采后处理与运销
园艺产品的采后处理与运销培训课程共38页文档
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
园艺产品的采后处理与 运销培训课程
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
Hale Waihona Puke 56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
果蔬贮藏加工教案5果蔬采后商品化处理与运输
潍坊科技学院教案课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞复习提问：影响果蔬贮藏的采前因素有哪些？果蔬休眠的种类有哪些？导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？新授采收方法及采后处理采收：①成熟度的判断②采收时间③采收方法采收是园艺生产的最后一个环节，贮藏保鲜的第一个环节。
1.采收成熟度的确定①园艺产品色泽的显现和变化叶绿素分解显现固有色泽②饱满程度和硬度蔬菜饱满程度打，表示发育良好充分成熟，但有一些饱满程度越大，代表品质下降（莴笋、黄瓜、黄豆等）③果实形态香蕉未成熟时的果实横切面多棱，成熟后饱满圆滑。
④生长期和成熟特征⑤果梗脱离的难易程度⑥主要化学物质的含量2.采收方法人工采收机械采收①人工采收优点：灵活性强、机械损伤较少。
可以针对不同的产品，不同的形状，不同的成熟度进行采收，便于调节。
缺点：受主观因素影响例：柑橘类果实容易拉伤，采用复剪法注：分批采收可以提高产量和品质。
采收时，由外向里，由下向上的顺序。
适时、轻柔、适宜的工具一般15~20kg每箱。
②机械采收采收方法适合在成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械。
优点：效率高、成本低缺点：损伤严重，影响品质（用于采收工业用或加工类的果实原料）3.采后处理为了保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。
意义：①减少采后损失②提高商品性、耐贮性。
包括：整理与挑选、预冷、清洗、涂蜡、杀菌、分级、包装、催熟、热处理等①整理与挑选剔除次果、劣果、病果，改善产品形象。
整理：去除残叶、败叶、枯枝等挑选：挑出病果、劣果、次果。
戴手套（防止指甲造成机械损伤）②预冷预冷：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其产品温度降低到适宜温度的过程。
作用：①降低果温②减少经济损失③冷链贮运的环节之一预冷方法：①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却③清洗和涂蜡可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用目的：①减少水分蒸发②降低呼吸作用③增加产品光泽，改进外观④减少病原菌传染食蜡：控制失水巴西棕榈蜡：增加光泽④分级根据采后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标严格挑选。
果蔬采后商品化处理与运输(一)
果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。
本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。
一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。
主要包括以下三个方面：1、除去异味。
蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。
2、保持新鲜度。
特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。
3、包装包装。
对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。
许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。
二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。
这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。
主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。
不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。
对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。
对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。
2、运输距离选择。
运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。
一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。
因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。
总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。
适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。
果蔬采后商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。
本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。
2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。
主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。
2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。
清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。
清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。
2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。
此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。
2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。
这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。
剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。
2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。
正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。
常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。
3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。
常见的运输方式包括陆运、水运和空运。
选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。
3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。
果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。
