餐饮部水台岗位考核指标说明表
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餐饮部水台岗位考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
水台
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
切配合格率
50%
切配合格菜品/切配总数
砧板厨师
砧板厨师
卫生合格率
40%
保证加工原料符合营养卫生要求
砧板厨师评级
砧板厨师
3
用具管理
10%
定期以（）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
砧板厨师
被考核人
部门
餐饮部
岗位
水台
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
切配合格率
50%
切配合格菜品/切配总数
砧板厨师
砧板厨师
卫生合格率
40%
保证加工原料符合营养卫生要求
砧板厨师评级
砧板厨师
3
用具管理
10%
定期以（）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
砧板厨师