 中药粉碎机（上海淀久中药机械制造有限公司），过滤筛，dk-s24型电热恒温水浴锅（上海森信实 验仪器有限公司），l-550台式低速大容量离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司），手持糖度计， 电子天平，高压灭菌锅等。 工艺流程 挑选→粉碎→过筛→萃取溶解→澄清→调配→罐装→灭菌→冷却 操作要点 1粉碎、过筛：将桑葚干用中药粉碎机分别进行粉碎，然后过160目筛子收集得到干桑葚粉末。 2萃取溶解：按照5%的比例把桑葚粉溶解到纯净水之中并充分搅拌，配置成桑葚粉溶液，溶液呈现 出浑浊液，说明里面有许多不能充分溶解的悬浮颗粒，然后再用双层纱布对其进行过滤，收取到过滤 液。再用离心机进行离心分离得到上层澄清液(3000r/min) 。 3澄清：采用果胶酶+快速澄清剂处理滤液,经一段时间的澄清沉淀,然后用硅藻土过滤,得到较为透明 的桑葚粉澄清液。（果胶酶：0.50ml/l；快速澄清剂：0.5%） 4调配：①萃取液900ml②桑葚干粉50g③柠檬酸3.2g④白砂糖80g⑤ 果胶酶0.20ml 先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成100ml溶液,然后按先后顺序加入桑葚粉澄清液中进行调配。 将配好的料倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50～60摄氏度，时间为3～5分钟。
材料与设备： 新鲜桑果（产自广东省汕头市），白砂糖，柠檬酸，果胶酶：食用级 工艺流程：挑选→清洗→榨汁→渣汁分离→澄清→调配→杀菌→罐装→消毒冷却
ห้องสมุดไป่ตู้
操作要点
选果：挑选较为成熟的桑葚进行加工，加工果汁的桑葚颜色要求：颜色呈暗红色或紫黑色无虫害无腐烂变质。 1.清洗：将挑选好的桑葚放入1%的盐水中进行消毒，然后用清水进行清洗，洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚粘带的 泥沙和其它杂质。 2.榨汁：用榨汁机进行榨汁。 3.渣汁分离：桑葚中含有果胶，榨出的汁液粘度较大，为了得到较为澄清的桑葚汁液，先用双层纱布进行粗滤，再 用离心机进行离心分离得到上层澄清液(3000r/min)。 4.澄清：采用快速澄清剂净化处理果汁,经一段时间的澄清沉淀,然后用硅藻土过滤机器,得到完全透明的高澄清度的 果汁。 5.调配：桑葚果汁饮料的配方为：桑葚果汁30%，白沙糖：8%，柠檬酸0.4%，（20：1）果胶酶： 0.20ml/l先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成溶液,然后按先后顺序加入果汁中进行调配。将配好的料倒入搅拌 机中搅拌，搅拌的温度为50～60摄氏度，时间为3～5分钟。 6.杀菌：将搅拌均匀后形成的桑葚果汁进行杀菌，杀菌采用的是低温瞬时杀菌法，温度为72～75摄氏度，时间为 5秒。 7.灌装：利用灌装机将桑葚果汁灌装到灌装瓶中，将瓶盖拧紧密封。 8.消毒、冷却： 使用的高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒，主要是对包装瓶进行全面杀菌，消毒条件为： 温度为100～120摄氏度，时间为2～3分钟。之后采用分段冷却法对桑葚果汁饮料进行冷却。冷却温度依次为 70℃、50℃和30℃。最终使桑葚果汁饮料的温度降低到30℃以下。