超市设备维保

1 目的：为明晰设备维护之职责，提高设备使用寿命及正常运转率，以达到设备为营运保驾护航降低超市成本之目的特制订本规范。

2 使用范围：本规范适用于全公司设备操作、维护保养和清洁卫生工作。

3 职责：
3.1设备使用人即为设备日常养护的第一责任人，必须严格按本条例进行日常管理和清洁卫生工作。

在设备异常时，设备使用人或司属员工必须在第一时间报告本门店工程部。

生鲜设备所在区的课、组应指派专人负责每天定时对设备进行清洁卫生和检查。

3.2公司设备的维护保养是设备维护员的主要工作职责，特对各门店工程部的日常管理订制如下制度：
1、必须按时上下班，遵守门店的各项规章制度。

2、上班时间，维护员必须穿好工作服，带好工牌，在特殊场所要穿绝缘鞋，否则，每次扣罚工资5元。

3、上班时间，严禁在卖场内聊天，抽烟、嚼口香糖等，否则按5元一次扣罚。

4、每个门店工程部制作一块小黑板，主管于每周星期天将下星期每班要完成的工作写在上面，要做到天天有任务，每周、月有计划。

维护员应按安排完成当天工作，特殊情况应在《交接班记录》上写明。

5、对卖场定时巡检，每班不得少于二次，发现问题时及时处理。

6、对于设备出现的故障，应及时排除，若暂时无法解决，修复时间超过一个半小时的，应立即向店长或者值班店长通报，严禁出现有
事无人管的现象发生，发现一次，对工程主管处罚10元，若引起门店投诉，则每次对工程主管处罚50元。

7、设备出现下列情形，应立即向工程部作出书面报告（书面报告形式和内容见附表7.1《设备故障报告表》）：
a、所有的安全事故（安全事故是指因设备原因造成对顾客、公司员工的人身伤害，并产生经济损失的事故，包括操作不当造成的设备故障和事故性的设备故障）；
b、检查分析不出设备原因的；
c、四个小时内不能修复设备的；
d、需要总部工程部或厂家进行技术支援的（需在“维修情况”栏或“门店领导意见”栏中明确提出）；
c、重点设备需更换零配件费用超过500（含）以上的。

门店工程部由主管填写书面报告《设备故障报告表》，在书面报告中首先应填报本门店名称和报告日期。

然后填报故障设备基本情况和故障情况。

其中故障设备基本情况包括设备名称、称号、安装时间与位置，特别应标出故障设备是否处于保质期内；故障情况包括发生时间、故障现象及原因（未能找出故障原因的要详细标明故障现象，并标明“故障原因不明”）、损失情况（一般指直接经济损失，是安全事故的应在本栏中标明安全事故和情况）、与设备厂家联系情况、维修费用预算、维修方案及维修情况。

在门店领导签署意见后，用传真或致远方式送至工程部。

门店出现上述情况未能及时上报工程部的，每次扣罚工程主管50元。

工程部对门店的《设备故障报告表》在两个小时内作出答复，并将《设备故障报告表》存档资料室。

8、设备供应商对保质期内的设备有检查、维护保养的义务，门店工程部遇下列情形之设备故障，应立即与设备供应商联系：
a、设备在质保期内或质保期后另签订有维保协议的；
b 、设备发生安全事故或者设备故障造成损失较大的（千元以上）的；
c、需要原设备供应商提供设备零配件的；
d、需要设备供应商提供维修技术的。

9、严格执行设备的操作规程，按时定期对各类设备进行维护保养，认真做好各类设备的运行记录和维护维修记录，严格按本《设备维护保养条例》执行。

10、设备发生故障或运行时间长需大修的，及时向设备管理部门提出大修申请（大修是指设备更换零、配件或其他维修费用在三千元以上，有效维修时间打十二小时以上的设备维修，申请表格式见附表7.2）。

由工程部组织对设备进行大修。

11、门店的水、电收支情况、设备维修费用报表、设备维修记录表等在当月25日前，用对顶格式填报工程部（表格格式见附表），如特殊原因应说明理由，否则每次对工程主管处以20元罚款。

