苏教版八年级下册生物《第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源》

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苏教版八年级生物下册第9单元第二十三章《第一节源远流长的发酵技术》课程教学设计

《源远流长的发酵技术》教学设计【设计依据和构想】通过自学讨论、互助合作、实践操作、搜集资料、汇报交流等多种教学方式，引导学生自主构建发酵现象和发酵技术的概念，了解酿制酒酿的操作要点和发酵技术的应用，提高学习的积极性，并锻炼学生多方面能力。

【教材分析】“源远流长的发酵技术”是苏教版生物学教材八年级下册第九单元第二十三章“日常生活中的生物技术”的第一节，是学生学习现代生物技术的基础，对理解现代生物技术以及利用现代生物技术解决人类所面临的健康、资源、环境等问题非常重要。

本节的知识并不复杂，而且与日常生活联系密切，易激发学生的学习兴趣，促进学生有意义的学习。

通过利用发酵技术制作食品，学生锻炼各种能力，并能充分体会科学与技术在人类生活中的应用。

教学目标知识目标：1说出发酵现象产生的原因；2尝试利用发酵技术制作食品；3举例说出发酵技术在日常生活中的应用。

能力目标：1通过尝试制作酒酿、酸奶等食品的活动，提高动手实践能力；2通过小组收集资料、讨论交流，提高收集资料的能力、合作学习能力和语言表述能力。

情感、态度与价值观目标：通过小组活动，形成实事求是的科学态度和互助合作的精神；通过了解发酵技术在日常生活中的应用，体会到生物技术的价值。

教学重、难点：教学重点：1通过尝试制作酒酿、酸奶等食品。

2举例说出发酵技术在日常生活中的应用。

教学难点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用和对发酵过程的控制。

教学方法：实验法、探究法相结合【教学过程】1 实物展示，引入新课教师展示酒酿、酸奶、泡菜、果酒、醋、馒头、面包等食品，并提出问题：人们的日常生活离不开各种利用生物技术做的食品或用品。

你们知道这些常见食品的生产与哪种生物有关吗？设计意图：看到平时生活中常见食品，学生的学习兴趣和积极性立刻被调动起来，争着回答问题。

学生初步感受到发酵技术与人们的日常生活息息相关。

教师顺利引入新课。

向学生介绍我国发酵技术的生产史是对学生进行爱国主义情感教育的良好契机。

苏教版八年级生物下册_第九单元_第23章_日常生活中的生物技术_单元检测试题(带解析)