因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。
3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。
适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。
第八章果品采收与采后处理
制 品果
酱
果酱 果泥
类 果冻
果丹皮
糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。
糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯
酱中可有碎果块
经筛滤后的果肉酱液，无碎果块
果汁和食糖浓缩的凝胶品
果泥脱去部分水分的柔软薄皮
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
2、加工方式 ▪ 果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。
2、预贮
▪ 利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
3、预冷
▪ 通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。
4、果实药剂、涂料处理
▪ 药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 ▪ 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。
•第八章果品采收与采后处理
2、脱青皮 ▪ 堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取出 种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30秒
▪ 果酒：酒精含量8－18％。
▪ 发酵酒，葡萄酒等 ▪ 蒸馏酒，白兰地 ▪ 配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、
色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
五、运输 ▪ 陆、海、空
•第八章果品采收与采后处理
•第八章果品采收与采后处理
果蔬采后处理方法和运销
元帅苹果
国光苹果
青苹果
果蔬采后处理方法和运销
1.6 生长期和成熟特征
成熟特征
冬瓜在果皮上的茸毛消失 ，出现蜡质白粉时采收， 可长期贮藏。
种子从尖端开始由白色逐 渐变褐、变黑是其充分成 熟的标志之一。
果蔬采后处理方法和运销
2 采收方法
采收方法
人工采收
灵活性很强，机械损伤少， 可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及 时进行采收和分类处理。
机械采收
适于成熟时果梗与果枝间形 成离层的果实，一般用强风 或强力振动机械，迫使果实 从离层脱落，在树下铺垫柔 软的帆布垫或传送带承接果 实并送至分级包装机内。
第四章果蔬采后处理方法和 运销
第四章 果蔬采后处理与运销
【教学目标】
掌握园产品成熟度的判断标准及采收方法 掌握园产品采后商品化处理主要流程及其要点 了解园产品采后运输及销售的特点及方式
果蔬采后处理方法和运销
第四章 果蔬采后处理与运销
第一节 采收
第二节 采后处理
第三节 运输与销售
果蔬采后处理方法和运销
果蔬采后处理方法和运销
1 采收成熟度的确定
大家想一想… 我们一般怎样判断果蔬
是否成熟？
果蔬采后处理方法和运销
1 采收成熟度的确定
色泽变化
生长期和成熟特征
果梗脱离的难易程度
成熟度
硬度和饱满度
果实形态
化学物质含量
成熟度判断方法
果蔬采后处理方法和运销
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿 素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的 颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
果蔬贮藏加工学果蔬的采收采后处理和运输
第三章果蔬的采收、采后处理和运输教学目标和基本要求1.了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法。
2.掌握果蔬预冷及涂料处理的作用及技术要求。
教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材的第二章内容，又增加了第三节果蔬的运输与冷链流通的内容，这一节大家了解就行。
本章打算用4学时讲解。
1.果蔬的采收。
2.果蔬的采后处理。
3.果蔬的运输。
教学重点及难点1.教学重点是果蔬的耐藏性、品质与采收和采后处理的关系。
2.教学难点是果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用。
课程主要内容第一节果蔬的采收果蔬采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减小损耗”。
首先，考虑果蔬的采后用途（鲜食还是加工）、贮藏时间的长短（贮藏一个月销售还是半年后销售）、贮藏方法（常温贮藏还是低温贮藏）、运输距离的远近（就地销售还是远距离销售）和产品的类型（跃变型还是非跃变型）等。
了解这些情况之后，我们才能确定果蔬的采收成熟度、采收时间和采收方法。
一、采收成熟度（一）表面色泽的变化标题1.第一张图是未成熟的苹果，第二张图是成熟的苹果。
我们可以看出苹果由绿色变成红色。
下面是柑橘未成熟和成熟的示意图，成熟的柑橘变成了黄色。
所以我们可以通过表面的色泽，判断果蔬是否成熟。
（二）果梗脱离的难易度许多种类的果实如苹果、梨、桃、杏、山楂等在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。
此类果实离层形成时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会造成大量落果。
第2页，所展示的图是山楂的成熟期。
圈起来的部分，就是果柄与果枝间产生离层。
（三）硬度和质地例如，可以测定水果的硬度。
一般末成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时变得柔软多汁，硬度也随之下降。
蔬菜不测它的硬度，而是有紧实度表示其发育状况。
同学们看一下第3页的所展示的两张图。
未成熟的甘蓝，它的叶球松散，而成熟的甘蓝，叶球坚实度大，发育良好，这时已达到采收的质量标准。
（四）化学物质含量果品和蔬菜中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等。
采后处理实施方案
采后处理实施方案一、前言。
采后处理是指在采摘完毕后，对采摘下来的农产品进行一系列的处理，以保证产品的质量和安全。
本文将就采后处理的实施方案进行详细的介绍和分析。
二、采后处理的重要性。
采后处理是农产品从田间到消费者手中的最后一道工序，对保证产品的品质和安全至关重要。
通过科学合理的采后处理，可以延长产品的保鲜期，提高产品的附加值，增加产品的市场竞争力。
三、采后处理的内容。
1. 清洗，将采摘下来的农产品进行清洗，去除表面的泥土、杂质和农药残留。
2. 分类，对农产品进行分类，按照不同的规格和品质进行分拣，以便后续的加工和销售。
3. 包装，对已经清洗和分类好的农产品进行包装，选择合适的包装材料和方式，保证产品在运输过程中不受损坏。
4. 贮存，将包装好的农产品进行贮存，选择合适的温度和湿度，延长产品的保鲜期。
5. 运输，将贮存好的农产品进行运输，选择合适的运输工具和方式，保证产品在运输过程中不受损坏。
6. 销售，将运输好的农产品进行销售，选择合适的销售渠道和方式，让产品快速、安全地送达消费者手中。
四、采后处理的实施方案。
1. 确定采后处理流程，根据不同的农产品，确定相应的采后处理流程，包括清洗、分类、包装、贮存、运输和销售等环节。