12、号空调主机、冷链设备外机、发电机房、配电房和维护员值班室等设备区域内的清洁卫生工作。

3.3 各门店工程部应制订出本门店所有设备的操作使用规范
3.4 各门店工程部应对本门店所有设备，特别是重点设备的维护作出“五定”规划：
1、定时间：根据本门店工程部情况确定某种设备的维护日期和时间（一般在下班后）。

2、定维护员：根据本门店设备维护员的技术特长，确定某设备的维护责任人。

3、定维护周期：根据设备需要和本条例要求确定设备的维护间隔时间。

4、定维护设备：确定维护的对象。

5、维护内容：确定维护时的工作内容。

3.5各门店工程部应将本门店设备运行的真实情况定期如实上报，对于隐瞒事实真相，不及时排除设备故障，造成设备带病运行，使故障进一步扩大，直到影响营运的情况，一经查实，每次扣罚工程主管100元，负责设备管理的行政主管200元，店长500-1000元。

4规范内容：现将设备的操作和维护保养内容分述如下：
第一章超市货架
1、注意事项--货架整体负载
上轻下重上重下轻左右负载严重失衡
2、货架存放标准
1）货架分解图
2）背板存放标准
（1）选两块相同规格的搁板，一块面朝上，另一块面朝下（如图）（2）拼合在一起，组成一组。

（3）每两组（四块）用纸片隔离，并用包装带扣装，整齐平放在仓板上；
（4）叠放高度建议不要超过80块背板，避免压损、倾翻、背板上面
严禁存放其他重物！
3）搁板存放标准
（1）选五块相同规格的搁板，一块面朝上，另四块面朝下；
（2）拼合在一起，面板不外露（防止表面刮伤），组成一组，并用包装带扣装；
（3）整齐放在仓板上，尽量选相同规格的立柱放在一个垫仓板上；
（4）叠放高度建议不要超过40块搁板（总高小于1300mm），避免压损、倾翻搁板上面严禁存放其他重物；
4）立柱存放标准
（1）选两根相同规格的立柱，同向（如图）：
（2）拼合在一起，组成一组，三点并用包装带扣装（如图）：
（3）整齐平放在仓板上，尽量选相同规格的立柱放在一个垫仓板上；
（4）叠放高度建议不要超过10根立柱（总高小于500mm），避免压损、倾翻立柱上面严禁存放其他重物！
3、货架使用注意事项
1）安全注意事项
（1）为了正确的使用货架产品，请仔细阅读使用指南所记载的注意事项与参考资料；
（2）为了防止事故的发生，请务必遵守注意事项。

