第六节 三大营养物质代谢

人体健康
肥胖的标准
一个人是否肥胖， 一个人是否肥胖，可以用标准体重来衡 体重超过标准体重１０ １０％ 量。体重超过标准体重１０％的人为超 体重超过标准体重２０ ２０％ 重；体重超过标准体重２０％的人就是 肥胖。中国人的标准体重如下： 肥胖。中国人的标准体重如下： 标准体重（kg） 身高（cm） 男：标准体重（kg）=身高（cm）- 105 标准体重（kg） 身高（cm） 女：标准体重（kg）=身高（cm）- 100
O CH2 CH CH2 O O O C R1 O C R2 O C R3
CH
分解
OH
CH2 OH
CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)18COOH
高血脂是怎么回事儿？ 高血脂是怎么回事儿？ 脂肪肝是怎么形成的？ 脂肪肝是怎么形成的？ 为什么脂肪是储存能量的物质？ 为什么脂肪是储存能量的物质？
练习
营养学家提倡每天吃一把大豆， 营养学家提倡每天吃一把大豆，这是因 为大豆中含有较多的（ 为大豆中含有较多的（ D ） A.多种糖类物质 多种糖类物质 C.非必需氨基酸 非必需氨基酸 B.不饱和的脂肪 不饱和的脂肪 D.赖氨酸等氨基酸 赖氨酸等氨基酸
当磷脂合成减少，且脂蛋白合成受阻时， 当磷脂合成减少，且脂蛋白合成受阻时， 人.尿中毒 尿中毒 C.脂肪肝 脂肪肝 D.转 转
糖类的代谢
食物中的糖类绝大部分是淀粉， 食物中的糖类绝大部分是淀粉，此外还有少 量的蔗糖、乳糖等。 量的蔗糖、乳糖等。食物中的淀粉经消化分解 成葡萄糖。 成葡萄糖。
氧化分解
(线粒体 线粒体) 线粒体
CO2 + H2O + 能量
合成
葡萄糖
分解 合成
肝糖元 肌糖元
肝脏
乳酸
分解
转变 肝脏
脂肪、 脂肪、某些氨基酸等
下列四组中， 下列四组中，对血糖的稳定起作用的一组 A 胰岛、肝脏、肾小管 胰岛、肝脏、 B 胰岛、唾液腺、垂体 胰岛、唾液腺、 C 胰岛、门静脉、肝脏 胰岛、门静脉、 D 胰岛、消化腺、肝脏 胰岛、消化腺、 一个正常的健康人若进食较多的糖和食盐，那 一个正常的健康人若进食较多的糖和食盐， 么他排出的尿液中所含葡萄糖和盐分的量是 A 两者均增加 B 两者均未增加
三大营养物质代谢的关系
（1）糖类、脂类、蛋白质之间是可以相互转化的。例如： ）糖类、脂类、蛋白质之间是可以相互转化的。例如： 糖类在分解的过程中可以产生一些代谢中间产物（ 糖类在分解的过程中可以产生一些代谢中间产物（如丙酮 ），可以通过转氨基作用形成非必须氨基酸 可以通过转氨基作用形成非必须氨基酸。 酸），可以通过转氨基作用形成非必须氨基酸。蛋白质通 过脱氨基作用也可以形成糖和脂。 过脱氨基作用也可以形成糖和脂。 （2）它们三者之间的转化是有条件的，如只有在糖类供 ）它们三者之间的转化是有条件的， 应充足的情况下，糖类才有可能大量转化为脂肪。另外， 应充足的情况下，糖类才有可能大量转化为脂肪。另外， 它们之间的转化程度也是不同的，例如： 它们之间的转化程度也是不同的，例如：糖类可以大量的 转化为脂肪，但脂肪却不能大量转化为糖类。 转化为脂肪，但脂肪却不能大量转化为糖类。 （3）三者之间除了能相互转化外，还相互制约。如：在 ）三者之间除了能相互转化外，还相互制约。 正常情况下，人体和动物所需要的能量主要来自于糖类。 正常情况下，人体和动物所需要的能量主要来自于糖类。 只有糖类代谢发生障碍时， 只有糖类代谢发生障碍时，才由脂肪和蛋白质氧化分解供 因此，当糖类的摄取量不足时， 能，因此，当糖类的摄取量不足时，体内蛋白质的分解加 当糖类供应充足时，体内脂肪、 快。当糖类供应充足时，体内脂肪、蛋白质的分解就会减 少。
蛋白质的代谢
合成
