单位招聘考试公共营养师(试卷编号171)

单位招聘考试公共营养师(试卷编号171)
1.[单选题]食品污染的分类不包括
A)生物性污染
B)化学性污染
C)物理性污染
D)人为污染
答案:D
解析:
2.[单选题]UL的主要用途是（）。

A)作为群体营养素摄入量的目标
B)作为健康个体营养素摄入量的目标
C)评估人群中摄入不足的比例
D)检查个体摄入量过高的可能
答案:D
解析:
3.[单选题]维生素E中，以（）的生物活性最高。

A)α-生育酚
B)β-生育酚
C)γ-生育酚
D)α-三烯生育酚
答案:A
解析:
4.[单选题]下列不属于不溶性膳食纤维的是（）。

A)果胶
B)木质素
C)纤维素
D)大多数半纤维素
答案:A
解析:
5.[单选题]芥子油甙,在（）中含量特别丰富,降解产物为具有典型的芥 末,辣根,花椰菜的味道。

A)豆类
B)粮谷类
C)肉类
D)十字花科蔬菜
6.[单选题]乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确
A)消毒时间短
B)乳酸液药性稳定
C)常用的浓度为3%
D)对蔬菜质量和外观都有较大损伤：
答案:D
解析:
7.[单选题]纵向测量指标主要与( )的生长有关。

A)心脏
B)头颅
C)骨骼
D)牙齿
答案:C
解析:
8.[单选题]罐头食品保藏应采用()。

A)腌渍保藏
B)高温杀菌法
C)巴氏消毒法
D)熏制法
答案:B
解析:
9.[单选题]下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标
A)计划
B)投入
C)产出
D)效果.效益
答案:A
解析:
10.[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为( )。

A)1-2个
B)3-8个
C)11-15个
D)16-20个
答案:B
解析:
A)乳牛奶产乳后2周之内的奶
B)初乳蛋白质含量丰富
C)初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低
D)色黄而浓厚，有一种特殊的气味
答案:A
解析:
12.[单选题]水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

A)3 min
B)10 min
C)20 min
D)5 min
答案:B
解析:
13.[单选题]下列食物中优质蛋白质的最好来源（ ）
A)奶类、蔬菜
B)肉类、谷物
C)肉类、蔬菜
D)奶类、蛋类
答案:D
解析:
14.[单选题]下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容
A)制定教育对象的社交对象
B)了解教育对象
C)确定营养教育途径和资料
D)制定营养教育计划
答案:A
解析:
15.[单选题]对己污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。

A)活性炭吸附
B)阳光暴晒
C)紫外线照射
D)碱炼法
答案:D
解析:
16.[单选题]下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。

C)NRV仅用于食品营养标签
D)食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1
答案:D
解析:
17.[单选题]不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为
A)20-30kcal
B)30-35kcala
C)35-40kcal
D)40-45kcal
答案:C
解析:
18.[单选题]大肠主要吸收()。

A)蛋白质
B)脂肪
C)水和盐类
D)碳水化合物
答案:C
解析:
19.[单选题]( )为婴儿大脑及视网膜发育所必需的。

A)牛磺酸
B)半胱氨酸
C)胱氨酸
D)脂肪酸
答案:A
解析:
20.[单选题]三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的
A)蛋白质55-60%，脂肪20-30%
B)蛋白质20-30%，脂肪10-15%
C)蛋白质5-15%，脂肪25-35%
D)蛋白质10-15%，脂肪20-30%
答案:D
解析:
21.[单选题]核黄素能( )的说法是错误的.
A)参与体内生物氧化与能量代谢
B)参与上皮的正常生长与分化
22.[单选题]消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。

A)钙
B)锌
C)铜
D)铁
答案:D
解析:
23.[单选题]1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法
A)出生体重(kg)+月龄*0.6
B)出生体重(kg)+月龄*0.8
C)出生体重(kg)+月龄*1
D)以上都不是
答案:A
解析:
24.[单选题]下列食物中蛋白质生物价最高的食物是
A)牛肉
B)奶类
C)鸡蛋
D)鱼类
答案:C
解析:
25.[单选题]以下不是宏量营养素的是（ ）。