另外，对于以下情况，货架公司将不承担责任。

2）使用目的
货架主要是针对零售业陈列商品所设计的。

如有特殊目的使用，在不能判明使用是否合适时，请与货架公司进行联系。

（1）在对货架产品组装时，为了防止擦伤、身体受伤等事故发生，请佩戴工作手套、安全帽等防护品。

（2）为了使产品地面之间水平，而使用木块等容易腐烂的东西垫在底脚下。

一旦木头腐烂就会发生倒塌事故，请尽量避免此种方法。

（3）请不要把带轮子的货架放在不平的地方。

如果突然滑动起来，会发生撞伤事故。

（4）请绝对不要擅自对货架进行改造。

否则会引起产品的变形、破损。

（5）产品（特别指货架）组装完成后，请不要在地上推着或拖动，否则会造成货架损坏，也会造成陈列物从搁板上掉落。

（6）请不要依靠、吊挂在产品上。

如产品倒塌，搁板和挂脚等部件的掉落会造成身体伤害。

（7）相对于搁板的深度不要配上过短的挂脚，否则层板会变得不稳定从而掉落下来。

（8）请不要在易被雨水淋湿的地方使用、存放货架。

否则会加速生锈，也对陈列的商品不利。

（9）如发现焊接错位、螺丝松动部件的异常缺陷，请立即停止使用并马上联系相关人员，否则继续使用会导致货架倒塌、部件的
掉落等事故，造成身体伤害。

（10）在货架陈列变更时，请不要把放有商品的搁板举起或搬动，否则陈列商品以及挂脚的掉落会造成身体伤害。

（11）在对可折叠式等货架进行组装和折叠时，请注意手指不要
被产品夹住。

（12）玻璃、镜子类货架发现有裂痕或边缘破损时，请及时进行替换，否则容易造成身体伤害。

（13）请不要擅自将不同品牌厂家货架部件混用，由于强度不能保证而导致产品掉落，会造成身体伤害。

（14）请不要把湿的抹布等擦拭品长时间放在钢板和木制品上，否则会造成货架变色、脱色、开裂等情况发生。

另外，残留在货架上水分、盐分要立即擦拭干净。

（15）拆装电器部分必须由专业设备人员进行操作。

第二章超市冷链
第一节速冻冷柜
1、设备使用与注意事项：
1）清洗时必须断电，请勿使用中性洗涤剂以外的清洗剂；
2）清洗时严禁将风机浸在水中；
3）严禁用刀或硬物铲或敲冰；
4）应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜；
5）清洗完毕后通电开机；
6）显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品；
7）不属于同一温度带的商品不要存放在一起，以免引起商品损失；8）正确使用夜间帘；
（1）夜间或休息日，请使用夜间帘，可以确保商品温度的前提下有效节省能耗；
（2）夜间帘请勿堵住冷气出口、入口；
（3）使用夜间帘时，应均匀压力，请勿用力过当。

正确使用夜间帘，可以有效延长其使用寿命。

9）排水沟的清扫方法；
（1）将蒸发器仓盖板和风扇马达叶片的脏痕擦去；
A、用蘸湿的抹布擦去蒸发器仓盖板上的脏痕。

请不要直接浇水或用水冲洗风扇马达、电容器等，否则会引起短路、触电；
B、用蘸湿的抹布擦去风扇叶片上的脏痕；
C、用手捡净落在柜底的标签和商品的碎片，把能用手捡的垃圾全部捡起，扔进准备好的垃圾箱；
（2）拆下排水滤网，请放在水桶里用水洗净，再装回原处；
（3）用水冲洗底面后，垃圾自然而然地聚集在排水滤网的周围。

10）正确进行商品展示
一般冷柜采用冷气强制循环制冷方式，若冷气循环不良，将造成商品很难冷却，所以应特别注意以下事项
（1）为了保持商品品质，请务必遵循预冷的商品先入先出的原则；
（2）请勿堵住冷气出口、入口；
（3）商品陈列请勿从货架处露出；
（4）商品陈列在各陈列架上要均一摆放；
（5）商品不要装到LOADLINE线以上，要严格控制在此线以下。

2、维护保养及要求
1）一级保养
操作使用人保养的工作：
（1）冻柜的温度应在-18℃——-22℃之间（由生鲜专员确认）；（2）每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次；（3）随时保持卧柜的表面清洁。

2）二级保养：
维修人员的保养：
（1）检查化霜电热丝的电流；
（2）检查电磁阀是否完好；
（3）检查风机的电流，确认风机的正常；
（4）检查排水情况，保证排水畅通；
（5）协助清洗工作如断电、通电试转等。

3）三级保养：
维修协同厂商共同保养：
（1）调整制冷膨胀阀的开启大小。

（2）查看温度记录情况（电脑记录、分析运行情况）。

（3）检查冷媒的供应情况。

（4）每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。

（5）系统制冷、温度控制检查调整，EMS系统参数调整。

第二节冷藏立柜
1、设备使用与注意事项：
1）清洗时必须断电；
2）清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内（以防排水管堵塞）；
3）清洁时防止风机浸在水内；
4）清洗完毕后需开机通电；
5）温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品；
6）不要把不是同一温度带的商品陈列在同一个陈列柜里，不适当的温度会造成商品的损坏；
7）正确使用风幕，遵守装载线陈列商品；
（1）保证出风口及吸入口的流畅；
（2）卖场与操作间的门要关紧，调整空调机；
（3）出风方向使之不与风幕直接接触；
（4）请在周围风速0.2米/秒以下的地方使用，若风速过大冷却性能
就会降低；
（5）请勿在天棚风扇下面以及冷、暖气设备的出风口、回风口附近风大的地方使用。