各种组织蛋白质， 各种组织蛋白质， 以及酶和激素等 形成新的氨基酸 含氮部分： 含氮部分：转变 氨基 不含氮部分
氧化分解 合成
氨基转换
氨基酸
脱氨基
尿素 糖类、 糖类、 脂肪
CO2 + H2O + 能量
转氨基作用：形成新的氨基酸。 转氨基作用：形成新的氨基酸。如： 谷氨酸和丙酮酸在谷丙转氨酶的作用 谷氨酸的氨基转移给丙酮酸， 下，谷氨酸的氨基转移给丙酮酸，形 成丙氨酸和另一种酮酸。 成丙氨酸和另一种酮酸。人体的非必 需氨基酸就是通过这种途径来转化的。 需氨基酸就是通过这种途径来转化的。
COOH C CH2 O
谷丙转氨酶 GPT
CH2 COOH
COOH C CH3 O
COOH H C CH3 NH2
化验肝功是时的转氨酶是怎么回事？ 化验肝功是时的转氨酶是怎么回事？ 人体内的谷丙转氨酶（GPT），是 人体内的谷丙转氨酶（GPT），是 ）， 一种能把谷氨酸上的氨基转移给丙酮 酸的酶，它在肝脏中的含量最多。 酸的酶，它在肝脏中的含量最多。当 肝脏发生病变时， 肝脏发生病变时，这种酶就大量释入 到血液中。因此， 到血液中。因此，这种酶在血液中的 含量成为诊断是否患有肝炎等疾病的 一项重要指标。 一项重要指标。
A
C 糖增加，盐未增加或没有 糖增加， D 盐增多，糖未增多或没有 盐增多，
D
空腹喝牛奶的营养价值较低， 空腹喝牛奶的营养价值较低，原因是被 人体吸收的氨基酸主要用于 A 直接合成组织蛋白，酶，激素等 直接合成组织蛋白， B 脱氨基氧化分解 D 合成糖类和脂肪 长期饥饿情况下，人体下列结构中， 长期饥饿情况下，人体下列结构中，重量 明显减轻的是 A脑 B 骨骼肌 C 皮下脂肪 D 肾脏 C 氨基转变作用
练习
尿素的形成主要发生在（ 尿素的形成主要发生在（ B ） A.所有细胞内 所有细胞内 内 D.汗腺内 汗腺内 B.肝细胞内 肝细胞内 C.肾细胞 肾细胞
人体血浆蛋白大约每10天就要更新（ A ） 人体血浆蛋白大约每 天就要更新（ 天就要更新 A.一半 一半 B.一次 一次 C.两次 两次 D.五次 五次
糖类、脂类、 糖类、脂类、蛋白质之间是可以相互转 化的， 化的，主要在肝脏将过量的葡萄糖转变为 脂肪，随血液循环到脂肪组织储存 。 脂肪，
脂类的代谢
储存在皮下结缔组织、 储存在皮下结缔组织、 肠系膜等处
脂肪
肝脏 分解
氧化分解 CO2 + H2O
甘油、 甘油、 脂肪酸
+ 能量
转变
糖元等
CH2 OH
1克脂肪在体内储存所占的体积是1克糖 克脂肪在体内储存所占的体积是1 元体积的1/5。 元体积的1/5。1克脂肪氧化分解所释放的 1/5 能量约38．9kJ，1克糖元氧化分解时所释 能量约38． 38 放的能量约17．15k 放的能量约17．15kJ。但糖是主要的供能 17 物质，当糖供能不足时靠脂肪分解供能。 物质，当糖供能不足时靠脂肪分解供能。
为什么用含糖量高的食物喂北京鸭可以育肥？ 为什么用含糖量高的食物喂北京鸭可以育肥？ 饥饿时血糖的变化? 饥饿时血糖的变化 低血糖的症状? 低血糖的症状 运动后肌肉酸痛的原因? 运动后肌肉酸痛的原因
由于缺乏一种酶， 由于缺乏一种酶，肌糖元不能直接分 解成葡萄糖，必须先分解产生乳酸， 解成葡萄糖，必须先分解产生乳酸，经 血液循环到肝脏， 血液循环到肝脏，再在肝脏内转变为肝 糖元或分解成葡萄糖。 糖元或分解成葡萄糖。 剧烈运动时， 剧烈运动时，肌糖元分解导致乳酸积 肌肉酸痛； 累，肌肉酸痛；几天后便好转 ，是因为 乳酸经血液循环到肝脏合成糖元或分解 成葡萄糖。 成葡萄糖。
食脂类物质过多， 食脂类物质过多，加上脂类代谢出 现障碍，使血脂升高， 现障碍，使血脂升高，会导致血管硬 高血压、 化、高血压、胆结石等
人体健康
脂肪肝