A)蛋白质
B)脂类
C)矿物质
D)碳水化合物
答案:C
解析:
26.[单选题]种类很多， 需要量很少，不产生能量， 一旦缺乏， 就会影响正常的生长发育， 甚至患病是
A)蛋白质
B)维生素
C)钙
27.[单选题]乳糖不耐受人群可以选择的奶制品的( )
A)炼乳
B)酸奶
C)消毒乳
D)冰激凌
答案:B
解析:
28.[单选题]成人以每天摄入( )g左右膳食纤维为宜。

A)10
B)20.
C)30
D)40
答案:C
解析:
29.[单选题]食品的生物性污染中以( )污染范围最广,危害最大。

A)寄生虫
B)微生物
C)昆虫
D)虫卵
答案:B
解析:
30.[单选题]大豆中不是抗营养因素的是( )。

A)抗生物素
B)大豆卵磷脂
C)胰蛋白酶抑制素
D)植酸
答案:B
解析:
31.[单选题]维生素E中,以()的生物活性最高。

A)α-生育酚
B)β-生育酚
C)γ-生育酚
D)α-三烯生育酚
答案:A
32.[单选题]锌的生理功能是（）
A)维持正常的造血功能
B)凝血因子的成分
C)促进机体免疫功能
D)增强胰岛素作用
答案:C
解析:
33.[单选题]下列食物中碳水化合物含量最高的是（ ）
A)谷类
B)杂豆类
C)根茎类
D)水产类
答案:A
解析:
34.[单选题]我国成人每天氟的 AI定为()mg。

A)1
B)1.25
C)1.35
D)1.5
答案:D
解析:
35.[单选题]谷类的碳水化合物主要为（）
A)淀粉
B)糊精
C)戊聚糖
D)葡萄糖
答案:A
解析:
36.[单选题]糖尿病患者血中尿中酮体升高属于（）
A)酮症酸中毒
B)脂肪摄入过多
C)高脂血症
D)贫血
答案:A
解析:
B)蛋黄
C)柠檬
D)茶叶
答案:B
解析:
38.[单选题]口腔生殖综合征可能是由于缺乏( )引起。

A)维生素
B)维生素B2
C)维生素
D)维生素D
答案:B
解析:
39.[单选题]下列有关唾液作用的描述,错误的是()。

A)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉
B)唾液可清洁和保护口腔
C)唾液可杀灭进入口腔内的微生物
D)唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
答案:D
解析:
40.[单选题]蔬菜先洗后切，主要是为了减少( )损失。

A)蛋白质
B)脂肪
C)脂溶性维生素
D)水溶性维生素
答案:D
解析:
41.[单选题]人体随着摄食后代谢率增高，高峰值在（ ）小时左右
A)1小时
B)2小时
C)4小时
D)5小时
答案:B
解析:
42.[单选题]对于高血脂人群饮食摄入应：（）
A)增加能量摄入，减少蛋白质
D)高碳水化合物、低脂肪膳食
答案:B
解析:
43.[单选题]鱼油和鱼肝油不含的维生素为
A)维生素 E
B)维生素 D
C)维生素 A
D)维生素 C
答案:D
解析:
44.[单选题]下列食物中钙的最好来源（ ）B
A)鸡蛋
B)牛奶
C)肉类
D)蔬菜水果
答案:B
解析:
45.[单选题]（ ）毒素不耐热，加热80℃，经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。

A)沙门菌
B)葡萄球菌
C)肉毒梭菌
D)副溶血弧菌
答案:C
解析:
46.[单选题]烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是( )。

A)红烧
B)炒肉
C)清炖
D)煎炸
答案:B
解析:
47.[单选题]麦芽糖是属于：
A)单糖
B)多糖
答案:C
解析:
48.[单选题]学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括()。

