《充满文化底蕴的漳州小吃》阅读训练及参考答案

《充满文化底蕴的漳州小吃》阅读训练及参考答案
充满文化底蕴的漳州小吃
①漳州风味小吃以其独特的风味、传统的制作工艺，近年来在福建省甚至全国餐饮业声誉鹊起。

在由福建省烹饪协会首次组织的“福建名小吃”认定会上，漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5％。

一时成了烹饪界注视的焦点。

小吃业成为漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的热门话题。

② “天开一岁暖，花发四时春。

杂卉三冬绿，嘉禾两度新。

”唐代诗人丁儒在诗句中道出的漳州得天独厚的地舆优势，为漳州小吃传承发展提供了取之不竭的原料资源，山禽、溪鱼、果蔬、海产皆为珍品。

风味小吃品种繁多，猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞、土笋冻、蚝仔煎等等，据漳州老烹饪家曾庆富先生介绍，竟有8大类250余种之多。

难怪闽南有“玩在苏杭二州、吃在福建漳州”的民谚流传。

③漳州小吃有着深挚的历史与文化底蕴，其发生特别与民俗节日密不可分。

清明节润饼、端午节碱粽、大年夜的五香卷、红白事的卤面，每项名小吃的暗地里都有着一个动人历史传说：“猫仔粥”里有南宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的故事，“卤面”有陈元光后人怀念前辈不忘乡情之意，“和合包”有夫妻破镜重圆的情节，“江东鲈鱼”亦有“严东溪孝母鱼”的记述。

这无一不使人在品味风味小吃时，品味着一段漳州民间文化。

④漳州小吃吸收了厦、泉、潮汕小吃的特点，构成了自己“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上标新立异。

江东鲈鱼粥仅以鲈鱼加
米熬制，不加别味，竟成一道人人憧憬名菜。

而跟着漳州人向外发展，小吃烹艺也传遍海内外。

最典型的是：在台湾有“不吃度小月，不算游台湾”之说的名小吃“度小月担仔面”，担仔面热碗，面稍烫一下便可捞起，撒上芽菜、香菜，再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、虾仁，配以精心熬成的高汤。

据台媒体介绍，这担仔面恰是100多年前创始人洪芋头向漳州师傅学来的。

⑤因为价廉物美，漳州小吃深刻民间，大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品味。

一到晚间，遍及街头巷尾的各式酒楼、大排档，让人感到了“食在漳州”的浓郁氛围。

漳州文娱场所没有太多的市场，亲朋小聚、举家闲逛，漳州人的夜间休闲糊口更多的是品味小吃渡过的。

来一碗卤面，吃一条五香卷，在品味小吃中纵情享受糊口的从容与悠闲，就成了漳州一道独特的景色。

（摘自《腾讯游览网》）
1．选文从几个方面对漳州小吃进行了说明。

2．选文援用了良多诗句和典故，有甚么益处？
3．综合全文，请你谈谈漳州小吃深受欢迎，美名宣扬的缘由。

4．说明文语言请求准确，请从文中举出一例并加以分析。

5．今年2月2日，第二届漳州小吃文化节在芗城区八卦楼文化城隆重揭幕。

适逢元宵佳节，富有漳州民俗特点的文艺节目及工艺品也在现场表演和展览，让泛博大众既大饱口福又大开眼界。

假设你和外市来的朋友一块儿到“小吃文化节”现场游玩，请你用简洁的语言向朋友介绍你所熟识的一种漳州小吃（应注意从地域、材料、做法、味道等多方面介绍,不得抄袭阅读材料）。

2012年福建省漳州市初中毕业班质量检测语文试题
[参考答案]
1．选文从“原料资源”、“小吃品种”、“历史文化”、“小吃风味”、“名望影响”等方面对漳州小吃进行了说明。

（以上五项答出其中四项便可给满分）
2．①使文章内容充实，增添生动性趣味性。

②体现了漳州小吃深挚的历史和文化底蕴。

3．漳州小吃用料精巧、品种繁多，风味独特、鲜香淡美，拥有深挚的历史文化底蕴，再加上深刻民间，价廉物美，因而深受欢迎，美名远扬。

4．示例：“漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5％。

”文章通过列数字，准确具体地罗列出漳州小吃在“福建名小吃”评选中的入围率，说明了漳州小吃风味独特倍受青睐的特点。

5．示例1：“卤面”是由精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，做成卤汤与面团混起来的，佐料扁鱼、芫荽、韭菜、芽菜、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。

口味香甜、滑润、浓郁，是芗城人民逢年过节、喜庆寿诞请客的礼食，沿传迄今已是千年的历史。

示例2：“猫仔粥”是诏安正宗名点，用清肉汤做底，再放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再加上冬菜，调上胡椒粉、香菜、蒜油即成。

“猫仔粥”米粒韧嫩、汤清而腥、气息鲜香、清甜爽口，使人胃口大开，百吃不厌。

示例3：“蚵仔煎”是将鸭蛋、面粉、海蛎、香菇、虾仁、肉丝、白菜等配料搅拌均匀后放在油锅里煎炸而成，尝一口外酥里嫩，鲜美爽口，蘸一点白糖或是蒜蓉酱更是口味独特，让人回味无穷。