不用牛奶和奶油做的蛋糕的方法如下
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！
被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！
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什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！
止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
西式面点师(中级)项目3 蛋糕制作
3.1 蛋糕坯制作
加热）再切，可以保证蛋糕切面干净和完整。 10）切割后的产品大小一致，切面干净，厚薄均匀。
3.2 裱花蛋糕抹面
3.2.1 动物奶油、植脂奶油的打发方法和操作要求 1.裱花蛋糕抹面的材料种类
（1）动物奶油 也称稀奶油、淡奶油，是从天然新鲜牛奶中分离出的乳制品。 （2）植脂奶油 也称人造鲜奶油，是以氢化植物油脂为主要原料，加入稳定剂、水、甜味剂和乳化 剂等辅料加工制成。
3.1 蛋糕坯制作
蛋黄糊制作方法二：将色拉油和牛奶放入容器中，用打蛋器搅拌均匀，再加入过筛面粉，混合均 匀，最后加入蛋黄，混合搅拌均匀即成。
3.1 蛋糕坯制作
4）制作蛋白霜：在蛋清中分次加入糖，搅打至蛋白泡沫具有一定形 状即成。 5）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再将其倒回 剩余的蛋白霜中翻拌至内部无明显蛋白霜，即成戚风面糊。
项目 3
蛋糕制作
3.1 蛋糕坯制作
3.1.1 分蛋法搅拌的方法和注意事项 1. 分蛋法搅拌的方法
1）将蛋黄和蛋清分别放入容器中，备用。 2）将面粉过筛，备用。 3）制作蛋黄糊。
3.1 蛋糕坯制作
蛋黄糊制作方法一：在蛋黄中加入少许糖，用手动打蛋器搅拌均匀，加入色拉油和牛奶，混合拌 匀，加入过筛的面粉，混合拌匀即成。
3.1.2 卷筒蛋糕的卷制方法和注意事项 1. 卷筒蛋糕的卷制方法
1）将烘烤完成的蛋糕坯取出，倒扣在烤网上，使其冷却放凉，再揭除蛋糕坯表面的烘焙纸或高温 布。 2）将烘焙纸放在操作台上，并在烘焙纸上放蛋糕坯，在蛋糕坯表面放上夹心馅料，用抹刀抹平整。 3）从蛋糕坯的一侧开始，用双手（或配合擀面杖）提起烘焙纸的边缘部分，稍微压紧。 4）用烘焙纸带动蛋糕坯并轻轻自然卷起，确保内部卷紧且内部无空心（可慢慢滚动擀面杖，带动
芝士蛋糕 文档
这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终于做出好吃的乳酪塔。
『材料』15cm塔模一个低粉：75g 可可粉：1/2小匙无盐奶油：40g 糖粉：20g 蛋黄：1/2个盐：1/8小匙涂抹用蛋黄适量乳酪馅：奶油乳酪：80g 酸奶油：30g 砂糖：20g 蛋黄：1个鲜奶油：2大匙柠檬汁：1/匙『做法』准备工作：无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。
乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。
**** 做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。
**** 冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果太软先要放到冷藏室冰一会。
**** 最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。
**** 脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用蓝莓芝士蛋糕一直觉得芝士蛋糕是最适合新手做的蛋糕，特别是这种不加粉、不打蛋白的，准备好所有材料按次序加进去拌拌匀，送进烤箱，烤出来肯定不会差到哪里去。
我做这个蛋糕却杯具了，倒不是蛋糕出状况，问题出在涂油撒粉这一步了，我一直是切一小块黄油，直接在模子上抹，然后再粘上高粉，这次天太热了，黄油一下子全化了，粘了很多在模子上，摸好后也没有冻一会，撒粉了之后粘了很厚一层在模子上。
最后，脱完模，我就傻了，蛋糕周围一层焦黄色的厚皮，我只好拿把小刀把周围一圈皮皮切掉，变成这样一个坑坑坑洼洼的蛋糕。
『材料』6寸圆模饼底：消化饼干：60g无盐奶油：30g奶油奶酪：330g 砂糖：75g 全蛋液：100g 无盐奶油：75g 动物性鲜奶油：35g香草精：几滴装饰：蓝莓果酱、新鲜蓝莓、水、玉米粉适量『做法』1.模具底部和周围铺好油纸（周围涂油撒粉也可以），消化饼干压碎，拌入加热融化的无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。
70种蛋糕的做法和配方