A)食物多样合理搭配
B)专门烹调易于消化
C)三餐两点
D)不偏食,不挑食,杜绝零食
答案:D
解析:
49.[单选题]胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )
A)及早使用抗菌药物
B)洗胃、灌肠
C)及早应用多价抗毒血清
D)根据患者情况及时补充液体
答案:D
解析:
50.[单选题]老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给
A)体重
B)身高
C)尿蛋白
D)老年斑
答案:A
解析:
51.[单选题]婴幼儿佝偻病主要是缺乏（）
A)维生素A
B)维生素B1
C)维生素C
D)维生素D
答案:D
解析:
52.[单选题]以下哪一组药食具有补气作用：( )
A)人参、黄芪、山药
B)生地、麦冬、龟板
C)鹿茸、附子、肉桂
D)杏仁、桃仁、莱菔
53.[单选题]RNI可满足群体中()个体需要。

A)50%
B)97%-98%
C)99%
D)100%
答案:B
解析:
54.[单选题]水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在( )g/100g 。

A)0.2~1.3
B)0.2~0.
C)1.5~2.5
D)1.5~3.0
答案:A
解析:
55.[单选题]能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是
A)胎盘催乳素
B)游离甲状腺素
C)雌激素
D)促绒毛激素
答案:C
解析:
56.[单选题]奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。

A)1000mL
B)根据学龄前儿童的饮食爱好确定
C)至少250mL
D)300-600mL
答案:D
解析:
57.[单选题]《消费者权益保护法》规定,经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息,不得( )。

A)作引人误解的虚假宣传
B)以次充好,欺诈经营
C)挂羊头,卖狗肉
D)假冒伪劣,盗用品牌
答案:A
58.[单选题]一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。

临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

A)佝偻病
B)锌缺乏病
C)缺铁性贫血
D)维生素C缺乏病
答案:D
解析:
59.[单选题]妊娠晚期基础代谢率约增高
A)5～10％
B)10～15％
C)15～20％
D)20～25％
答案:C
解析:
60.[单选题]蛋白质功效比值是()。

A)评价食物蛋白质含量的指标
B)评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C)评价食物蛋白质利用率的指标
D)评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
答案:C
解析:
61.[单选题]在中国，B、MI在（ ）时为超重。

A)低于18.5
B)18.5～23.9
C)24.0～27.9
D)超过28
答案:C
解析:
62.[单选题]100克食物中维生素C含量最低的食物
A)柠檬
B)苹果
C)桔子
D)草莓
答案:B
解析:
A)20%
B)16.7%
C)80％
D)83.3%
答案:B
解析:
64.[单选题]能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A)小于
B)等于
C)大于
D)没有关系
答案:B
解析:
65.[单选题]我国 18～50 岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为
A)10mg/d
B)12mg/d
C)15mg/d
D)20mg/d
答案:B
解析:
66.[单选题]下述良好孕期营养的妊娠结果错误的叙述是（）
A)出生足月健康心生儿
B)减少孕期并发症
C)使产后乳汁分泌丰富
D)不会出生先天畸形
答案:C
解析:
67.[单选题]下列水果中,血糖指数较低的水果是( )。

A)西瓜
B)葡萄
C)猕猴桃
D)柚子
答案:D
解析:
D)消化液
答案:C
解析:
69.[单选题]蛋白质所产生的热量占一日总热量的比例为（）
A)12-15%
B)15-18%
C)9-10%
D)19-20%
答案:A
解析:
70.[单选题]镁具有( )。

A)组成CAMP的作用
B)参与凝血作用
C)导泄作用
D)抗氧化作用
答案:C
解析:
71.[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为
A)感官指标
B)微生物指标
C)化学指标
D)物理指标
答案:A
解析:
72.[单选题]在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。

