厨房美食菜谱：炸藕夹的做法_1

厨房美食菜谱：炸藕夹的做法“夏天夏天悄悄过去，留下小秘密……”
哈哈，这座热辣的城终于进入秋天咯，早晚彻底凉爽了起来~~ 我的家乡是湖北，素有千湖之省的美誉，这个时候刚好是各种湖泊里的“馈赠”大丰收的好月份，甜甜的菱角、粉嫩的莲藕、爽脆的藕带，还有各种肉肥鲜美的鱼类…… 当季食材当季吃，这次来介绍一道家乡餐桌上非常受欢迎的菜——{炸藕夹}！
无论是凉拌、热炒，炖汤、烧烤或是裹上米粉和着荷叶蒸来吃，湖北人对吃藕总是情有独钟。

炸藕夹更是逢年过节的必不可少的一道美味，金黄的颜色，酥香的外皮，在锅里呲啦炸的时候就已经闻着香味啦！刚起锅等不及放凉就迫不及待夹起一块，咬上一口，鲜美多汁的馅料搭配白嫩香软的藕肉，太满足啦~~~~~~
不过炸藕夹并不像看上去那幺简单，就拿挂浆来说，厚了会掩盖住鲜藕的鲜甜和馅料的香味，薄了做不成夹，藕和馅料都会因为吸入了太多油而口感油腻，只用厚薄适中，刚
好裹住藕夹，保持藕的白嫩清爽，馅料的鲜美多汁，才会百吃不厌~ 只用学会几个小窍门就能办到哦！~ ：D 食材
主料：
莲藕300g
鸡肉适量
干虾仁适量
鸡蛋适量
面粉适量
生粉适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
料酒适量
步骤
1.新鲜鸡肉洗净、沥干水分，剁成鸡肉茸（窍门分享：剁的时候撒一点水，能让肉茸剁的更细哦）
2.大个干虾仁用料酒浸泡十分钟，洗净沥干水分，剁碎（如果没有这样大个的干虾仁可不放)
3.准备姜、葱末
4.将鸡肉和虾仁按4：1的比例混合
5.放入姜末
6.调入适量盐
7.调入适量鸡精
8.调入少许料酒，然后朝一个方面将馅料搅拌均匀，搅打上劲
9.放入葱末，按上下翻动的方式拌匀即可（窍门分享：馅料中的葱末不能用搅，只用拌，否则会用烂葱味，所以最后放
10.新鲜藕去皮洗净，沥干水分
11.藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀（厚薄要适中，以半厘米为宜）
12.均匀的填入馅料
13.调挂浆。

取适量面粉
14.适量生粉（面粉和生粉的比例大致为2:1）
15.放少量盐
16.调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒
17.窍门分享：如何判断面糊浓稠度是否合适呢？用筷子挑起，成连贯直线滴落，落下油堆叠花纹为宜
18.先热锅，然后放油加热至合适油温（窍门分享：判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中，周
围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适）
19.藕夹依次均匀裹上面糊，下锅炸
20.（窍门分享：好吃的藕夹最好是炸两遍）先炸至淡
黄色捞出稍稍放凉，然后再复炸至金黄即可
小贴士：如果藕夹一次做很多，可以一部分炸制淡黄，保存在冰箱里，想吃的时候拿出来复炸至金黄即可。