2. 选择合适的设备，根据采后处理流程，选择合适的清洗设备、分拣设备、包装设备、贮存设备和运输设备，保证采后处理的效率和质量。
3. 培训操作人员，对采后处理的操作人员进行培训，提高其对采后处理流程和设备的操作技能，保证采后处理的顺利进行。
4. 建立质量管理体系，建立完善的质量管理体系，对采后处理的每个环节进行监控和管理，确保产品的质量和安全。
5. 加强协调配合，加强与农户、运输公司、销售渠道等各方的协调配合，保证采后处理的每个环节无缝衔接，保证产品的质量和安全。
六、总结。
采后处理是农产品从田间到消费者手中的最后一道工序，对产品的质量和安全至关重要。
通过科学合理的采后处理实施方案，可以保证产品的品质和安全，提高产品的附加值，增加产品的市场竞争力。
果蔬采后商品化处理与运输
第一节 采 收
一、适时采收 二、采收方法及技术
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
一、适 时 采 收
◇ 适时采收重要性
◇ 采收成熟度确定
采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着 很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准， 单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、 味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成 熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自 然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期 是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产 品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输 距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生 理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长 期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、 芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待 果实风味、色泽充分形成后再采收。
问题
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯Байду номын сангаас【实验实训】 【复习思考】
采果筐 【本章小节】 【技能考核】
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
果蔬采后商品化处理与运输
第一节 采 收
第二节 采后商品化处理
【学习目标】 知识目标：
•了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义 •掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术 •掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术 •能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 •能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定
第六章 采后处理与运销 农产品贮运加工学 教学课件
2、分级标准
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准 、 协会标准和企业标准。
在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四 级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
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国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在 全国范围内统一使用的标准。
行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标 准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布， 并在某一行业范围内统一使用的标准。
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清洗
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整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。
香蕉采后处理保鲜
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二、 预冷
预冷的概念
将新鲜采收的产品在 运输、贮藏或加工以前迅 速除去田间热，将其晶温 降低到 适宜温度的过程。
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1、预冷的作用
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3、果实形态
农产品成熟后，无论是其 植株或产品本身都会表现出该 产品固有的生长状态，根据经 验可以作为判别成熟度的指标 。
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4、生长期和成熟特征
不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ，各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，四川青苹 果的生长期为110d。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提 高各种果蔬采后商品化处理的程度。
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3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作 集采后处理、运输和贮藏为一体。除配 有采后处理、分级和包装的机械外，还 配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库 。并将包装车间与冷藏库和气调库连接 起来，生产场地内还设有凉棚，以便于 空包装容器的堆放。
2.园艺产品采后处理与运销
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销
2.2 采后处理 分级
3）分级方法 人工分级：即按照以上各方面，在符 合要求的基础上，根据大小（果实最 大横径）分为若干等级。水果、蔬菜 分级多用目测或手测，凭感官进行或 借分级板漏量分组。 机械分级：适用于不易受伤、形状整 齐的产品，效率高。 发达国家果实大小分级都是在包 装线上自动进行。 2.2.1 挑选分级 2.2.2 清洗和涂蜡 2.2.3 包装 2.2.4 预冷 2.2.5 其它采后处理 • 挑选 • 分级
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销 2.1 适时采收
采收过早过晚对产品有 哪些不利影响？
采收适期的确定：成熟度 运输远近 贮藏方法 市场需要
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销
2.1 适时采收
2.1.1 采收成熟度的确定 2.1.2 采收方法
* 采收成熟度的判别方法? * 采收方法及注意事项?