70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。
蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。
西式面点技术电子课件第四章蛋糕的制作
制作原料
蛋白糊：蛋白 900 克，细砂糖 500 克，精盐 5 克，塔塔粉 10 克 蛋黄糊：蛋黄 400 克，鲜牛奶 200 克，细砂糖 250 克，色拉油 300 克，低 筋面粉 550 克，玉米粉 100 克，泡打粉 5 克 其他：打发鲜奶油 200 克
工艺流程
流程：将鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌至糖溶解→将混合粉料搅拌至无粉 粒→加入蛋黄充分搅拌→将蛋白糊的全部制作原料打发至原体积的 3 倍→取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊内轻轻拌匀→再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀→装 盘→烘烤→抹奶油→卷成筒状→切件成品
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实例7 千层蛋糕
千层蛋糕是指由多层蛋糕坯相叠制成的西式面点，一般千层蛋糕最少有九 层。
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实例8 绿茶毛巾蛋糕卷
绿茶毛巾蛋糕卷是一种休闲西式面点，以面粉、鸡蛋、绿茶粉为主要原料。
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实例9 虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是在普通蛋糕卷外加了一层“虎皮”。虎皮花纹的制作原理是 蛋黄打发后，经高温烘烤，受热变性收缩，即可形成美丽的虎皮花纹。
（2）主要品种。天使蛋糕有“白天使蛋糕”和“彩色蛋糕”等品种。 （3）天使蛋糕制作工艺流程如下：
189
二、戚风蛋糕
戚风蛋糕已有几十年的历史，由于其风味独特，在 20 世纪 90 年代初刚进 入我国市场便深受消费者喜爱。
戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量高，口感滋润嫩爽，糕体绵软、有弹 性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。
举一反三
用此方法还可以制作绿茶黄金蛋糕卷、坚果黄金蛋糕卷、肉松黄金蛋糕卷 等
思考题
将蛋白糊和蛋黄糊分开制作的目的是什么
214
实例5 金三角蛋糕
蛋糕炼乳代替奶油的方法
蛋糕炼乳代替奶油的方法
在烘焙蛋糕时,如果没有奶油,可以用炼乳来代替,方法如下:
1. 量取考虑蛋糕总量,按1:1的比例换算奶油和炼乳的用量。
例如原食谱需要100克奶油,则可以换成100克炼乳。
2. 将需要化开的奶油改为加热融化炼乳来实现,时间上要短一些。
3. 如果奶油是用来锁气发酵的,可以用炼乳搅打入气后再取代。
4. 奶油如果是用来增滑、保湿的,需要减少一定比例的炼乳,大约10%-20%。
5. 奶油用来调节甜味的,需要考虑炼乳本身的甜度,适当减少糖量。
6. 如果是作为涂抹使用,可以将炼乳稍稍煮稠一些来达到相近的粘稠度。
7. 搅拌蛋糕糊时,炼乳的黏性较大,要注意搅拌均匀。
8. 口感上炼乳蛋糕比奶油蛋糕稍稍更密一些。
通过适当调整,用炼乳代替奶油也可以烘焙出口感细腻的蛋糕。
家庭生日蛋糕的制作方法
家庭生日蛋糕的制作方法：卡士达奶酪抹酱生日蛋糕材料：鸡蛋5个，低粉150g，糖150g，柠檬汁30g，柠檬皮屑1茶匙，植物油30g，泡打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙做法：1、鸡蛋加入盐，分三次加入糖高速打发。
2、低粉和泡打粉过筛，分两次加入蛋糊轻轻切拌均匀。
3、然后将柠檬汁、柠檬皮屑和油混合，倒入1/3的蛋糊用刮刀切拌均匀。
4、再倒回2中切拌均匀，倒入铺了油纸的模具里，磕几下震出气泡。
5、放入预热的烤箱180度烤50分钟或至熟。
6、取出倒扣，稍凉后脱模，完全冷却后把蛋糕横切圆片。
7、一片蛋糕体抹一层卡士达奶酪酱，最后整粒蛋糕都抹上奶酪酱，进行自由装饰。
小诀窍【卡士达奶酪酱】：材料：鸡蛋3粒，牛奶375g，糖60g，车达奶酪3片，低粉25g，粟粉10g，兰姆酒2茶匙，香草精数滴做法：1、锅里倒入牛奶，筛入低粉和粟粉搅拌均匀。
2、鸡蛋加入糖搅拌均匀，倒入牛奶中混合。
3、把锅子放在炉火上，用小火边煮边搅拌至浓稠。
奶酱可以粘住锅边4、加入奶酪片煮溶，倒入兰姆酒和香草精搅拌均匀即可熄火。
待冷却后可收入冰箱，3天内用完：鲜奶生日蛋糕做法：1.将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。