苏教版八年级生物下册_第九单元第23章日常生活中的生物技术单元检测试题学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________一、选择题1. 下列食品的制作与细菌有关的一项是（）A.制作酸奶B.酿造酱油C.酿制红酒D.制作馒头2. 防止食品腐败的主要原理是把食品内什么生物杀死或抑制它们的生长？（）A.病毒B.寄生虫C.细菌和真菌D.病毒和寄生虫3. 木耳晒干后能保存较长时间，这种防止食品腐败的方法是（）A.脱水法B.巴氏消毒法C.渗透保存法D.腌制法4. 食品腐败的罪魁祸首是（）A.过高的温度B.微生物C.水分和空气D.有机物5. 某同学在尝试“制作泡菜”的过程中遇到了一些问题，其中分析错误的是（）A.泡菜制作，一般都是利用乳酸菌进行发酵B.加入白砂糖，是因为乳酸菌的生活需要糖提供营养C.菜蔬都要过沸水一次，主要是为了把菜烫熟D.料液淹没菜蔬，并将菜坛密封，是因为需要乳酸菌无氧呼吸6. 我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是（）A.罐藏法B.巴斯德消毒法C.腌制法D.真空包装法7. 食物的腐败主要由细菌和真菌引起．过年前你家买了一块新鲜猪肉，用下列哪种方法保存最容易腐败（）A.放入冰箱冷冻室B.腌制成腊肉C.做成腊香肠D.煮熟后放在桌子上8. 日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）9. 下列食品加工过程中，采用了发酵技术的是（）A.橙汁B.豆浆C.鲜奶D.啤酒10. 大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（）A.低温能够杀死细菌和真菌B.冰箱中无细菌、真菌C.隔绝空气D.低温抑制了细菌和真菌的生长11. 炎热的夏天，饭菜容易变馊的主要原因是（）A.食物中水分不断蒸发B.食物中营养成分流失C.被苍蝇污染D.微生物大量繁殖12. 烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌13. 将鲜葡萄加工成葡萄干的主要目的是（）A.鲜葡萄没有葡萄干的营养价值高B.葡萄干比鲜葡萄的口感好C.葡萄干比较硬，虫子咬不动D.葡萄干水分较少，微生物的生长繁殖受到抑制，利于长时间保存14. 下列食品中，不需要应用到发酵技术的是（）A.馒头B.制作泡菜C.做米饭D.酿酒15. 夏季天气炎热，食物容易腐败变质，但干菜能长期保存，原因是（）A.所含水分极少，不利于细菌生活和繁殖B.所含有机物已分解，细菌无法利用C.空气干燥，不利于细菌生长D.天气闷热，细菌数目极少16. 制作酸奶、泡菜常用的生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.青霉菌17. 夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放人冰箱冷藏．原因是（）A.低温抑制细菌的繁殖B.缺氧抑制细菌的呼吸C.缺水抑制细菌的繁殖D.冰箱能杀灭细菌18. 人在夏季比冬季容易患肠胃炎，忘记洗的脏衣服长了霉是因为（）①夏季天热，人的抵抗力低；②夏季比冬季更适宜细菌的繁殖，食品也易变质，人吃了变质的食物就容易患肠胃炎；③脏衣服上的赃物为真菌提供了营养物质；④夏季细菌和真菌获得的营养比冬季多．A.②③B.①②C.③④D.①④19. 买回的葡萄放几天之后会有酒味产生，引起葡萄发酵的微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌20. 罐头内的食品不易腐败，主要是因为（）①外界微生物很难进入瓶中②原有食品经过高温消毒③瓶中过于干燥④食品的营养成分发生变化．A.①②B.①④C.③④D.②③21. 为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物学小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按如表要求进行处理．请据表分析：上述处理中包含的对照实验、实验变量分别是（）A.2组，温度、空气B.2组，温度、细菌C.2组，温度、消毒棉球D.3组，温度、消毒棉球、细菌22. 制作酸奶是利用那种微生物把有机物分解成酸乳的原理制成的（）A.甲烷菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.大肠杆菌23. 制作馒头和酸奶时，分别要用到的生物是（）A.青霉、醋酸菌B.酵母菌、乳酸菌C.醋酸菌、枯草杆菌D.乳酸菌、酵母菌24. 咸鱼能保存较长时间，其原因是（）A.咸鱼内加入了盐以外飞防腐剂B.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼C.咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖D.咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖25. 为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。

八年级生物下册第九单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术教案1(新版)苏

八年级生物下册第九单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术教案1（新版）苏教版一、教学目标：１．知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

２．能力目标(1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

３．情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

二、重难点分析：重点:1、尝试利用发酵技术制作食品。

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点:1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

2、发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。

三、课时安排：1课时四、教材分析：本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。

关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。

学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步认识人们如何利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。