• 主要化学物质的含量
பைடு நூலகம்
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销
2.1 适时采收
2.1.1 采收成熟度确定 2.1.2 采收方法
• 产品表面色泽的显现 和变化 • 饱满程度和硬度 • 果实形态 • 生长期和成熟特征 • 果梗脱离难易程度
主要化学物质的含量
1）可溶固形物含量：可用折光仪测得产 品可溶性固形物含量。 2）固酸比：用来衡量风味和判别成熟。 甜橙10：1；温柑8：1 糖酸比：甜橙8：1； 苹果、梨等30：1； 3）淀粉含量：果蔬成熟时淀粉逐渐转化 为糖，含量下降，根据淀粉存在部位 和颜色深浅变化可判断成熟度。 例：水果类：应在淀粉含量开始减少 时采收； 蔬菜有：马铃薯、芋头、藕等在 淀粉含量最高时采收。
4-6采后处理、运输
蔬菜的采收成熟度很难一致
4
二、果蔬的采收
1、采收方法 果蔬的采收方法可分为人工采收和机械采 收两种。 （1）人工采收
采收（harvest)是果蔬生产上的最后一环， 是产品商品化处理的最初一环。
采收的原则： 及时、无损、保质、保量、减少损耗。
人工采收的优点:
人工采收时应注意
戴手套采收。 选用适宜的采收工具。 用采收袋或采收篮进行采收。 周转箱大小适中。
④麻袋、尼龙网袋
一些不大怕挤压的蔬菜如马铃薯、大蒜、 圆葱等可用麻袋或尼龙袋包装运输； 麻袋、尼龙网袋价格低廉，来源方便； 包装后空气通透不良，易积热，易受挤压 造成机械损伤。
5.果梗脱离的难易程度
有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生 离层，稍一振动果实就会脱落，所以常根据其果梗 与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度。
采收成熟度
6、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、 成熟过程中，其主要的 化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物 的含量都在发生着不断 的变化。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好。
2、对包装容器的要求 ※ 具有足够的机械强度，可避免果蔬在运输、 装卸、堆码过程中造成机械伤； ※ 具有一定的通透性，以利产品在贮运过程散 热和气体交换； ※ 具有一定的防潮性，可防止包装容器吸水变 性而造成机械强度下降； ※ 规格统一、具有装饰性，包装和解体作业简 单； ※ 成本低、可以再利用。
3、包装方法 包 装 外包装 内包装
去除污泥、减少付着的微生物和农残、提 高商品价值等
方法：
园艺产品的采后处理与运销讲义38页PPT
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
shz第十一章果蔬采后商品化处理和运输PPT课件
03 果蔬的运输
运输的方式和工具
01
02
03
04
公路运输
使用汽车作为运输工具，具有 灵活性和便利性，适用于短途
和长途运输。
铁路运输
使用火车作为运输工具，具有 大容量和低成本的优势，适用
于大宗货物的长途运输。
水路运输
使用船舶作为运输工具，具有 运输量大和成本低的特运输工具，具有 快速和便捷的优点，适用于紧
杀菌技术
采用热处理、辐照、臭氧等手段杀灭果蔬 表面的微生物和病原菌，提高食品安全。
02 果蔬的采后商品化处理
清洗和整理
清洗
去除果蔬表面的污垢、农药残留 和微生物。
整理
修整果蔬的外观，如修剪、去皮 、切分等，以提高商品价值。
预冷和冷藏
预冷
将采后的果蔬迅速降温，以减缓代谢 速度，延长保鲜期。
冷藏
在低温环境下储存果蔬，维持其新鲜 度和品质。
延长果蔬的保鲜期
采后处理可以减少果蔬在贮藏 和运输过程中的损失，延长其 保鲜期和货架期。
保障食品安全
通过清洗、消毒、杀菌等处理 ，可以去除果蔬表面的污垢、 农药残留和微生物，保障食品 安全。
提高经济效益
合理的采后处理可以减少损耗 、降低运输成本，提高果蔬产 品的附加值和市场竞争力，增
加农民收入。
处理的基本流程
冷链物流技术
采用先进的冷链物流技术， 确保果蔬在运输过程中的 品质和新鲜度，延长货架 期。
物联网技术
通过物联网技术实现果蔬 采后处理各环节的实时监 控和数据共享，提高处理 过程的透明度和可控性。
绿色环保的处理方式
生物保鲜技术
利用天然生物保鲜剂替代 化学保鲜剂，减少对环境 的污染和对人体的危害。
猕猴桃采后处理和贮运
猕猴桃采后处理和贮运
一、采收。
（1）适时采收。
猕猴桃成熟过程中外观颜色没有明显变化，一般以可溶性固形物含量作为成熟度指标，以“丰悦”和“翠玉”两个品种为例，果肉可溶性固形物含量达7%时采收较为适宜，达到8%-12%时为最佳采收期。
（2）阴雨天、浓雾天不得入园采果，上午必须等露水干后再采果。
二、分级。
大多采用手工分级，条件许可采用机械进行重量分级。
方法:果实采收之后应装入适宜的容器中如木箱、塑料箱或硬质纸箱中，然后运至包装场，首先进行手工分选，剔除病虫果、日灼果、伤果和畸形果，然后按重量分级。
三、包装。
猕猴桃包装多采用小型纸箱或木盒，内置单层托盘，要求同一包装盒内的果实品种相同、大小一致。
长沙楚源果业有限公司设计制作了6个装、16个装、36个装的系列包装，每个包装都精心制作了盒式托盘，印有精美的果品图案和品牌标识，深受市场欢迎。
四、贮藏。
一般采用冷藏技术，保持猕猴桃的温度在0°C±0.5°C，相对湿度95%，而且没有乙烯气体，在这种条件下，可贮藏4-6个月。
若能采用气调贮藏，贮藏期一般可达半年以上，气体成分O2是2%，CO25%。
猕猴桃必须单独存放，特别是不能与香蕉、苹果等果实混贮，避免相互催熟。
五、保鲜运输。
普通货车运输一定要采取措施防震减轻果实碰撞，运输过程中可加冰或先预冷再加保温层。