在物质代谢过程中，如果脂肪来源过多， 在物质代谢过程中，如果脂肪来源过多， 肝脏就要把过多的脂肪合成脂蛋白， 肝脏就要把过多的脂肪合成脂蛋白，从肝脏 中运出去。磷脂是合成脂蛋白的重要原料。 中运出去。磷脂是合成脂蛋白的重要原料。 如果肝脏功能不好，或者磷脂的合成减少时， 如果肝脏功能不好，或者磷脂的合成减少时， 脂蛋白的合成受阻， 脂蛋白的合成受阻，脂肪就不能从肝脏中运 出去，从而造成脂肪在肝脏中的堆积， 出去，从而造成脂肪在肝脏中的堆积，形成 脂肪肝。这种情况会影响肝细胞的功能。 脂肪肝。这种情况会影响肝细胞的功能。长 期发展下去，可能使肝细胞坏死， 期发展下去，可能使肝细胞坏死，结缔组织 增生，最终造成肝硬化。 增生，最终造成肝硬化。
1 下列各项中 不属于人体内环境的是 A ) 下列各项中,不属于人体内环境的是 不属于人体内环境的是( A 细胞内液 B 组织液 C 细胞外液 D 血浆 2 下列各项中 人体细胞能与其直接进行物质交 下列各项中,人体细胞能与其直接进行物质交 换的是( 换的是 B ) A 体液 B 内环境 C 循环系统
糖酵解过程
糖原
a
1-磷 酸 葡 萄 糖 磷
1
b
6-磷酸葡萄糖
葡萄糖
6 -磷 酸 果 糖
果糖
1，6-二磷酸果糖
3-磷酸甘油醛
丙酮酸
3-磷酸甘油酸磷酸
2 3
磷酸二羟丙酮
3-磷酸甘油酸
4
2-磷酸甘油酸
磷酸烯醇式丙酮酸
三羧酸循环
乙酰辅酶A 乙酰辅酶A 草酰乙酸 苹果酸 异柠檬酸 柠檬酸
延胡索酸 a-酮戊二酸 琥珀酸 琥珀酸 辅酶A 辅酶A
第 六 节
人和动物体内的三大营养物质的代谢
人和动物在物质代谢过程中， 人和动物在物质代谢过程中，不能把从外界 环境中摄取的无机物,制造成自身的有机物。 环境中摄取的无机物,制造成自身的有机物。 而是直接的或间接的以植物为食物， 而是直接的或间接的以植物为食物，来获取现 成有机物。 成有机物。
食物中的营养物质主要是：糖类、蛋白质、脂肪、 食物中的营养物质主要是：糖类、蛋白质、脂肪、 矿物质、 水、矿物质、维生素、食用纤维素
氨基酸如赖氨酸 色氨酸、苯丙氨酸、 赖氨酸、 必需氨基酸如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和 亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和缬氨 酸等8种氨基酸不能通过转氨基作用在人体内合 种氨基酸不能通过转氨基作用在人体内合 必须要通过食物来获得。 成，必须要通过食物来获得。
COOH H2 N C CH2 CH2 COOH H
D 循环、消化、呼吸、泌尿系统 循环、消化、呼吸、
动物在新陈代谢方面不同于植物的一个显著特点是 （D ）
A 动物都是有氧型呼吸 B 动物体内的细胞不能与外界进行物质 交换 C 动物不能从外界环境中摄取无机物
D 动物必须直接或间接地以绿色植物为食
三大营养物质代谢与人体健康
低血糖 肥胖 脂肪肝 合理膳食
食物中 的糖类
消化吸收 氧化分解
CO2 + H2O + 能量 肝糖元、 肝糖元、 肌糖元 脂肪、 脂肪、某 些氨基酸
肝糖元
分解
转化
血糖
(80~120mg /dl)
合成 转变
非糖 物质
尿 糖
人体健康
低血糖
人在长期饥饿或肝功能衰退的情况下, 人在长期饥饿或肝功能衰退的情况下, 血糖含量降低到50 60mg/dl 50—60mg/dl， 血糖含量降低到50 60mg/dl，就会出现头 心慌、出冷汗、面色苍白、 昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力等 低血糖早期症状；当血糖含量低于45 45mg/dl 低血糖早期症状；当血糖含量低于45mg/dl 时，因为脑组织得不到足够的能量而出现惊 昏迷等晚期症状。 厥、昏迷等晚期症状。