8）正确进行商品展示：
（1）固定搁板：使搁板准确地放入搁架切口，并向前拉。

使其完全固定；
（2）拆除搁板：将搁板取出时，轻轻向里轻推后，向上抬起；（3）托架有两对切口，可使搁板向前推进25mm，在纵向陈列商品时，可调节使用；
（4）搁板上下移动会使陈列发生变化，所以固定托架的支柱每隔5个托架都刻有数字，作为安装移动时的标记，上下相邻的两个孔距为25.4mm。

2、设备维护与保养：
1）一级保养：
（1）操作使用人保养的工作：
A、每日检查并记录温度：日配3~5℃、肉品0~2℃、蔬果5~7℃（由生鲜专员确认）；
B、每月一次清洗，清除异物、夏季每二周清洗一次；
C、随时保持立柜的表面清洁。

2）二级保养：
（1）维修人员的保养：
A、清洗立柜时将电源关闭（电磁阀、风机）；
B、蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲；
C、调整温度及检查化霜电热丝的电流；
D、检查柜子的排水是否畅通。

3）三级保养：
维修协同厂商共同保养：
（1）查看温度的记录（电脑记录）分析运行情况。

（2）查看供液情况（制冷效果）。

（3）检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。

（4）系统制冷、温度控制检查调整，EMS系统参加调整。

第三节生鲜展示柜（冷藏）
1、设备使用与注意事项：
1）电源开关严禁用水冲洗；
2）严禁将杂物往排水管里倒；
3）清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭；
4）冷柜内照明灯具使用色865冷灯。

2、设备维护与保养：
1）一级保养：
操作使用人应保养的工作：
（1）进出风口处的杂物清理；
（2）玻璃罩的清洗；
（3）清洗蒸发器时排水管是否畅通；
（4）温度控制应在4-6℃。

2）二级保养：
维修人员的保养：
（1）进风口防露电热丝的检查；
（2）制冷膨胀阀、电磁阀检查；
（3）蒸发器交换情况查看；
（4）排水管的疏通。

3）三级保养：
维修协同厂商共同保养：
（1）电磁阀检查、膨胀阀调整；
（2）交换风机的测试；
（3）系统制冷、温度控制检查调整；
（4）每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

第四节熟食展示柜（热柜）1、设备使用与注意事项：
1）进水阀严禁关闭；
2）电热管严禁无水空烧；
3）玻璃门的开启不可硬开过头；
4）电加热柜每一节为300W灯二个。

2、设备维护与保养：
1）一级保养：
操作使用人应保养的工作：
（1）每天使用后加热水应放掉；
（2）清洗积水池内的污垢；
（3）保持玻璃的清洁；
（4）检查展示柜内的照明是否完好；（5）检查进水浮球是否失灵。

2）二级保养：
维修人员的保养：
（1）检查进水阀与浮球是否完好；（2）检查电热丝的功率是否有改变；（3）检查玻璃门的传动机构；
（4）检查照明灯管及开关；
（5）排水管的检查。

3）三级保养：
维修协同厂商共同保养：
（1）加热温度的调整；
（2）玻璃门之间的调整；
（3）展示柜内部的拆装、清洁、整修；
（4）每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

第五节冷库
1、设备使用与注意事项：
1）清洗时风机需停电；
2）严禁用刀或硬物去除霜；
3）应用温水冲洗蒸发器上的霜；
4）清洗完毕后通电开机；
5）显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品；
6）为防止冷库门损坏，请轻开轻关库门；
7）为防止冷气外泄请快速关闭冷库门。

避免冷库风机因冷库门长时间开放，热气侵入造成翘片结霜严重，导致冷库制冷不良；
8）库内摆放商品时注意不要将冷库风机的吸/排风口挡住，应保持吸/排风畅通，冷量均匀散布。

摆放的货物左右、上下间隔5cm以上，以利冷风流通；
9）非专业人员不允许随意调整冷库温度、除霜时间、除霜次数等参数；
10）冷库顶部为非承重设计，而且有冷媒配管及电气管线布设，不允许用户堆放物品，以免造成意外损坏；
11）工作人员由冷库出来后，请随手关闭库灯开关；
12）冷库每次进货量一般不超过冷库总容量的20%。