2.将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。
3.在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。
鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。
4.将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。
用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。
5.在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。
6.下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了。
做蛋糕不用奶油的简单方法
做蛋糕不用奶油的简单方法
如果你想做蛋糕但又不想用奶油，那么这里有一种简单的方法：材料：
- 2杯面粉
- 2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 1杯糖
- 2个鸡蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯植物油
- 1茶匙香草精
步骤：
1. 预热烤箱至350°F（175°C），准备一个8英寸（20厘米）的蛋糕模具。
2. 将面粉、泡打粉和盐混合在一起。
3. 在另一个碗中，搅拌糖和鸡蛋，直到混合均匀。
4. 加入牛奶、植物油和香草精，继续搅拌。
5. 将干混合物逐渐加入液体混合物中，搅拌至无颗粒。
6. 将混合物倒入蛋糕模具中，放入烤箱烤25-30分钟，或者直到蛋糕完全熟透。
7. 取出蛋糕，待其冷却后即可享用。
这种不用奶油的蛋糕非常易于制作，口感柔软、湿润，适合任何
场合。
您可以根据自己的口味加入巧克力、水果等等。
食堂蛋糕的做法大全
食堂蛋糕的做法大全一、草莓蛋糕食材：8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克做法：1、蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用2、蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角3、烤箱开130度提前预热4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入戚风模具中，往桌面震几下排气，放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉震几下，立即倒扣，放凉后脱模切片二、草莓果酱：1、食材：350克草莓切丁50克白砂糖，用不粘锅小火熬浓稠600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状2、做法：奶油分成2份，一分钟加入草莓酱拌匀，一层蛋糕，一层草莓夹心奶油，以此类推，最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面摆放上一圈草莓，四周挤入奶油即可三、奥利奥咸奶油生日蛋糕1、食材：鸡蛋5个，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，细砂糖75克奥利奥咸奶油奶油部分：淡奶油700克，细砂糖40克，海盐2克，奥利奥饼干碎60克装饰：蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量2、做法：（1）牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌，不要画圈），蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀（2）蛋白加入柠檬汁，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入1/3糖，高速打发至细腻，再加1/3糖，打发至有纹路出现倒入剩下的糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩.（3）取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入8寸模具中，震出气泡.烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟），出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模（4）奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片，依次堆叠，最后抹面，放冰箱冷藏1小时再来装饰，取出裱花，用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.四、吐司版芋泥酸奶蛋糕1、食材：紫薯60克，香芋250克，纯牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，浓稠酸奶150克2、做法：（1）紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。
