导学案2：食品保存

第二节：食品保存
学习目标：1．我能说明食物腐败的主要原因；2．我会运用适当的方法保存食品；重点：1．说明食物腐败的主要原因；2．运用适当的方法保存食品；
难点：1．说明食物腐败的主要原因是微生物作用的结果
知识链接：
1．保存蔬菜、水果时要用保鲜袋包装好后，放在低温环境下，目的是降低蔬菜、水果的呼吸
作用，减少有机物的消耗。

2．夏天温度高，食物容易变馊，这是食物中的细菌、真菌大量繁殖的结果。

【自主学习】（独学、对学、群学）
1．食物腐败的原因：食物腐败常常是由的、引起的。

2．防止食物腐败的主要原理：采用一定的方法或
在食物中的、，可以在一定的期限内避免食物的腐败。

3．在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：
4．调查常用的食品保存方法
（1）传统的方法有：
、、、、。

（举例）（2）现代的方法有：
、、。

（举例）
注意：无论是传统的方法还是现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免
食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。

【展示提升】
探究：事物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起事物腐败的主要原因。

推荐器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等。

探究过程：
①提出问题：引起食物腐败的主要原因是什么？
②作出假设：假设是引起食物腐败的主要原因。

③实验：a．取2支洁净试管，分别加入等量澄清的肉汤；b．将直、弯玻璃管分别
插入两支试管中，再用棉塞塞住试管口；c．用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾
3-5分钟，然后自然冷却；d．将2支试管同时放在温暖处；e．每天观察和记录试
管中肉汤的变化情况；f．3-5天后根据实验结果，得出相应的探究结论。

④结果：。

⑤结论：。

【达标练习】
1．防止事物腐败的主要原理是（）
A．与空气隔绝B．杀灭细菌和真菌或抑制其生长和生殖
C．添加防腐剂D．把食物煮熟
2．如果食品保存不好，很容易腐败变质。

在下列情况下，最容易让事物腐败的是（）
A．高温、干燥B．低温、潮湿C．通风、加防腐剂D．温暖、潮湿
3．运用适当的方法可以保存食品。

下列叙述正确的是（）
A．可以添加适量的防腐剂来保存肉类
B．冷藏可以杀灭食品中的微生物
C．超过保质期的食品仍然可以食用
D．食品保存不会带来食品安全风险
4．小张同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验。

将A、B两装置分别用酒精灯加热至肉汤沸腾若
干分钟，然后放在室温25℃的环境中，几天后，
A装置中肉汤变质，B装置中肉汤仍然保鲜。

（1）B装置中肉汤保鲜的原因是。

（2）该实验中的变量是。

（3）B装置采用的是消毒法。

（4）实验后，将B装置的玻璃管取走，然后将B装置放在冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。

为什么？。

（5）以上实验说明细菌、真菌繁殖的条件
是、、。