A)E.AR
B)RNI
C)D.RIs
D)A.MDR
答案:C
解析:
73.[单选题]醋中的氨基酸态氮占总氮的( )。

A)1/3
74.[单选题]鱼油、鱼肝油是（ ）良好来源。

A)维生素A、D、
B)维生素E
C)维生素B、1
D)矿物质含丰富
答案:A
解析:
75.[单选题]下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A)牛乳中的钙含量比人乳低
B)人乳中铁的吸收率比牛乳低
C)人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D)牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
答案:C
解析:
76.[单选题]学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以( )
A)每日食用一种
B)每日不必都吃
C)七日食谱中只能选一种
D)七日食谱中只能选两种
答案:A
解析:
77.[单选题]我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( )
A)《食品添加剂卫生管理办法》
B)《中华人民共和国食品卫生法》
C)《食品添加剂使用卫生标准》
D)《食品添加剂生产企业卫生规范》
答案:B
解析:
78.[单选题]对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制
A)总能量
B)糖类
79.[单选题]通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A)RH血型系统
B)RY血型系统
C)ABO血型系统
D)OAB血型系统
答案:C
解析:
80.[单选题]100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（ ）
A)鱼类
B)豆腐干
C)奶粉
D)酸奶
答案:C
解析:
81.[单选题]对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的( )
A)盐酸
B)胆盐
C)脂肪酶
D)胆固醇
答案:B
解析:
82.[单选题]茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。

A)高血压
B)胃溃疡
C)糖尿病
D)冠心病
答案:B
解析:
83.[单选题]必需脂肪酸是指( )。

A)单不饱和脂肪酸
B)n-3系列脂肪酸
C)n-6系列脂肪酸
84.[单选题]编制食谱时要考虑哪些因素
A)三大营养素比例
B)集体用餐还是个体用餐
C)性别、年龄、劳动强度
D)以上都是
答案:D
解析:
85.[单选题]糖尿病人的饮食要求
A)低脂
B)低盐
C)高膳食纤维
D)以上都是
答案:D
解析:
86.[单选题]大豆中( )影响人体对蛋白质的消化和吸收,引起胰腺肿大等不良反应。

A)水苏糖
B)棉籽糖
C)蛋白抑制酶
D)硫代葡萄糖苷
答案:C
解析:
87.[单选题]保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )
A)膳食纤维
B)大豆多肽
C)植物甾醇
D)中草药中的成分
答案:B
解析:
88.[单选题]n-3系列脂肪酸是()分类。

A)按脂肪酸碳链长度
B)按脂肪饱和程度
C)按脂肪酸的空间结构
D)按第一个双键的位置
答案:D
89.[单选题]膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是( )。

A)称量法
B)记账法
C)询问法
D)化学分析法
答案:B
解析:
90.[单选题]某人经常下肢麻木、 食欲不振、 消化不良， 医生诊断为脚气病。

该患者应多吃一些什么食物？
A)含维生素 A 较多的食物
B)含维生素 B 1 较多的食物
C)含维生素 C 较多的食物
D)含维生素 D 较多的食物
答案:B
解析:
91.[单选题]下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。

( )
A)乳品
B)肉品
C)水果
D)面类
答案:B
解析:
92.[单选题]7.女，69岁，65kg，身高152cm，腰围88cm，目前服用倍他乐克、立普妥、阿司匹林肠溶片及贝那普利，被诊断为稳定性冠心病，高胆固醇血症。

（2）下列关于该患者饮食和生活改变的建议中正确的是()
A)每日摄入胆固醇小于300mg，不吃鸡蛋
B)脂肪摄入优先选择n-3多不饱和脂肪酸的食物
C)每周3天，每次30min高强度运动
D)适量饮酒，每天可摄入相当乙醇量20~30g
答案:B
解析:
93.[单选题]糖类吸收的速度下列哪项正确
A)单糖>双糖>多糖
B)双糖>双糖>多糖
C)单糖>多糖>双糖
D)多糖>双糖>单糖
94.[单选题]成人脂肪供能比不高于总能量的( )
A)20％
B)25％
C)30％
D)35％
答案:C
解析:
95.[单选题]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是
A)酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
B)人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
C)人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D)人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
答案:D
解析:
96.[单选题]与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

A)维生素A
B)维生素C
C)维生素B2
D)维生素B6
答案:D
解析:
97.[单选题]2岁至青春前期身高公式为()。

A)身高(cm)=年龄×7+70
B)身高(cm)=年龄×6+70
C)身高(cm)=年龄×7+80
D)身高(cm)=年龄×8+60
答案:A
解析:
98.[单选题]4.某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。