有条件
的可以采用集装箱式保温车(先预冷，后隔热保温运输)或冷藏保温车。
果蔬采后商品化处理与运输
1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法
◇ 适时采收重要性
◇ 采收成熟度确定
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
一、适 时 采 收
二、采收方法及技术
【技能考核】
返回
【实验实训】
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点： 1．采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。 2．分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。 3．收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。
能力目标
能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定
【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 第一节 采 收 第二节 采后商品化处理
第一节 采 收
【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 返回 采收方法及技术 适时采收
【本章小节】
采前准备 采收方法 采收时应注意的问题
(一) 采前准备
【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 返回 采果梯 采果袋 采果剪 采果筐
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设计或引进国外自动化程度高的设备，提高 各种果蔬采后商品化处理的程度。
自动化分级机
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提高采后商品化处理的关键
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作 集采后处理、运输和贮藏为一体。除配 有采后处理、分级和包装的机械外，还 配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。 并将包装车间与冷藏库和气调库连接起 来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 包装容器的堆放。
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第一节 概 述
另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达 国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置， 将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2-5%，粮食的损 耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来 看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处理和销 售环节实现的。
采后产值与采收时自然产值的比例日 本为2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明 果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有 广阔的应用前景和巨大潜力。
3
第一节 概述
采后商品化处理的概念 灵活性
必要性 提高果品采后商品化处理水平的措施
4
采后商品化处理的概念
采后商品化处理是园艺产品采收后的 再加工再增值过程，包括挑选、分级、 清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术 环节。
广义地讲，园艺产品生产不仅是指 从播种到采收的栽培过程，而且还包括 了采收后的清洗、分级、包装、加工和 贮运等产后商品化处理。
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握。
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现状
第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施不先进,挑选分级 不严格,包装不规范等现象普遍存在。 大部分都是以原始状态上市，采后损 失非常严重，从而造成了人力、物力 和财力的极大浪费。
第四章 园艺产品的采后处理与运销
1
教学目标
❖掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法, 影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求 和技术要点
❖掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其 要点
❖了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方 式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展 方向。
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主题词