因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。

本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活的应用提供了非常好的素材和机会。

五、教学方法（方式）与学习方法：小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。

六、课前准备老师：自制的PowerPoint课件，准备的面包、馒头、自制的酸奶等。

学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件。

提前两周开始准备。

七、教学过程设计。

苏教版-生物-八年级下册-苏教版八年级下册9.23 日常生活中的生物技术复习课件

传统方法现代方法
1、发酵技术与食品生产：
（1）发酵现象的发现及原因：
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵
直到近代，由于的显微镜发明和使用，才认识到发酵现象是由微生物的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由酵母菌发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌等发酵的结果
苏教版（2012）八年级生物下册
第9单元生物技术复习第23章日常生活中的生物技术
日
发 1.发酵技术与
发酵技术的发现
常
酵技
食品生产：
传统的发酵产品
生活中
术 2.发酵技术与日常生活
酒酿的制作步骤食品腐败变质的
的生物
食 1.食品腐败的原因原因
品保
食品保存的原理
技术
存 2.食品保存的方法
并装入瓶中。
6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起
来却没有酒味，这主要是因为（ C）
A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C．馒头中酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少
7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的
是 (D)
A.酒泡
B. 盐渍
C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶
正确的操作过程是： F B C A D E
（请你用字母来将步骤排序）
防止被其他微生物污染的步骤有 BCDF 酒曲中主要含有酵母菌（微生物）
2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
①酱油 ②果酒 ③ 维生素

八年级生物下册第九单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存教案2(新版)苏教版

八年级生物下册第九单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存教案2（新版）苏教版【教学目标】(一)知识与技能1、说明食品腐败变质的原因。

2、了解食品保存的原理。

(二)过程与方法1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

(三)情感态度与价值观1、激发学生的学习兴趣。

2、培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。

【教学重点】食品腐败的原因【教学难点】说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

【教学过程】一、引入新课1、展示发霉的衣服、苹果、米饭、馒头等，提出：它们为什么会发霉？2、在日常生活中，我们也会注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败，而放在冰箱里冷藏不容易腐败。

这又是什么原因呢？多媒体演示：标题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的主要原因。

2、了解食品保存的原理。

二、讲授新课教师：为什么要保存食物？学生：因为不保存食物就会腐败变质？教师：食物变质是什么原因引起的？学生：是微生物引起的。

（猜测）教师：真的是微生物么？多媒体演示：标题：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因小组讨论：探究“食物腐败的主要原因”，并设计实验（参照P67页实验）小组1：小组2：小组3：下面请看实验：（1）煮沸后敞口于空气中3天的肉汤。

（2）煮沸后封口了3天的肉汤。

让学生观察并对比。

建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。

学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。

教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。

多媒体演示：小结：食物腐败的主要原因是由微生物的生长、生殖引起的。

假设：实验后，将煮沸后封口了3天的肉汤放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。

这是为什么呢？煮沸后封口了3天的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？学生：（冰箱中的温度较低，微生物的生长、生殖受到抑制。

第23章知识点汇总-苏教版八年级生物下册

第二十三章日常生活中的生物技术1、水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸，这种现象称为发酵。

2、现代发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。

3、发酵过程（酿制酒酿、制作馒头面包）需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的的温度。

因此发酵过程需要保持一定的温度。

4、随着科学技术的进步，发酵技术已经从利用自然界中微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的新阶段。

5、发酵技术在日常生活中的应用⑴生产食品饮料：制酱油：利用曲霉和酵母菌，制醋：利用醋酸菌，制酸奶：利用乳酸菌。

⑵生产化工产品：如酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。

⑶生产医药产品：抗生素（如青霉素、红霉素等）、维生素等。

6、写出与下列发酵产品有关的微生物：果酒变酸：醋酸菌；酸奶、泡菜：乳酸菌；制醋醋酸杆菌；酱油、臭豆腐：霉菌；水果放久了有酒味、酒、面包：酵母菌。

7、.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是防止杂菌污染。

8、.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种厌氧细菌。

9、将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，将其改造为可以合成胰岛素的新菌种，再利用它们进行大规模的发酵生产，以获得廉价的胰岛素药品。

这是运用了现代发酵技术。

10、食品腐败变质常常是由微生物的生长、生殖引起的。

因此，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可避免食物的腐败变质。

11、在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：①物理的方法，这种方法主要有高温灭菌法（煮沸）、低温抑菌法（冷藏）、脱水抑菌法(脱水).;②化学的方法，主要是化学药物法，如添加山梨酸钾；③生物的方法，主要有酶制剂法，如添加溶菌酶保存鲜鱼、鲜虾。