高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。

体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。

辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。

（2）对男性来说，高尿酸血症的诊断标准是()
A)>250μmol/L
B)>350μmol/L
解析:
99.[单选题]酒的主要能量来源是
A)甲醇
B)乙醇
C)有机酸
D)矿物质
答案:B
解析:
100.[单选题]下列食物中含锌量最高的是()。

A)胡萝卜、西红柿
B)畜禽肉类
C)牡蛎
D)肝蛋类
答案:C
解析:
101.[单选题]香菇中所含的（）,可抑制体内胆固醇的形成和吸收。

促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。

A)滤过性病毒体
B)干扰素诱生剂
C)香菇嘌呤
D)L一型氨基酸
答案:C
解析:
102.[单选题]霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

A)20~24℃
B)25~3℃
C)30～35℃
D)35～40℃
答案:D
解析:
103.[单选题]韦尼克脑病是因为缺乏（）引起的。

A)硒
B)维生素A
C)维生素B1
解析:
104.[单选题]( )是糖尿病的重要合并症。

A)骨质疏松
B)乳腺癌
C)老年痴呆
D)冠心病
答案:D
解析:
105.[单选题]( )是构成人体的基本结构和功能单位。

A)细胞
B)组织
C)器官
D)骨骼
答案:A
解析:
106.[单选题]以下哪种因素会阻碍非血红素铁的吸收（）
A)维生素C
B)动物肉类
C)植酸盐
D)有机酸
答案:C
解析:
107.[单选题]大量流行病学研究表明，饮食中()的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率成正相关。

A)蛋白质
B)脂肪
C)碳水化合物
D)矿物质
答案:B
解析:
108.[单选题]为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则
A)膳食中搭配食物种类越多越好
B)摄取食物种属越远越好
C)间隔的时间越短越好
D)以上都是
答案:D
109.[单选题]（）是糖尿病的重要合并症。

A)骨质疏松
B)乳腺癌
C)老年痴呆
D)冠心病
答案:D
解析:
110.[单选题]儿童青少年的膳食指南除（ ）外
A)三餐定时，保证吃好早餐
B)吃富含铁和维生素C的食物
C)每天进行充足的户外活动
D)可适量喝酒
答案:D
解析:
111.[单选题]二嗯英是一类剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的( )。

A)10
B)100
C)1000
D)10000
答案:D
解析:
112.[单选题]人体骨质包括有机质与无机质，一般成人无机质约占( )
A)1/2
B)1/3
C)1/4
D)2/3
答案:D
解析:
113.[单选题]大豆可以弥补大米中哪种氨基酸不足
A)色氨酸
B)蛋氨酸
C)苏氨酸
D)赖氨酸
答案:D
解析:
D)矿物质
答案:C
解析:
115.[单选题]生物学价值最高的蛋白质存在于( )。

A)谷类
B)肉类
C)豆类
D)蛋类
答案:D
解析:
116.[单选题]视黄醇含量最多的食物是( )
A)谷类
B)内脏尤其是肝脏
C)蔬菜
D)肉类
答案:B
解析:
117.[单选题]下列资料属于分类变量资料的是（ ）。

A)性别
B)身高
C)贫穷富裕程度
D)年龄
答案:A
解析:
118.[单选题]低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）克。

A)5
B)6
C)10
D)15
答案:D
解析:
119.[单选题]以下物质中，吸收最快的是( ）。

A)果糖
120.[单选题]就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着( )
A)生活来源
B)能力提升的平台
C)满足兴趣爱好的方式
D)无法平价
答案:B
解析:
121.[单选题]6月龄以下婴儿，天可通过母乳获得约( ) mg钙。

A)200
B)300
C)400
D)500
答案:B
解析:
122.[单选题]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