奶油蛋糕的做法
奶油蛋糕的做法【导读】说到蛋糕，你肯定吃过，蛋糕的口味有很多种，譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米苏蛋糕等等，不同人的口味需求就导致了各种各样美味蛋糕的新鲜出炉。
但是在众多的蛋糕中，最经典的还是奶油蛋糕了，奶油的香醇让人们对它是情有独钟的。
说到蛋糕，你肯定吃过，蛋糕的口味有很多种，譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米苏蛋糕等等，不同人的口味需求就导致了各种各样美味蛋糕的新鲜出炉。
但是在众多的蛋糕中，最经典的还是奶油蛋糕了，奶油的香醇让人们对它是情有独钟的。
那么，奶油蛋糕究竟是怎么做的呢？妈网百科就在这里教大家两种制作奶油蛋糕的方法，让你在家就可以亲手制作美味的奶油蛋糕啦！食品用料：奶油蛋糕，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
主料：鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。
辅料：白糖150克，香精水少许。
材料：全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc做法一1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。
把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。
再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。
再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。
做法二1、将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
2、将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。
3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。
在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。
4、将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富一、酸奶芝士慕斯食材戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。
芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。
酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。
做法1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。
2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。
3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。
4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。
5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。
6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。
7、170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。
8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。
9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。
10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。
11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。