12、传统的食品保存方有风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍。

现代的食品保存法：罐藏、添加防腐剂、采用酶制剂等。

13、无论用那种方法保存食品，都可能带来一定的食品安全风险。

例如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康。

第23章日常生活中的生物技术教学设计苏教版生物八年级下册

（二）过程与方法
1.通过小组合作、实验探究、案例分析等教学活动，培养学生自主学习、合作探究的能力。
2.引导学生运用观察、调查、文献查阅等方法，收集和整理生物技术在日常生活中的应用实例，提高信息处理能力。
3.设计实验方案，进行生物技术实验操作，培养学生的实验技能和动手能力。
（三）情感态度与价值观
1.培养学生对生物技术的兴趣和好奇心，激发学生学习生物技术的热情。
第23章日常生活中的生物技术教学设计苏教版生物八年级下册
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解生物技术在日常生活中的应用，掌握生物技术在食品、药品、环保等方面的基本知识。
2.学会运用所学生物技术知识，分析和解决生活中的实际问题，提高实践操作能力。
3.掌握生物技术的基本原理，如DNA提取、PCR扩增、基因工程等，为后续学习打下基础。
2.重难点二：生物技术在日常生活中的应用实例
学生可能对生物技术在生活中的具体应用了解有限，难以将其与实际生活联系起来。
教学设想：收集和整理与生活密切相关的生物技术应用案例，如食品安全、药品研发、环保等，通过情境创设、小组讨论等形式，让学生感受生物技术的实际应用，提高他们的学习兴趣。
3.重难点三：实验操作技能和团队协作能力的培养
2.课后作业：检查学生查阅资料和撰写论文的情况。
3.实验操作：评价学生在实验过程中的操作技能和实验报告撰写质量。
二、学情分析
八年级下册的学生已经具备了一定的生物学基础，对生物的基本概念、生命现象和生物多样性有了初步的了解。在此基础上，他们对生物技术在日常生活中的应用充满好奇心，有探索新知的欲望。然而，学生对生物技术的理论知识和实际操作尚处于起步阶段，需要教师在教学过程中给予适当的引导和指导。

第23章日常生活中的生物技术单元小结与复习课件-苏教版八年级生物下册

请分析回答下列问题。 (1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是_有__成__形__细__ _胞__核__。 (2)用温开水将酵母化开的原因是_保__持__酵__母__菌__活__性__,如果水温过高会_使__其__活__性__降__ _低__或__死__亡__。 (3)将面团放在温暖的地方发酵是因为_温__暖__的__环__境__有__利__于__酵__母__菌__的__大__量__繁__育__。 (4)蒸熟的发糕松软多孔,是发酵过程中产生的_二__氧__化__碳__气体遇热膨胀造成的。 (5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是_酵__母__菌__无__氧__呼__吸__产__生__了__酒__精__。
第二十三章小结与复习
思维导图·建体系
核心考点·话中考
【考点一】生活中的生物技术【典例】(202X·开封学业考)生活中你一定有这样的经验,用酵母发酵过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请回答下列问题:
(1)与有性生殖相比,克隆的特点是不经过_生__殖__细__胞__的结合。 (2)因_细__胞__核__是遗传的控制中心,所以“中中”和“华华”的遗传特性更像_A_ 猴。 (3)克隆胚胎移植到代孕母猴的_子__宫__内,所需营养通过_胎__盘__和__脐__带__从母体中获得。