进货时注意不要损坏下水管、冷媒管等；
13）定期清洗冷库时，请先关闭电源开关。

注意不要让水侵入库灯开
关、蒸发器接线盒等处；
14）夏季空气湿度大时，容易引起蒸发器霜堵或结冰。

请不要用硬物凿击冰块，容易造成蒸发器盘管泄露。

正确的处理方法是用温水结合强制除霜除去冰块，然后适当增加除霜次数和除霜时间。

2、维护保养及要求：
1）一级保养：
操作使用人保养的工作：
（1）冷库的温度应在-18℃—25℃之间，日配-3℃—-5℃、肉品0-2℃、蔬果5-7℃（由生鲜专员确认）；
（2）每月一次的冷库清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次；（3）随时保持库内的情节。

2）二级保养：
维修人员的保养：
（1）检查化霜电热丝的电流；
（2）检查电磁阀是否完好；
（3）检查风机的电流，确认风机的正常；
（4）检查排水情况，保证排水畅通；
（5）协助清洗工作如断电、通电试转等。

3）三级保养
维修协同厂商共同保养：
（1）调整制冷膨胀阀的开启大小；（检查供液情况）
（2）查看温度记录情况；（电脑记录、分析运行情况）
（3）根据制冷效果，检查冷媒的供应情况；
（4）每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。

第六节制冷压缩机组
1、压缩机
作用：压缩机不断抽吸蒸发器中产生的制冷剂蒸汽，将之压缩然后输送到冷凝器，并造成蒸发器中低压力、冷凝器中高压力的作用，是整个系统的心脏。

2、油分离器
作用：将压缩机排出的高温高压气体中的大部分冷冻油分离出来，以避免大量冷冻油进入系统中导致机组缺油，影响制冷效果。

3、储液罐（见右图）
1)作用：储存部分液态制冷剂，设备保养或维修时可起到回收制冷剂的作用；
2）注意事项：储液罐内液位应在1/3~2/3之间，即最底部液镜须满液，最高不超过中部液镜。

4、视液镜
1）作用：显示制冷流量和含水量；
2）注意事项：
（1）供液管路上视液镜应是注满的，无气泡的；
（2）视液镜指示色为绿色时，说明系统含水量是合乎要求的，当指示色为黄色时，说明系统含水量已超标，应通过更换干燥过滤器的等办法来降低系统含水量。

5、气液分离器
1）作用：将从蒸发器回来的低温低压气体中可能含有的液态制冷截流，以防液态制冷剂进入压缩机中，造成液击；
2）注意事项：和回气管一样应用保温层做保温处理。

6、干燥过滤器
1）分类：回气过滤器、供液干燥过滤器、油路过滤器；
2）作用：过滤制冷剂或冷冻油中的污物、水分等杂质；
3）注意事项：当系统中杂质较多时，应对过滤器或滤芯进行更换。

7、机头冷却风扇
1）作用：通过强制吹风冷却压缩机缸盖，防止压缩机排气温度过高和冷冻油在高温下变质；
2）注意事项：
（1）只有低温机组加装机头冷却风机，中温机组不加；
（2）carly双极低温机无需机头风机；
（3）和压机本身同步运转。

8、压力控制机
1）作用：
（1）控制压缩机在允许的压力范围内运行；
（2）低压开关还起到控制压缩机正常开停的作用。

2）注意事项：
（1）高压压力开关一般设定在25Bar以下，当高压开关出现保护时，应对冷凝器的散热情况进行检查；
（2）低压开关的断开值不能低于0Bar，以免压缩机出现损伤；（3）油压差控制器是固定值，探测压缩机曲轴箱油位高低，以免损坏压缩机。

9、压力表
1）作用：压力表是放映机组当前运行状态的标尺；
2）注意事项：
（1）高压表压力一般在11Bar-18Bar之间，如压力过高，则说明冷凝器脏堵或者风扇电机运行不正常，需要查明原因，并向专业维护人员保修；
（2）低压表压力低温系统应在0.1-0.8Bar之间运行，中温应在1.2-4Bar之间运行。