A)洗菜：要先洗后切
B)浸泡：切好的菜要浸泡,以除去农残
C)切菜:要随切随炒，切忌切好后久置
D)烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案:B
解析:
123.[单选题]青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )
A)钙
B)维生素A
C)锌
D)碘
答案:C
解析:
124.[单选题]黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( ).
A)不再食用
B)用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
125.[单选题]油脂污染和天然存在的有害物质不包括：( )
A)黄曲霉毒素
B)多环芳径类化合物
C)芥子甙
D)天然磷脂
答案:C
解析:
126.[单选题]下列不含胆固醇的食物为
A)鲜牛乳
B)瘦猪肉
C)海参
D)黄豆
答案:D
解析:
127.[单选题]婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质不包括()。

A)钙
B)铁
C)锌
D)铜
答案:D
解析:
128.[单选题]胃酸的作用( )
A)乳化脂肪
B)分解脂肪
C)分解蛋白质
D)分解淀粉
答案:C
解析:
129.[单选题]（）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的。

A)牛磺酸
B)半胱氨酸
C)胱氨酸
D)脂肪酸
130.[单选题]RD、A、是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。

A)不患营养缺乏病
B)不患营养过剩性疾病
C)保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
D)营养缺乏病的诊断
答案:A
解析:
131.[单选题]根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A)亮氨酸
B)色氮酸
C)苏氨酸
D)赖氨基
答案:B
解析:
132.[单选题]脂餐膳食是检查( )的膳食。

A)小肠对脂肪的吸收能力
B)人体对脂肪的代谢情况
C)胆囊及胆管的形态和功能
D)检查高脂血症的膳食
答案:C
解析:
133.[单选题]膳食补钙的最佳来源为( )
A)豆类
B)绿色蔬菜
C)奶类
D)海产品
答案:A
解析:
134.[单选题]冷冻干燥是将物料预冷至( ) °C.
A)-20--10
B)-40--30
C)-50--40
D)-60--50
答案:B
135.[单选题]青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )
A)600毫克
B)800毫克
C)1000毫克
D)1200毫克
答案:C
解析:
136.[单选题]13.2017年，欧洲发生“氟虫腈污染鸡蛋事件”。

起因是比利时食品安全监管机构发现从荷兰进口的鸡蛋中杀虫剂氟虫腈成分超标，此事件波及45个国家，包括欧盟26国、美国、俄罗斯、南非、土耳其等。

此次事件导致数百万鸡蛋下架，数十万只母鸡被宰杀，数百家家禽养殖场被关闭。

（1）下列食品的安全性可能受到此污染事件影响的是()。

①蛋糕;②肉松;③布丁;④沙拉酱
:⑤冰淇淋
A)①③④⑤
B)②③④⑤
C)①②③④
D)①②③④⑤
答案:A
解析:
137.[单选题]初乳中含量最高的免疫物质是（）
A)IgG
B)IgM
C)IgA
D)IgE
答案:C
解析:
138.[单选题]下列对老年人能量消耗描述错误的是()。

A)基础代谢率下降
B)基础代谢的能量消耗降低
C)由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低
D)体力活动消耗的能量相对增加
答案:D
解析:
139.[单选题]人类通过（）交流作息的活动。

A)语言和符号
B)语言和媒介
C)符号和示意
解析:
140.[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机理是
A)巯基酶失活
B)胆碱酯酶活性被抑制
C)溶血作用
D)低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
答案:D
解析:
141.[单选题]细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。

A)防止细菌污染
B)少量接触细菌进行免疫
C)高温杀灭细菌
D)控制细菌繁殖
答案:B
解析:
142.[单选题]( )如对人体的危害最大。

A)甲基汞
B)无机汞
C)金属汞
D)二价无机汞化物
答案:A
解析:
143.[单选题]甲状腺素中以（ ）活性最大。

A)T1
B)T2
C)T3
D)T4
答案:C
解析:
144.[单选题]0~6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的( )。

