鱼咬羊——羊人鱼腹内，救命悬梁中

鱼咬羊——羊人鱼腹内，救命悬梁中
“鱼咬羊”是徽州名菜。

此菜是将羊肉填入鱼肚里封口烹调,待鱼酥肉烂起锅,不腥不膻,菜式新颖,风味别样,颇具特色。

说起这道菜的来历,其间还流传着一个感人的故事。

明末清初,徽州有个鲍姓富商,家财万贯,在当地可算首富。

谁知三十年河东,三十年河西,因经营失策,没过几年就家道中落,每况愈下。

他除了经商,别无长技,只好坐吃山空,几年下来,尽管节衣缩食,最后还是落得一贫如洗。

过惯了富裕日子的他如何经受得住贫穷?思前想后,觉得命运难测,了无生趣,实在是羞愧难当,不如一了百了。

想到绝处,他便拿了根绳子准备悬梁自缢。

说来也巧,这天乡下的表弟提了两条鳜鱼来看他。

刚进屋,见那情景,先是一惊,后看到表兄吊在梁上双脚还在前后摆动,忙扔下鱼,上去帮他解下绳来。

表弟得知表兄的想法后,宽慰他说:“老兄可要想开些,蝼蚁尚且偷生,怎能付诸一绳了结此生?小弟来此就是欲与你共商开饭店的事呢!”于是讲了发生在村里的桩趣事:
“数日前邻家有只羊掉进河里,第二天从河中捕到一条大桂鱼肚中竟全是羊肉,拿回家中洗净封好刀口烧煮,想不到味道鲜美独特,今天我是特地带来让你尝
鲜的。

”
当即,表弟把带来的调理好的“鱼咬羊”煮了起来。

表兄吃得直咂嘴,凭他生意人的敏感嗅觉,立马断定这“鱼咬羊”绝对能招徕顾客。

然后,表兄弟俩张罗着开起了饭馆,挂出特色菜肴—“鲍氏鱼咬羊”。

来往宾客从未见过这种菜名,看这名觉得好奇,纷纷前来尝鲜,一吃发现果然味道与众不同。

于是一传十,十传百,生意日渐兴隆起来,其他饭馆得知此菜如此诱人,也纷纷效仿,以致“鱼咬羊”成为徽州名菜中的一道佳肴流传至今。

制作流程
【主料】
桂鱼1条,羊腰窝肉适量。

【辅料】
绍酒1.5中勺,酱油1中勺,鸡汤3汤勺,熟猪油2中勺,香菜、小葱段、大料、姜末、白糖、胡椒粉、精盐各适量。

【做法】
1.将桂鱼去鳞、鳃,以脊背正中剖一刀,取出大骨及内脏,用水洗净。

2.羊肉切成3厘米的正方块,放在开水锅里略烫一下,捞出沥干水。

3.炒锅放在中火上,放入熟猪油,烧至五成热后,下羊肉煸炒几下,加水、酱油、绍酒、葱段、姜片、大料、白糖、精盐等,烧至八成烂时,拣去葱、姜美、大料,将羊肉取出装入桂鱼腹内,用麻线捆住刀口,不使羊肉露出。

4.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至6成热后,放入桂鱼(鱼身两面抹一点酱油)煎成两面金黃色时取出,去掉麻线,放入沙锅,加白糖、精盐、鸡清汤和烧羊肉的原汤,用旺火烧开,再移到微火上焖半小时,待汤浓、鱼酥肉烂时,拣去葱段、姜片、大料,撤上白胡椒粉、香菜即成。

【成品特点】
羊肉烩鱼汤,味道异常鲜美。