10、定期检点项目及内容
检查部位检查项目频率正常状态的标准、检查方法
1、整体装置电源电压
工质充注量
水分量
ON-OFF周期
排气温度每日
每日
每日
每月
每周
额定电压的加减10%以内
视液镜内无气泡
视液镜为绿色
10分以上（各5分以上）
130摄氏度以下
2、压缩机噪音、振动
吸排气压力
油位
运转电流
油的颜色、清洁度每日
每周
每日
每周
1次/年
通过目视、耳闻确认跟平时
的变化
接近于通常压力
根据夜视镜的标识
接近于通常电流
油镜、干燥过滤器
3、冷凝器冷却风扇
冷却翘片的清扫每日
每月
运转正常
无杂物堵塞
4、电气部分压力开关的动作
除霜定时器动作每月
每月
手指确认
指示灯确认
除霜定时器时间设定电磁开关触点
风扇电机、网罩的清扫连线的紧固性
电线是否变色、老化每月
每月
每月
每月
确认设定时间
目视
用棉丝擦
用螺丝刀
第七节制冰机
1、使用与注意事项：
1）保持制冰机外部清洁；
2）检查制冰机门的开关是否完好；
3）看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常现象或异常声音；4）制冰机不能断水；
5）运冰结束后应随手将门关好。

2、维护与保养：
1）一级保养：
操作使用人保养的工作：
（1）保持制冰机外部清洁；
（2）检查制冰机门的开与关是否完好；
（3）看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。

2）二级保养：
维修人员的保养：
（1）开关箱内的电器桩头的紧固；
（2）压缩机高低压数据的查看与记录；
（3）冷凝器的清洁；
（4）盐水泵的检查；
（5）满水装置开关的检查。

3）三级保养：
维修协调厂商共同保养：
（1）压缩机高低压的调整；
（2）红外开关的检查及调整
（3）片冰机刮刀的查看、调整、检修；
（4）盐水量进行水量的调整；
（5）每半年厂商全面检查一次。

第三章生鲜加工设备
第一节肉食加工设备
1、台式冷冻肉切片设备（见图）
1）主要用途：用于冷冻肉的切片加工；
2）适用类型：中小型标准超市，火锅及餐饮企业。

2、立式冷冻肉切片设备（见图）
1）主要用途：用于冷冻肉的切片加工；
2）适用类型：中大型标准超市，火锅及餐饮企业。

3、鲜肉切片机（见图）
1）主要用途
用于冷鲜肉的切片加工；
2）适用类型
中大型标准超市，火锅及餐饮企业；
3）切片机使用与注意事项
（1）切片机只供熟练人员操作使用。

使用之前，操作人员应能透彻掌握工作手册的安全标准；
（2）万勿把手伸向刀片和运转中的零件；
（3）在清洁和维修机器前，应拔去电源插座；如果机器提示出现故
障，请与工程部联系，不要继续使用及自行修理机器；
（4）机器每天至少要清洁一次。

所有与食物接触的零件都要认真清洗干净；不要用压水或喷气的方法来清洁机器；要使用有可能对机器造成损害的清洁工具，应该用耐磨金属手套和湿布清洁刀片。

4）维护与保养
（1）一级保养
A、操作使用人的保养工作（开机前）；
a)检查电源指示是否正常；
b)检查安全装置是否完好；
c）检查切片机切片刀的锋利状况。

B、保养内容
a)切断电源；
b)清洁设备及刀片的残物。

（2）二级保养
A、维修人员的保养：
a)检查电路开关及电源的安全状况；
b）检查刀片旋转安全状况；
c)对传动部分清洁及加油润滑。

（3）三级保养
A、维修协同厂商共同保养：
a)检查电源开关的使用状况；
b)检查刀片旋转时安全状况；
c)对设备拆装清洁、加油、检查。

4、台式绞肉机（见图）
1）主要用途：
用于冷鲜肉的肉馅，海产品的肉滑加工；2）适用类型
中小型标准超市，火锅及餐饮企业。

5、立式绞肉机（见图）
1）主要用途
用于冷鲜肉的肉馅，海产品的肉滑加工；2）适用类型
中大型标准超市，火锅及餐饮企业。