八年级生物下册第九单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术课件2苏教版

2.为何要把糯米饭压实，然后又在中间挖一个洞？挖洞是保证酵母菌在开始生长繁殖时有足够
的氧气，在短时间内能大量繁殖，压实是让糯米饭内部氧气较少，待氧气被消耗光后在无氧条件下酵母菌便能发酵产生酒精。
思考与交流
3.为什么用采取保温措施？
酵母菌等菌类的生活需要适宜的温度。
4.为什么在制作过程中，尽量少打开容器？防止其他细菌和真菌的污染。
乳酸杆菌体内含有的酶，在无氧的条件下能把糖分解成乳酸。
米曲霉等霉菌体内的酶，能将蛋白质分解成氨基酸。
醋酸杆菌体内的酶，能将有机物分解成醋酸。
现代的酱油制作过程
什么是现代发酵技术？
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
2.发酵技术与日常生活—食品饮料
第一节源远流长的发酵技术
水果放久了会有酒味
果酒暴露在空气中会变酸
这些现象称为发酵
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
传统的酱油制作过程
杜夏康禹酿时酒期
酿酒
制醋
1、发酵技术与食品生产
显微镜下的酵母菌
交流
实例1：发面
一看、二拉、三闻
酸
泡
奶
菜
微生物与食品
醋酸菌可以用来制作醋
1、为什么能产生出如此多的发酵产品？ 2、人类利用细菌、真菌制作发酵食品，
具体是利用了什么？
乳酸杆菌
不同的细菌、真菌体内含
有不同的酵酶母，菌能将有机物分醋解米曲霉等
酵母菌含有的酶，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
曲霉体内的酶，能把淀粉分解成葡萄糖。

苏教版生物八年级下册日常生活中的生物技术

初中生物学习材料马鸣风萧萧精心整理制作第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术章末检测题（时间：60分钟，满分：100分）一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。

）1.(2013·福州)下列食品中，应用到发酵技术的是（）A．馒头B．玉米棒C．米饭D．烤地瓜2.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。

过了约4个小时，发现酸奶的制作失败了。

失败的原因是（）A.酸奶发酵的温度太高B.酸奶发酵的温度太低C.酸奶发酵的湿度太大D.酸奶发酵的湿度太小3.利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.水4.微生物有着广泛的用途。

下列对微生物应用的叙述，错误的一项是（）A.利用醋酸菌酿醋B.利用青霉提取青霉素C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜5.向盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶中分别加入等量的乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热至100 ℃后再冷却。

然后将这三个奶瓶置于室温下12个小时，可以变成酸奶的是（）A.甲B.乙C.丙D.甲、乙、丙6.（2013·山东临沂）许多食品的制作都要利用细菌和真菌。

下列可用于制造“银麦啤酒”的是（）A.酵母菌B.青霉C.醋酸菌D.乳酸菌7.下图中能正确反映酵母菌发酵时，单位时间内产酒量随温度变化的曲线是（）8.水果储藏时间久了会产生酒味的主要原因是（）A.细菌的分解作用B.乳酸菌的分解作用C.酵母菌的分解作用D.霉菌的分解作用9.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）A.增加面包的甜度B.增加面包的营养C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔10.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C.制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖11.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是一种特色小吃，它们是人们利用了（）的发酵作用制成的。

20版生物苏教8年级下册课件9.23.1

【探究·导学】 1.发酵的传统应用——酱油的制作:
2.传统的发酵产品:酒、酱油、醋、腐乳、泡菜等。 3.酿制酒酿的实验过程:
4.现代发酵技术:利用_微__生__物__的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。 5.发酵食品与微生物: (1)酒酿:是_酵__母__菌__发酵的产物。酵母菌将糯米中的 _糖__类__转变为酒精。 (2)水果产生酒味:主要是_酵__母__菌__发酵的结果。 (3)果酒变酸:主要是_醋__酸__菌__发酵的结果。
类型
举例
化工产品
_酒__精__、柠檬酸、乳酸、香料等
医药产品 _抗__生__素__(青霉素、红霉素等)、维生素等
食品饮料
_酱__制__品__、酒类、酸奶等
3.发酵技术的其他应用:开发_生__物__能__源__和环境保护等。
4.深入思考: 用酵母菌发酵后的馒头为什么会感到松软可口? 提示:酵母菌发酵时产生了二氧化碳,二氧化碳受热膨胀,馒头就变得松软可口。
知识点二发酵技术与日常生活(教材P64) 【预习·速填】 _发__酵__技__术__和我们的日常生活息息相关。
【探究·导学】 1.发酵技术的发展:从利用_自__然__界__微__生__物__进入利用 _改__造__过__的__微__生__物__新__品__种__来生产发酵产品的阶段。
2.常见的发酵产品:
8.请写出【生活小思考】问题的答案。提示:如酸菜、泡菜、奶酪等。
【名师在线】乳酸发酵和酒精发酵的异同点
(1)相同点:都需要适宜的温度和无氧环境,都需要分解有机物。 (2)不同点:乳酸发酵的产物是乳酸,酒精发酵的产物是酒精和二氧化碳。
【活学巧记】酵母菌的两种呼吸方式
在有氧条件下,酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和水; 在无氧条件下,酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