13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。
14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。
15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。
16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。
17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。
二、榴莲慕斯蛋糕食材榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。
做法1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
奶油、奶油奶酪、淡奶等等,总是搞混,就算是科普了
一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。
各地牛奶品牌众多繁杂，这里不便推荐，毕竟这有地域和口味问题，其实只要是当地有奶牛基地，能保证充足的奶源和比较好的加工工艺，牛奶的质量都是有保障的。
这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavored milk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。
众所周知，直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或杀菌、或灭菌等处理才能出售给消费者。
我们目前市场买到的牛奶产品主要有三种：1、第一种是还原奶，它是以奶粉为生产原料加工而成的，成本最低，保质期最长；目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30％的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。
2、第二种是超高温消毒奶，即UHT牛奶，UHT 是Ultra High Temperature 三个字的缩写，它是指采用135－152 摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死，其特点是保质期比较长，而且价钱又相对便宜，占据了国内乳业近70％的市场；缺点是高温破坏了很多营养物质。
3、第三种是巴氏消毒奶，它是经过巴氏杀菌工艺处理过的生鲜牛奶，即在62－75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。
保质期短，比如我们向奶业公司每日定购送上门的保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品就属于这种。
怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。
所以建议还是定购或者买正规的乳品企业的产品，不要贪图便宜，没准买的就是还原奶。
如果牛奶是你的早餐或者睡前安眠饮料，建议喝巴氏消毒奶，毕竟这个最新鲜，营养保存较完全；如果拿来做烘焙用料，个人以为讲究就不用那么多了，三种皆可，在家也可以自己用奶粉冲牛奶来代替，这里有一个奶粉冲牛奶的建议比例：奶粉4TSP+水＝1 cup 牛奶（即4TSP奶粉添加适量水直到1cup的份量，即成了标准的1cup牛奶）利乐枕包装的蒙牛牛奶即属于超高温消毒牛奶。
让蛋糕有奶香味的方法
让蛋糕有奶香味的方法要让蛋糕有奶香味，我们可以使用以下几种方法：第一种方法：使用奶制品1. 牛奶：将牛奶加热至温热而非沸腾。
将温牛奶加入到蛋糕配方中的液态成分中。
温牛奶可以更好地融合于面糊中，增强奶香味。
在配方中，可以将部分液体替换为牛奶，以增加奶香味。
2. 牛奶粉：将适量的牛奶粉加入到面糊中，并与其他粉类成分混合。
牛奶粉能够增加蛋糕的口感和奶香味。
3. 黄油：在面糊中加入适量的黄油。
牛奶脂肪含量较高，能够增加蛋糕的奶香味。
第二种方法：使用香草提取物1. 香草精或香草酊：加入适量的香草精或香草酊。
香草精和香草酊都是从香草中提取的液体，能够为蛋糕增添奶香味。
2. 香草豆：将香草豆切开，取出籽，并将籽加入到蛋糕配方中的液体成分中。
香草籽具有浓郁的香草味道，能够为蛋糕提供奶香味。
第三种方法：使用其他奶制品1. 炼乳：将适量的炼乳加入到蛋糕配方中的液体成分中。
炼乳是奶的一种浓缩形式，能够增加蛋糕的奶香味和甜味。
2. 奶油或鲜奶油：在面糊中加入适量的奶油或鲜奶油。
奶油含有丰富的牛奶脂肪，能够增强蛋糕的奶香味和质地。
第四种方法：提前腌制在制作蛋糕前，可以提前腌制面糊。
将面糊制作好后，放置于冰箱中腌制数小时或过夜。
腌制过程中，面糊中的成分能够更好地融合，形成更浓郁的奶香味。
第五种方法：注意烘焙技巧1. 烤箱温度：根据蛋糕配方指导，将烤箱预热至适当温度。
