福州肉燕和馄饨有什么区别，具体应该怎么做？

福州肉燕和馄饨有什么区别，具体应该怎么做？
福州肉燕又称太平燕，是本地著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。

因为肉燕又名太平燕，有“太平”“平安”的意思，因此福州人逢年过节，婚丧聚会等喜庆时候都会吃太平燕。

肉燕的燕皮，是选用猪后腿的精肉，配上一定比例的番薯粉打制而成的。

燕皮薄如纸，色如雪，口感韧劲十足，非常爽口。

肉燕的馅一般是猪瘦肉和葱末等制成。

馄饨是起源于北方的一道小吃，在福建经过一些改变，俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

福建的馄饨肉馅主要是“打肉”，而不是“切肉”，这样做出来的扁肉更为新鲜脆嫩。

扁肉
的皮是用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。

福州肉燕和扁肉在造型上差不多，食用的话也一般都是带汤食用。

要说到差别，主要是制作的皮略有不同。

肉燕的皮是鲜肉加番薯粉经打制而成。

而扁肉的皮用的则是面粉和碱水，因此在口感上，两者相差不少。

另外一点，就本人看来，福州肉燕的馅料比较饱满，而馄饨馅料较少，吃起来没那么满足。

（海峡网郑梅钦）
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坨坨mama 美食畅销书作家旅游达人08-27 23:27
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福州肉燕又称“扁肉燕”、“太平燕”，是福州当地非常著名的特色小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。

福州人每逢佳节喜庆之日必吃，取其“太平”、“平安”之意求个吉利。

而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因为它的皮是用肉打制而成，而不象普通馄饨是用面来做皮的。

正宗上好的燕皮，必选猪肉后腿的精肉，配以上好的薯粉，有着精确的肉粉配比，通过精细复杂的工序手工反复打制而成，薄如纸，色如玉，口感软嫩柔韧有嚼劲。

如今在全国各地大小城市都有的沙县小吃连锁店，很多人会打着招牌卖福州肉燕，但很多都不是真的肉燕，因为他们用到的不是真正的燕皮而是馄饨皮，以至于很多人认为福州肉燕就是北方的馄饨，只不过叫法不同而已，其实不是那么回事。

如果要吃正宗的福州肉燕，又不能去福州，不妨在家自己做吧，网购很方便可以买到干的正宗福州肉燕皮，回家后切成四方小片，喷水软化之后即可使用，剩下的就和包馄饨差不多了，只要有包馄饨的功底是很容易做出来的，甚至于比包馄饨还要简单，因为它只要捏起来就完了，还不用折角造型神马的。

福州肉燕
肉燕：燕皮60克、猪前夹肉100克、盐2小勺、老抽1小勺、生粉5克、鸡精适量、白胡椒粉适量、料酒5克、清水5克、生姜10克、蒜末10克、活虾仁50克
汤汁：紫菜5克、虾皮5克、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、小葱末适量、高汤或清水适量
份量：约50个
1. 猪前夹肉100克剁成肉蓉；
2. 加入1小勺盐、1小勺老抽、5克生粉、少量鸡精、少量白胡椒粉、5克料酒和5克清水；
3. 搅拌均匀后用擀面杖反复捣上劲；
4. 然后加入10克姜末、10克蒜末和50克切碎的活虾仁；
5. 用小勺拌匀即成肉馅；
6. 福州燕皮一包；
7. 取一小扎约60克面皮，正反两面用喷壶喷少量水；
8. 用剪刀剪成正方小块后一层层剪开，成为一张张正方的燕皮；
9. 取一大块纱布或者棉布，将燕皮一张张放在纱布上，表面再喷少量水，静置30秒待燕皮吸收水分后软化；
10. 取一块软化好的燕皮，包入适量肉馅；
11. 从四边向中间捏起收口即成肉燕生坯；
12. 剩余材料重复以上操作即可；
13. 蒸格垫油纸，将包好的肉燕生坯均匀的码放在蒸格上，注意中间留空；
14. 盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可；
15. 将蒸好的肉燕旷凉至冷却；
16. 汤锅注入适量高汤（如没有清水亦可），下入紫菜和虾皮，加入少量盐（盐的比例根据水量调节，也和虾皮紫菜的咸度有关，所以这里不给具体分量）；
17. 煮至沸腾后下入蒸好的肉燕，煮至再次沸腾时关火，加少量鸡精和白胡椒粉调味；
18. 最后将煮好的肉燕连汤盛入碗中，表面撒上葱花即可。

操作要点：
1. 肉燕皮很干，剪的时候要表面要喷水使其适度软化，不要喷得
过多，以免软化过头燕皮粘连，剪的时候也要注意手劲，不要剪碎了；
2. 用纱布隔离是为了让燕皮不至于粘在台面上，也是为了让燕皮均匀的吸收水份，不至于软化过度；
3. 用擀面杖捣肉是为了让肉馅更有劲更Q弹；
4. 蒸好的肉燕要冷却后再煮才能保有好的外形和口感，热的肉燕直接煮会让表皮溶烂，影响口感和外观；
5. 蒸好的肉燕可以一次做多一些，吃不完的放入冰箱冷冻，要吃的时候随取随煮即可。

10评论
吃货来搞事11-03 23:01
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开局一张图
剩下全靠编
福州肉燕是福州的传统小吃，乍一看上去确实和馄饨好像啊，小
编也吃过很多地方的各种馄饨，比较来看很明显的一点就是馄饨里面没有这么多肉，所以看上去就没那么饱满，显得要袖珍不少，抛开馅料制作手法不说，福州肉燕从体型大小上直接碾压，满满的一大口比馄饨爽太多了~
传统的福州肉燕每一步的加工制作都是全手工制作，馅料里面的肉都是经过长时间人工捶打打成肉末状，吃起来的口感自然会更好。

小编也是一位头条号作者，这里附上一个曾经上传的专门介绍福州肉燕的视频，详细揭秘传统福州肉燕的制作过程。