采收成熟度 采收方法 预冷 水冷却 真空冷却 强制通风冷却 加冰冷却 涂蜡 分级 振动 国家标准 行业标准 集装箱 运输 销售
第二节 采 收
采收是园艺作物生产工作的结束，也是 采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿 命和用途影响较大。
17
水果原料的成熟度与采收
❖ 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一 般可分为三个阶段：
❖ ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和 长途运输以及作果脯类产品的原料。
❖ ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果 实，此时采收质量最佳。
5
第一节 概 述
必要性
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名 特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场 需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷， 总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于粮食 作物的第二大农产品。
园艺产业经过近20年的迅速发展，供大 于求的态势已经显露，产品质量及单位面积 产量不高，产业链产前、产中、产后各环节 比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑 等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
1、表面色泽的显现和变化
色泽是判断园艺产品成熟度 的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
根据不同的目的选择不同的
成熟度采收。以番茄果实为例，
作为远距离运输或贮藏的，应在
绿熟时采收；就地销售的，可在
粉红色时采收；加工用的，可在
红色时采收。
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一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
21
3、果实形态 一、采收成熟度的确定
园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都 会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可以作 为判别成熟度的指标。 如香蕉未成熟果实的横切面呈多角形，充分成熟后果 实饱满、浑圆，横切面呈圆形；元帅系苹果果实圆 锥行，果顶五棱明显
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第一节 概 述
现状
一些发达国家特别重视这方面 新技术的研究和开发，现在已达到 了相当发达的程度，并已在商业上 大量应用，取得了巨大的经济效益。 西欧各国果品采后商品化处理率高 达90%以上。我国还不足40%。
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提高采后商品化处理的关键
1.标准化
2.自动化
3.配套化
4.组织化
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1、标准化
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第一节 概 述
必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
8
灵活性
第一节 概 述
商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
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提高采后商Байду номын сангаас化处理的关键
4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级、 打蜡等处理体系，提高包装 的档次，完善“冷链”环节， 使我国园艺产品的商品化处 理率逐渐提高。
海南水果批发市场 荷兰花卉拍卖市场 16
提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节 都有相应的标准和技术规格提高果 品采后商品化处理的程度，严格控 制商品质量，使整个的果蔬商品流 通在各项标准控制下进行，使生产 者能获得较好的收益，消费者也能 购买到质优鲜嫩的商品。
标准化是果
蔬现代化生
产和管理的
纽带。
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提高采后商品化处理的关键
❖ ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适 宜贮藏加工，一般只适于留种。
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蔬菜的成熟度与采收
❖ 蔬菜的采收成熟度很难一致
❖ 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官 生长发育到有商品价值时进行 收获，是蔬菜栽培过程中最后 的环节。但对多次采收的蔬菜， 在采收期间还要进行田间管理。
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一、采收成熟度的确定