过高的温度会导致蛋糕过早结焦，影响奶香味的形成。
2. 烘焙时间：将面糊倒入烤盘后，根据配方指导时间进行烘焙。
过长的烘焙时间会导致蛋糕过干，奶香味流失。
3. 烘焙工具：选择合适的烤盘或烤模，以保证蛋糕烘焙均匀。
过深的烤盘或烤模会导致蛋糕内部无法充分烘焙，影响奶香味的散发。
第六种方法：增加口感1. 蛋白酥皮：在蛋糕的上层或底层加入一层蛋白酥皮。
蛋白酥皮由糖、蛋白和牛奶混合而成，能够增加蛋糕的奶香味和口感。
2. 杏仁粉：将适量的杏仁粉加入到面糊中。
杏仁粉具有特殊的香气，能够增加蛋糕的奶香味和口感。
烤蛋糕必须用牛奶吗？
烤蛋糕必须用牛奶吗？烤蛋糕，不一定非要用牛奶，这取决于你考的是一种什么样的蛋糕。
比如说戚风蛋糕的配方里面就会有牛奶，然后有油，面粉主要是低筋面粉，鸡蛋这些。
一般会先把牛奶和油混合在一起，然后充分搅拌，直到看不到油星为止，让油和奶充分的进行乳化。
有些时候也可以用水或者是奶粉冲水来代替，指的是蛋糕里面滴湿性材料，虽然有区别，包括口感上的区别和湿性材料比重的区别，但是其实不影响蛋糕的蓬发。
蛋糕的蓬发主要还是靠蛋清的打发。
牛奶主要还是体现在口感的变化上。
一般做烘焙会比较喜欢用全脂的牛奶，口味会比较香。
如果是做磅蛋糕的话,比如基础磅蛋糕会用到低筋面粉，黄油，鸡蛋和细砂糖各一磅，所以才叫磅蛋糕，湿性材料少，口感扎实。
这里面就没有用牛奶，但是有些配方的话也会把水分含量替换成一定的牛奶从而改变蛋糕的口味和口感。
如果是做海绵蛋糕，会用到鸡蛋，砂糖，面粉和黄油。
牛奶也并不是必须的。
其中鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的材料，可以全蛋打发也可以分蛋打发。
配方里面含有少量的油脂，用植物油就可以，也不需要非用到牛奶。
这只是指蛋糕胚。
虽然夹馅儿一般都用淡奶油也不会用到牛奶，但是现在很多新鲜的蛋糕配方在内馅儿材料里会用的到牛奶，比如说把奶油一定程度上地打法，跟牛奶混合做成淋面酱或者是柔软的内陷，做到夹馅儿有流心的感觉。
让蛋糕一切就会有流心流出来，其实离不开牛奶的流动作用的条件。
所以蛋糕主要还是看需要什么样的配方，达到什么样的效果。
牛奶的效果，一个是增香，一个是乳化，再就是调节产品的流动性。
在替换食材或是调节配方之前，还是需要多熟悉蛋糕的制作过程，才能更大程度地提高成功率哦～。
做蛋糕需要什么材料？做蛋糕的方法
做蛋糕需要材料？做蛋糕的做蛋糕需要材料？做蛋糕的做蛋糕需要材料？一般来说蛋糕的材料主要包括了面粉〔主要是小麦粉〕、甜味剂〔通常是白糖、蔗糖〕、黏合剂〔一般是鸡蛋素食者可用面筋和淀粉代替〕、起酥油〔一般是牛油或人造牛油、色拉油、起酥油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替〕液体〔牛奶水或果汁〕香精和发酵剂〔例如酵母或者发酵粉〕。
不同的蛋糕其主要材料都一样只是在一些佐料上不同比方说：最早的蛋糕是用根本材料如：以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水起酥油、泡打粉为辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种点心。
而海绵蛋糕的制作材料那么主要有：主料包括根本蛋糕和炼乳〔甜罐头〕；辅料有橄榄、葡萄、芒果、草莓、菠萝等可根据自己口味适量添加水果。
反正蛋糕的核心都是一样的不同的是蛋糕上面的花式以及根据自己口味的不同添加不同的辅料像巧克力、水果、饼干碎、花生等等。
制作蛋糕除了原料外还需要烤盘或烤箱、牛皮纸等烤制用具；假如是家庭制作蛋糕也可用电饭煲、微波炉等。
做蛋糕的一、材料：4个鸡蛋、90克面粉〔要筛1-3次〕、白糖、牛奶〔250ml〕半盒少许植物油、盐。
二、制作过程：1、别离蛋黄和蛋清将其分别放到干净无油无水的大碗中；2、先打一会蛋清〔假如没有打蛋器可用三根筷子代替〕为了突出甜可先加一些盐再加一勺糖继续打；当打的比拟稠的时候再加一勺糖继续打；当蛋清成奶油状而且黏在筷子上不会掉下。
3、在蛋黄里加上两勺白糖3勺面粉6勺牛奶搅拌均匀不过要注意不要搅拌过头。
4、倒入一半量的奶油状的蛋清注意上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出锅有点热就可以了倒入少许油均匀涂在锅内以防粘锅〔注意速度要快不然时间久了蛋糕糊要消泡的蛋糕就发不起来了〕然后倒入搅拌好的东西然后蹲几下锅把气泡震出来。
6、按下煮饭键2分钟左右会自动跳到保温档这时用毛巾捂住通风口闷20分钟然后再按下煮饭键20分钟后就行了。
蛋糕搅拌概论
搅拌（面糊类、乳沫类、戚风类)面糊类蛋糕膨大主要的因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的空气。