苏教版初中八年级下册生物：日常生活中的生物技术

食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。
一、日常生活中的生物技术来自一、日常生活中的生物技术
一、日常生活中的生物技术
日常生活中场接触的生物技术产品青霉素干挠素单细胞蛋白食用菌味精中的谷氨酸
日常生活中的生物技术
教学目标
1．日常生活中的生物技术 2．发酵现象的发现及原因
教学重难点
1．传统的发酵技术与食品生产 2．酿制酒酿的基本步骤
1.酒是用微生物发酵生产的 2.医院看病配的抗生素药物是微生物生产的 3.一般你吃的反季节蔬菜都是大棚技术种出来的 4.你的米饭是杂交技术获得的 5.你穿的衣服好多都是转基因棉花做的 6.说不定你家的菜油用的是转基因大豆
一、日常生活中的生物技术
课堂练习
1．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是
(
)
A.腌制鸭蛋
B.制作水果罐头
C.生产香醋
D.腌制
2．下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组
是( )
A.酿酒、制醋、制酱
B.酿酒、制醋、制酸奶
C.制醋、制酱、制水果罐头
D.制酒精、制柠檬酸、维生素
谢谢！

第23章日常生活中的生物技术教学设计2021-2022学年苏教版生物八年级下册

沁县“长治好课堂”八年级生物教学设计课题23.1源远流长的发酵技术备课人任菊英审核人冯慧慧教学分析教材分析课标要求：1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品2.举例说出日常生活中的发酵产品3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用教材的地位及作用：《源远流长的发酵技术》是苏教版八年级下册二十三章第一节的内容，这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。

同时，又为下节内容食品保存做了很好的铺垫。

学情分析教学目标基础性目标1.我能举例说出生活中的发酵食品。

2.我能说出常见的发酵食品由哪些微生物发酵引起的。

拓展性目标1.我能举例说出发酵技术的应用。

2.我能区分发酵食品哪些是传统技术生产，哪些是现代发酵技术。

挑战性目标1.我能尝试利用发酵技术制作酒酿。

2.我能控制发酵。

教学重难点教学重点：1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出生活中的发酵产品。

2. 尝试利用发酵技术制作酒酿。

教学难点：认识发酵现象是由微生物引起的。

教法学法讲授法、演示法、实验法、探究法、小组合作学习教学过程环节教师活动（问题引导）学生活动（问题解决）设计思路情境导入【引入】多媒体展示生活中常见的一些发酵食品。

（板书发酵）明确发酵概念思考并回答类似现象是由发酵引起的。

引起学生学习兴趣，调动课堂氛围。

出示目标PPT出示目标学生齐读目标使学生明确目标问题解决核心问题一：发酵技术与食品生产问题1：(1)发酵原因是什么?面包，酸奶，果酒，醋分是什么微生物发酵引起的？(2)什么是发酵技术？我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵技术制作酒酿问题2：你能说出制作酒酿的基本步骤吗？其中发生作用的微生物主要是那种？问题3：（1）制作酒酿时：各种器具在使用前必认真清洗，其目的是什么？思考制作过程中的几个注意事项。

通过实际操作感受试验带来的乐趣，将理论和生（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，原因是什么？（3）酿酒过程中密闭容器的原因是什么？（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？核心问题二：发酵技术与日常生活问题1：近百年来，发酵技术发生了什么样的变化？问题2：发酵技术与我们生活息息相关，你能简介发酵技术在其他领域的应用吗？问题3：你能介绍酸奶的制作过程吗？学生自主阅读课本64页，65页内容进行回答并认识到发酵技术的普遍并处于不断发展之中。