酒店管理专业调查分析

酒店管理专业调查分析

调查对象：长三角地区高星级饭店管理层和从业者。

调查时间：2008年1月到5月

调查内容:目前高职办学提出“以就业为导向”，要求高职院校根据就业需求及劳动力场的变化情况，如工作岗位的变化、技能要求的变动等确定培养目标，再据此确定课程内容，进行课程开发。因此，本次针对酒店行业所开展的场调研，主要通过调查各大星级酒店、餐饮酒店与旅游相关企业对专业人员的需求情况，论证开设酒店管理高职专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力。

调查形式：

(1)问卷调查。以分层抽样调查方法，抽取长三角酒店及相关企业共35家，其中星级酒店17家（含5星级酒店5家、4星级酒店8家、3星级酒店4家）、经济型酒店2家、其他级别酒店6家、餐饮酒店企业10家。将该酒店人力资源管理部门负责人或员工招聘负责人作为调查对象，对其进行“酒店行业招聘人员需求”的问卷调查，了解该酒店所需招聘人员的具体岗位及学历、能力、基本素质要求等信息。

(2)专家访谈。个别访谈了本院酒店管理专业校外专家委员会成员，东阳某高星级酒店高层管理人员，就高职酒店管理专业人才建设现状和人才建设的需求、高职教育的必要性和培养目标、课程设置等问题进行了咨询。

(3)实地考察。部分青年教师在高星级酒店进行顶岗实践锻炼，在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习，对酒店行业人员需求状况进行了大量考察。

调查报告：

（一）专业必要性

酒店业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008

北京奥运会，2010世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对酒店管理专业人才的需求也日益增大。

预计到2010年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多，酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业现已成为北京、、青岛等城服务产业的支柱，目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。据不完全统计，目前全国星级酒店人才缺口超过10万，酒店管理岗位满足率不到40%。（二）就业前景

学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事场调查、情报、信息服务等工作。

目前酒店行业最紧缺的是两类专业人才：一类是宾馆酒店总经理，酒店销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部经理等中高层管理人才；另一类是中西餐餐饮服务、酒店设备维护、客房服务等技能型人才。本次调查的招聘岗位涉及了酒店各个部门共35种具体岗位，总招聘员工811人。其中需求量最大的是区域酒店总经理，即各经济型连锁酒店在外地扩张发展所需要的高级管理人员，需要人数为150人。此外，部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员，但这类人员对于应聘者年龄和工作经验要求很高，不适合高职学院对于学生的培养目标定位，因此在后面的统计中将这3种岗位忽略。

除此之外的32个岗位，大致可以分为基础管理人员、服务人员两种层次。我们对酒店各个部门的人员需求情况进行了分析。其中前厅部管理人员和服务人员需求岗位分别为:前厅接待员48人；前厅部主管8人；宾客关系主任3人；商务中心文员7人。餐饮部员工需求岗位为:管事部主管2人、酒水部副经理1人、餐饮部主管39人、餐饮部领班34人、餐饮服务员27人。客房部员工需求岗位为:客房/楼层主管4人、客房/楼层领班25人、客房服务员/楼层接待员16人。员工培训方面需要岗位为:培训协调员1人、培训主管7人。行政文员方面，需要总办行政文员和部门行政文员36人。场/销售方面:需要场部/销售部主管51人，预定销售顾问5人。此外，人事专员、成本主管等若干岗位也存在部分人员的岗位需求。

（三）酒店管理专业人员的能力需求

针对用人单位对于各岗位员工所需要的知识与能力、素质，我们经过调查以后进行了综合分析。在目前酒店业对人员所要求的知识和能力、素质中，除去年龄、工作经验的要求以外，用人单位最看重的是员工流利的英语口语表达能力，在32种岗位中提出此要求的有22种，占68.75%，尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达到70%以上，员工能够用英语提供服务是起码的要求。

同样看重的是良好的沟通和谈判能力，也有22种岗位提出此要求，占

68.75%。酒店行业作为服务业，客人的需求具有多变性和随机性，这使酒店服务的难度比一般的物质生产行业更高，沟通能力、应变能力和反应的灵敏程度也就显得尤为重要。

排在第三位的是较好的形象和气质以及良好的电脑操作基础。酒店对员工个人形象比较重视，尤其是直接面对客人的员工的外在形象，但学校对招收酒店管理专业学生的面试却不够重视，这为未来学生就业埋下了隐患。各大星级酒店普遍使用酒店管理信息系统如Fidelio、Opera等来进行基本的管理，要求员工掌握计算机操作的基础知识。

第五位的是员工培训技能，尤其是基层管理人员对于下属员工的在岗业务培训技能；分列其后的是营销知识、写作能力和行政管理能力；此外，部分岗位也对员工提出了财务、成本管理的能力需求。

（三）人才培养目标及注意事项

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

对于国内酒店管理专业人才匮乏的现状，专业教育严重滞后是问题的“症结”所在。从中职职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，至今没有一所独立的高水平的酒店管理专业学校，经营管理人员的培养几乎是“空白”。而从高等教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，虽有一些理论素养，但是专业能力不突出，却眼高手低，难以担当大任。所以，如何处理博与专、高与低的关系，是高职教育必须研究的课题，否则很难供应“适销对路”的人才。所以本专业忒比尔注重学生综合素质的培养，突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。