因此对于不同拌打器之使用与搅拌的速度都有很大的关系，一般面糊类蛋糕有五种不同的搅拌方法，各视配方中成份的多少，与所需要蛋糕体积大小，以及内部组织的松紧来使用不同的搅拌方法.一、糖油拌合法：使用糖油合法的用意是使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软，首先把配方内的糖、油放入搅拌缸搅拌，使糖和油在拌合过程中能融合多量的空气，再进一步把配方中其他原料加入拌匀，此类搅拌法为目前多数面包师所沿用,其搅拌程序为:1、使用浆状搅拌器将配方中所有的糖、盐和油脂倒入搅拌缸内使用中速搅拌约八至十分钟，直到所脚步那的糖和油蓬松呈绒毛状，将机器停止转动把缸底未搅匀的油用刮倒搅匀,再予搅拌.2、蛋分两次或多次慢慢加入第一步已拌发的糖油中，每次加入时必须把机器停止，并把缸底未拌匀的原料刮匀，待最后一次加入后应拌匀至细腻，不可再有颗粒存在.3、奶粉溶入水，面粉与发酵粉拌合用筛子筛过，分作三次与奶水交替加入以上混合物内，每次加入时应成绒状慢慢地加入搅拌物的中间,用低速继续将加入的干性原料拌至均匀光泽，然后将搅拌机停止，将搅拌缸四周及底部未搅到的面糊用刮刀刮匀，继续再添加剩余之干性原料和奶水,直到全部原料加入并搅至光滑禁运即可，但避免搅拌太久二、面料油脂拌合法:本法拌合的用意和效果与糖油拌合法大致相同，但经本法拌合的面糊所做的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密，但是由糖油拌合法所做的蛋糕体积较大，所以我们如需要较大体积的蛋糕时，可采用糖油拌合法，如需要组织细密而松软的蛋糕，就应该采用面粉油脂拌合法。
不过使用面粉油脂拌合法时，配方中油的用量必须在60％以上，大少时将易使面粉出筋，得不到应有的效果.具体拌合的程序如下：1、将配方内发酵粉与面粉筛匀，与所有的油一起放入搅拌缸内、用浆状拌打器慢速一分钟，使面粉表面全部被油黏附后再改用中速将面粉和油拌合均匀,在搅拌中途须将机器停止，把缸底未能拌到的原料用刮刀刮匀，然后拌至蓬松。
让蛋糕有奶香味的方法
让蛋糕有奶香味的方法要让蛋糕有奶香味，可以采用以下几种方法：1.使用鲜奶或奶粉：将鲜奶或奶粉加入蛋糕的配方中，可以增加蛋糕的奶香味。
如果使用鲜奶，建议先将其加热至温热，然后逐渐加入蛋糕的混合物中，搅拌均匀。
奶粉则可以直接加入蛋糕的干燥成分中，与其他原料一起搅拌。
2.加入牛奶素：在蛋糕的配方中加入牛奶素，可以增添蛋糕的奶香味。
牛奶素是从牛奶中提取的物质，具有浓郁的奶香味，可以很好地融入蛋糕的口感中。
与鲜奶或奶粉一样，牛奶素可以直接加入蛋糕的混合物中，并与其他原料一同搅拌均匀。
3.加入香草精或香草糖浆：将香草精或香草糖浆加入蛋糕的配方中，可以给蛋糕增添香甜的奶香味。
香草精一般市售，可以在各大超市或烘焙用品店购买，加入蛋糕的湿性成分中进行均匀混合。
香草糖浆则可以在家中自制，只需将香草精与糖浆混合，然后加入蛋糕的混合物中即可。
4.加入黄油：黄油是一种含有高脂肪的乳制品，具有浓郁的奶香味。
将黄油加入蛋糕的配方中，可以增加蛋糕的奶香味。
建议将黄油提前溶化，并稍微冷却后加入到蛋糕的混合物中。
与其他原料一同搅拌均匀，使黄油均匀分布在蛋糕中，进一步提升奶香味。
5.加入奶油或淡奶油：奶油或淡奶油是蛋糕制作中常见的配料，具有丰富的奶香味。
在蛋糕的配方中加入适量的奶油或淡奶油，可以增加蛋糕的香甜度和奶香味。
奶油或淡奶油应该在蛋糕的干性成分中与其他原料一起混合，并逐渐加入湿性成分中进行均匀搅拌。
6.加入酸奶：酸奶是一种乳制品，含有细菌发酵产生的乳酸和其他有机酸，具有浓郁的奶香味。
将适量的酸奶加入蛋糕的配方中，可以为蛋糕增添奶香味。
酸奶应该在蛋糕的湿性成分中加入，并与其他原料一同搅拌均匀。
7.加入植物奶：除了传统的牛奶，还可以尝试加入植物奶，如豆奶、椰奶等。
植物奶有着不同的奶香味道，可以为蛋糕增加独特的风味。
植物奶与蛋糕的其他原料一同混合，确保均匀分布。
在使用以上方法时，需要根据蛋糕配方中的其他原料进行调整。
同时，要确保添加的奶制品在蛋糕中均匀分布，以充分展现奶香味。
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不用牛奶和奶油做的蛋糕的方法如下：仔细看~~
自制蛋糕低筋面粉80g泡打粉5g。
鸡蛋4只，白糖80g油少许首先，蛋黄和蛋白分开。
面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！将蛋黄、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…我打我打我打打打~~~~手有点酸耶~为了革命！还是要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就ok啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。
不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~
只能帮到这，希望对你有帮助嘿。