A)25%~30%
B)30%~35%
C)40%~45%
D)45%~50%
答案:D
145.[单选题]食物中的铁在人体消化道、十二指肠、小肠上部吸收，吸收率一般在（ ）
A)5%以下
B)10%以下
C)20%以下
D)30%以下
答案:B
解析:
146.[单选题]以下各组均为人体必需微量元素，除了（）
A)铜、铁、铬
B)硒、钼、碘
C)碘、钴、锌
D)铁、锌、镁
答案:D
解析:
147.[单选题]关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是
A)道德产生时间比法律早
B)道德调整范围比法律广
C)道德的表现形式不如法律严格
D)道德的实施比法律更具有强制性
答案:D
解析:
148.[单选题]哪种塑料单体对人无害：( )
A)氯乙烯
B)苯乙烯
C)乙烯
D)甲醛
答案:C
解析:二、多项选择题
149.[单选题]母乳中免疫活性物质不包括
A)抗体, 白细胞和淋巴细胞
B)乳铁蛋白
C)溶菌酶,补体
D)高聚糖
答案:D
解析:
B)钙和维生素A
C)铁和维生素A
D)铁和维生素D
答案:D
解析:
151.[单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。

A)蛋白质
B)必需氨基酸
C)赖氨酸
D)苏氨酸
答案:C
解析:
152.[单选题]可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )
A)25-(OH)D3
B)1,25-（ＯH)2D3
C)VitD3
D)1-（OH）D3
答案:A
解析:
153.[单选题]水排出体外的主要途径是( )。

A)出汗
B)呼吸
C)排尿
D)粪便
答案:C
解析:
154.[单选题]BｒｏCA公式常用于反映( )。

A)理想身高
B)理想体重
C)身高别体重
D)年龄别身高
答案:B
解析:
155.[单选题]在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成( )的量进行计算。

C)配方奶粉
D)母乳
答案:B
解析:
156.[单选题]检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是
A)心肌
B)舌肌
C)深腰肌
D)膈肌
答案:D
解析:
157.[单选题]男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。

检查发现角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸。

为更好认识体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是
A)血红蛋白水平
B)全血总蛋白
C)全血谷胱甘肽复原酶
D)血浆视黄醇水平
答案:D
解析:
158.[单选题]体内的钙最主要储存于（ ）组织中
A)骨骼
B)肌肉
C)血液
D)组织液
答案:A
解析:
159.[单选题]2．某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。

⑴产生抽筋最可能的原因是（）
A)血清铁降低
B)血清锌降低
C)血清钙降低
D)血清磷降低
E)血清钠降低
答案:C
解析:
A)脂溢性皮炎
B)皮下出血点
C)银屑病
D)毛囊上皮过度角化
E)毛发红康疹
答案:A
解析:
161.[单选题]1．男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。

⑶目前判定肥胖较为准确且常用的方法是（）
A)生物电阻抗法
B)皮褶厚度法
C)腰臀比
D)腰围
E)核磁共振法
答案:A
解析:
162.[多选题]钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如
A)肌肉无力
B)瘫痪
C)心律失常
D)横纹肌肉裂解症
答案:ABCD
解析:
163.[多选题]发生贫血可能缺乏的营养素有( )。

A)铁
B)叶酸
C)维生素B12、维生素B6
D)葡萄糖
答案:ABC
解析:
164.[多选题]具有抗氧化作用的营养素是( )。

A)锌
B)硒
C)维生素
D)维生素E
答案:BCD
165.[多选题]碘缺乏会产生( )
A)甲状腺肿大
B)儿童身高发育障碍
C)失明
D)智力低下
答案:ABD
解析:
166.[多选题]目前运用较多的行为理论有()。

A)计划行为理论
B)统筹行为理论
C)健康信念模式
D)知信行理论模式
答案:ACD
解析:
167.[多选题]聚氯乙烯存在于包装材料内,可引起( ).
A)胃癌
B)中枢系统癌
C)膀胱瘟
D)腺体癌
答案:ABD
解析:
168.[多选题]( )属于优质蛋白质
A)肉类
B)蛋类
C)大豆蛋白
D)谷类蛋白
答案:ABC
解析:
169.[多选题]成人的能量消耗包括( )
A)基础代谢
B)体力活动
C)生育
D)食物热效应
答案:ABD
解析:。